新疆阿斯塔纳地区出土了特殊的“当代豆”,它究竟是用什么材料制成的?考古学家通过缜密的推理认为,它的牛组成可能有三种。

究竟是哪三种?如果您想知道,就让小编来为您揭秘:

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1959年时,在我国吐鲁番市阿斯塔纳地区,考古专家发现大量古墓,该墓葬为西晋至唐代贵族墓地,埋葬有大量古代逝者。据统计,阿斯塔纳墓地总面积约为10万平方公里,墓中共清理壁画、版画、纸画、绢画、麻布画等多种文物,其年代约有1200年左右。除此之外,墓中还出土大量文化典籍,涉及政治、经济、军事、文化等社会生活的各个方面,墓中数以百计的千年古尸,也是研究古文化的珍贵标本。

可以毫不夸张地说,阿斯塔纳墓地几乎完全囊括了古人所有的生活瞬间,甚至将古人最原始的生活状态记录下来,成为了“历史琥珀”。抛开出土生活器物不谈,最惹人注目的文物,当属阿斯塔纳墓地出土器皿内残留的农作物与食品,其种类包括糜子、黑豆、小麦、水稻、红枣等等,更值得一提的是,在出土的碗中,共出土饺子8个,其大小为长5.7厘米,宽2.4厘米。难以置信,唐代时期的饺子仍能保存到现在,着实是一个奇迹。

考古专家通过研究发现,在阿斯塔纳地区出土的饺子,几乎没有破损的痕迹,甚至面中的馅料也仍保存完好,但由于外层裹着一层面,故此内部馅料结构尚不清楚。为了探究古代饺子馅料的组成,考古专家们进行了合理的推测,并试图寻找到最终的答案。

首先要清楚的一点是,如果想彻底弄清唐朝饺子的馅料构成,必须要了解当时人们的饮食习惯以及食品种类,如此才能进行推断。古代人的饺子馅基本都属于素馅,故此而言,我们必须要罗列出唐代人食用的主流蔬菜。唐人食用的蔬菜基本上都是园圃种植的,古老的农耕基因告诉祖先们,凡是能种庄稼的地方都可以种蔬菜,甚至是一些极不起眼的小块土地,以及长安洛阳等大都市周边的郊区,都是种植蔬菜作物的好地方。

从唐代药王孙思邈的《备急千金要方》中记述来看,具体品种达四十余种,其中就包括现代人熟悉的葵菜、韭菜、大蒜、葱、芹菜等,另外还有现代白菜的前身菘菜,很像萝卜的芜菁(即蔓菁,大头菜),现代雪里蕻的前身芥菜等,当然,茄子与藕也是他们食谱上的重要食材,但却不适合制作饺子馅。

从这一点来看,我们可以发现,能够被制成饺子馅的菜品只有韭菜、萝卜、芹菜、白菜四种。

葵菜就是唐代人书中所指的“葵”,葵是一种耐热性较强的植物,其果实味道甘甜,是人们餐桌上必不可少的美食佳肴,更重要的是,葵也是成为饺子馅最好的蔬菜。唐代人喜欢食用葵菜,甚至发展出多种葵菜的烹饪方式,由此而言,葵菜成为饺子馅的概率极高,占比50%左右。

现代人包饺子时,韭菜与芹菜也是常见的馅料,既然是美味,古代人也同样喜欢吃,所以其占比概率各为20%。菘菜就是白菜,白菜馅的饺子几乎人人都爱吃,但从史料记载来看,唐代时期白菜的栽种量并不大,故此其概率只占10%左右。

可惜的是,对于阿斯塔纳地区出土的饺子,我们只能去适当地进行推断,而不能将其切开研究内部组成成分。不过小编相信,终有一天,随着科学技术的不断进步,我们会彻底揭开饺子馅种类之谜,并品尝到同一类饺子馅的唐代饺子。

参考资料:《阿斯塔纳古墓揭秘》 新疆出版社出版 买买提·艾哈买提·阿尔法著

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