【一个穿越回秦朝的】专题如果一个吃货穿越回秦朝，这些食物他大概会吃到哭...

最近重温了《甄嬛传》，剧中的食物可以说是眼花缭乱、口水直流的食物。

鲍鱼烩珍珠、鱼肚煨火腿、炙羊肉、鸭子汤、白玉蹄花、莲儿羹等等，不仅菜品丰盛，摆盘也极其精美。

《甄嬛传》剧照

作为皇室，过着极尽奢华的生活，据悉慈禧太后一顿要食100多种菜式，每餐要花费200两银子，除了正餐，还有零食冷饮，奶勃勃、茯苓糕、豌豆黄、奶油镯子等皆是慈禧爱吃的零食。

民以食为天，古人在吃上面是极其讲究的，《红楼梦》中描述了上百种美食，其中最令人流口水的怕是刘姥姥进大观园时吃的茄鲞了。

凤姐笑道：“这也不难，你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，具切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！到得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”

茄鲞

不仅是《甄嬛传》和《红楼梦》，在众多影视剧中，不乏有令人垂涎三尺的美食，《神医喜来乐》中的铁狮子头，《如懿传》中的虾火锅，《水浒传》中的酱牛肉和女儿红，让人看了直想穿越回古代，大吃一顿，一饱口福。

不过巴巴可要告诉大家，作为吃货，穿越回清朝还可以，要是穿越到秦朝，怕是会被饿死咯，你别不信，即便是秦朝的皇帝，都没你现在吃的好。

秦朝的人都吃什么？

茄鲞、蹄花、狮子头，番茄、土豆、绿豆糕，这些通通没有。

秦人的主食为稷（粟：小米）、稻、菽（豆子）和麦，肉食多为野味，如野猪、野兔等，另外还有枣子、桑葚等水果。

五谷：稻、黍、稷、麦、菽

秦朝的都城为咸阳（今陕西省咸阳市），主要城市为，邯郸、濮阳、陈郢、睢阳，秦朝疆域主要在中原地区，连接海岸，地理条件十分宜于农业，这为秦朝的农业发展带来了极大的便利。

秦朝疆域

据《孟子·滕文公上》记载，古人常食的五谷为：“稻、黍、稷、麦、菽；”，我们在《诗经·幽风·七月》也可以看到秦人耕种劳作的景象，“九月筑场圃，十月纳禾稼。 黍稷重穋，禾麻菽麦。”菽为豆子，稷为粟，剥了壳后就是小米，是当时产量最大，也是秦人常吃的食物。

在秦国未统一六国时，粟已经成为秦国人的主要食物了，产量之大，可借粮给他国。

秦穆公时，晋国遭遇大旱向秦借粮，当时秦国救济晋国时，给的粮食就是粟，“与之粟，以船漕车转，自雍相望至绛”秦国粟产量之大，可见一般。

除了粟，稻子也是有的，不过稻子多用于酿酒了，《诗经·七月》中描述“十月获稻，为此春酒”，至于麦子远不及粟普遍，而菽的地位也不如粟。

张仪在为秦王游说韩王时就向韩王表示了韩国“民之所食，大抵豆饭藿羹；一岁不收，民不厌糟糠”。当时韩国所处的位子属于山区，地势险恶，产出的粮食除了麦子，就是黄豆，老百姓吃的大部分也都是豆子做的饭和豆叶做的汤，赶上年头收成不好时，百姓连酒糟和谷皮都吃不上，从张仪轻蔑的话中就能看出，秦人是看不上菽的。

粮食主要就是粟、稻、麦、菽，而做法多为蒸和煮，秦朝是没有铁器的，而青铜器也是贵重物品，平常百姓很难拥有，百姓所用的炊具多为陶器，将粟或稻放入陶罐中煮熟就是一餐，以现代生活水平来说，秦朝人的生活可谓相当艰苦，对口味基本无要求，能果腹已经不错了。

葵、藿、薤、葱、韭和野味

讲完了饭，再来说一说菜吃什么，春秋时期，秦国就已经出现了菜园，称为“具囿”，里面种植各类蔬菜，虽有蔬菜，但种类是很少的，现代人看来，秦人所吃的蔬菜只能称之为野菜，比如当时主要的蔬菜葵为冬苋菜，藿就是豆子的叶子，薤是现在我们用来做腌菜的小根蒜，至于葱和韭，就是现在我们常见的葱和韭菜了。

葵

薤

蔬菜种类稀缺，但水果的品种可不少，《诗经·黄鸟》中写道“交交黄鸟，止于棘”“交交黄鸟，止于桑”，其中“棘”为酸枣树，结酸枣，“桑”为桑树，结桑葚，在《诗经·七月》中还描述了野葡萄、瓜和葫芦，《吕氏春秋·本味》中还记载了樱桃：“仲夏之夜，含羞桃”，羞桃既樱桃，酸枣、桑葚、葡萄、瓜、樱桃除此之外，还有梨子、杏、柿子、橘子等。

秦朝法律虽严酷，但并未规定不能猎杀野生动物，所以喜欢吃野味的朋友若是穿越到秦朝就很开心了，前提是，你需会打猎。

秦朝所处的地域有许多河流，如黄河、渭河等，有河就有鱼，并且秦国部分临海，鱼类资源丰富，从当时的地理自然环境不难推断，秦人是会捕鱼、食鱼的。

《诗经·七月》中也曾描述秦人吃肉的景象，“献羔祭韭”“曰杀羔羊”可见，秦人的肉类资源还是很丰盛的，而贵族的宴饮上更是鸡、鸭、鱼、羊，各类飞禽走兽。

虽然秦朝条件艰苦，但并不影响人们对美食的渴望，肉类繁多的秦人还掌握了一定的品鉴能力，《吕氏春秋·本味》中就描述了对三种动物的看法:水里的动物腥，吃肉的动物臊，吃草的动物膻，但“臭恶犹美，皆有所以”，并且还有多种烹饪方法，除了蒸煮外，还有燔、炙、炰，分别是将肉放到火上烤、将肉串成串放到火上烤、将肉裹上泥巴放到火上烤，烧烤的手法不比今天少。

秦朝烧烤

只不过古时人的烧烤肯定是没有现在的好吃的，那时候的调料很稀缺，只有花椒和盐，调料虽少，但做法却很有讲究，《礼记·内则》中记载了多种烹饪技巧，如淳熬，将煎过的肉酱淋在稻米上，再浇上油，这应该是“盖浇饭”最古老的做法了，除了简单的“盖浇饭”，还有更复杂的烹饪手法，如八珍之一的炮：将猪或羊宰杀后洗干净内脏，再把枣子填入腹中，用芦苇编织的箔将其包裹后，涂上泥巴用火烤，将烤好的肉取出，用稻米浆敷在肉上，再放入鼎中煎，再将鼎放入水煮上三天三夜，这样制成的肉鲜嫩可口，吃的时候再对其调味。

“取豚若将，刲之刳之，实枣于其腹中，编萑以苴之，涂之以谨涂，炮之，涂皆干，擘之，濯手以摩之，去其皽，为稻粉糔溲之以为酏，以付豚煎诸膏，膏必灭之，巨镬汤以小鼎芗脯于其中，使其汤毋灭鼎，三日三夜毋绝火，而后调之以酰醢。”——《礼记·内则》

不过，在秦朝虽然可食的肉类很多，但有一种动物是吃不得了，那就是牛，在古代，牛是极其重要的生产工具，谁要是将耕牛杀了吃肉，那可是要掉脑袋的，所以喜欢吃牛肉的朋友，到了秦朝可是吃不到酱牛肉的。

在饮食方面，秦朝可谓是开了汉代的先河，不过若真是穿越回了秦朝，还是很惨的，虽说有主食，可食用肉类也很多，但人们常吃的食物还是很单一，虽然有小烧烤，但没有味精、孜然、辣椒等调味料，马铃薯、番茄、黄瓜等很多现在常吃的蔬菜，也都是秦朝后才流入中国的，至于我们想吃的茄鲞、铁狮子头、藕粉桂花糕、松子鱼、奶勃勃更是没有的，想想看，现在我们的日常饮食是不是已经超越了当时的皇帝了！

穿越还是需要技术的，若是一个吃货穿越回到了秦朝，最大的好处应该是可以减肥了吧！

【参考文献】

[1]彭卫《谈秦人饮食》

[2]凌雪《秦人食谱研究》

[3]陈靓《甘肃东部及陕西西部西周至春秋时期秦人的人种类型与食谱研究》

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