关于gl小说民国我想说带子和瑶柱，一直都分不清的两兄弟！

绳，耀州是当代中餐常见的两种神仙，干海山。目前在线和线下对这两种海产品的介绍往往仅限于从生物的角度叙述，但如果在漫长的时间线上观察，会发现其名称和指称的物产一直在变化。(莎士比亚，莎士比亚) (以英语发言)(以英语发言)(以英语发言)(以英语发言)。

带子是目前经常会听到的一种海鲜名称，如果一定要有所指，绝大多数人都会认为是双壳纲江珧蛤科的江珧，市场上通常见到的是中国江珧与栉江珧。但是如果我们多深入思考一些，就会产生两个疑问：1，为什么会叫带子这个名称。2，为什么在二十世纪八十年代末之前极少见到将其称之为带子的文献。

日月贝 图片：《海鲜采购食用图鉴》

带着这两点疑问进行探究，发现对于带子，在生物学上早在二十世纪六十年代对其所指就有着很明确的说明，不过并非大家通常认为的江珧，而是扇贝科长肋日月贝以及日本日月贝的干制品，其中齐钟彦先生在1962年编著出版的《中国经济动物志 海产软体动物》中的观点可作为代表——

日月贝分布于日本本州，四国，九州及中国南海。生活在5—10米深的砂质海底；繁殖季节5—7月。能利用贝壳急剧闭合排水前进，运动很快，其行如飞故俗名“飞螺”。在广东沿海分布很广，尤以北海产量最多，分布面积最大，由公母党沙至白龙，东西约35公里，南北约25公里，捕捞时期在每年5—9月，每只船每天可用拖网拖到1—2万只，其闭壳肌经加工干制后名“带子”；北海一地年产干品，约4—5万斤，比石岛所产之“干贝”的年产量还要大些，为扇贝科中在我国产量最大的。由于加工方法的不同，“带子”有生熟两种，为广东省有名的海产品之一。亦为海产贝类养殖之良好对象。——《中国经济动物志 海产软体动物》齐钟彦等编著,科学出版社,1962年01月第1版,第121页。

以上观点多见于海洋、水产类院校的教材之中，并收录于中国科学院动物研究所，中国动物志数据库长肋日月贝条。

带子（日月贝的干制品） 图片：maijingxuan.com

同时作为一种常用的烹饪原料，在烹饪原料学中对带子的界定也是比较清晰的——

【带子】也称“杂贝干”。烹饪原料。日月贝闭壳肌的干制品。鲜品称“湿带子”。（《中国烹饪辞典》萧帆主编，中国商业出版社，1992年03月第1版，第164页。）

日月贝。……闭壳肌发达，制成的干制品称为带子，……（《烹饪原料学》崔桂友主编，中国商业出版社，1997年06月第1版，第393页。）

带子为日月贝，……肉为日月贝闭壳肌……（《潮州菜烹调技法》朱彪初顾问，吴奎信等编著，广东科技出版社，2000年06月版，第29页。）

炒带子，带子，是咸水蚧类，圆如棋子形……今将鲜带子烹炒，（《怀旧广州菜谱》新会刘恭允1954年编著，第298页。非卖品故出版社不详）

鲜带子，……除壳去衣取肉，棋子形，色白，有粘胶，味鲜而带腥气。（《邕宁烹饪教材》邕宁县烹饪工作者七·二一工人大学编著，1976年7月版，第27页。非卖品故出版社不详）

左：江珧 右：帆立贝 图片：c

后两条资料虽然没有言明是日月贝，但也可以确定不是江珧，因为江珧的闭壳肌略呈猪腰的形状，并非圆如棋子。至于为什么会将其称为带子，只要看见干制品也就一目了然。渔民捕获日月贝后除去内脏，将闭壳肌和外套膜像编发辫那样编在一起，晒干后成为一条黄色油亮的带子，故日月贝的干品称为带子。尤以北部湾资源较为丰富。但是由于长期滥捕,在二十世纪八十年代日趋衰竭。同时，由于食品冷冻、冷藏及增氧保鲜技术的进步，交通的便捷及远距离运输开展，自20世纪八十年代以来，鲜品渐渐呈现出取代干品的趋势。

带子（日月贝的干制品）制作的炖品 图片：baby

港台的影武者

江珧 图片：《海鲜采购食用图鉴》

将江珧称为带子，20世纪90年代之前仅见于我国海南一带，当地名菜“锦绣带子螺”就是用江珧入馔。其余地区更多是以“角带子”的名称为人所知。但在20世纪90年代之后随着港式粤菜大举进入内地，将江珧称为带子这一概念渐渐在民间传播开，日月贝，鲜、干制品的带子反而淡出主流视野。

蜜豆炒带子 图片：c

但是，同时期在港台、广东、以及内地粤菜厨房都有一个很有趣的现象，如果在餐厅的海鲜池去点带子，酒店提供的一定是江珧，而如果是在菜牌上点热炒类的带子，上来的一定是扇贝科的贝类鲜制品，当然在商品流通领域它们有另外一个名称，如美国大带子、加拿大带子、澳洲带子。其中以澳洲带子的名称运用的最为广泛。而在这些地区，扇贝科中的日本日月贝、虾夷扇贝、麦哲伦海扇蛤等都有着成规模的养殖或者商业捕捞，其新鲜的闭壳肌经过冷冻冰鲜，都有可能以带子的名称销往我国。

雀巢带子 图片：《广东名菜》

清炒带子 图片：江献珠《钟鸣鼎食丛书：热炒》

所以，虽然在当下江珧被广为认作带子，可是在中式的粤菜厨房中扇贝科贝类闭壳肌的鲜制品，包括之前被广为认知的日月贝，正以另外一种形式进入市场并被广泛的运用，一如影子武士，虽然在明面上不被大家所认可，可是一旦具体到某个菜肴时，业内都会不约而同的选取这种原料来制作，如果没有长久的历史与很好的传承是很难做到这一点的。

宫保带子 图片：台湾《贵族烹调食谱》

蹈海而来的帆立贝

帆立贝 图片：

近十年来，随着日本料理在内地的逐渐兴盛，大量的海产品被大家所熟知并运用，其中就包括虾夷扇贝，日本俗称帆立贝，往往是以冰鲜的形式进入市场，而这也恰恰是内地日料中带子寿司，带子刺身所常运用到的原料，同时在各大网络销售的平台，它也多是以带子的名称进行销售。由于其贝柱肥厚饱满鲜甜，且市场货源充足，中餐中进行热炒类的带子，也越来越亲睐于帆立贝。

帆立贝 图片：《海鲜采购食用图鉴》

如果将日月贝、江珧、帆立贝的新鲜贝柱做一个比较的话，日月贝的贝柱最薄，口感比帆立贝更细嫩，帆立贝的贝柱最肥厚，口味鲜甜，而江珧则是口感爽脆，味道比前两者较淡。

帆立贝制作的刺身 图片：

命运颠倒的瑶柱

瑶柱 图片：

瑶柱，作为江珧闭壳肌的干制品，在中餐一直有着广泛的运用。但是在市场上流通的瑶柱，绝大部分都是扇贝科贝柱的干制品，尤其以日本进口的为多，至迟已有一百年的历史。早期还比较杂乱，到了二十世纪中叶随着日本对帆立贝规模化养殖的成功，目前市场最为认可的瑶柱皆是由帆立贝加工而成，其中最有代表性的就是日本的宗谷元贝与青森元贝，由于对帆立贝的养殖方式和饲养时间的不同，加工后的瑶柱，宗谷元贝比青森元贝纹理更为结实。

民国时期对于日本瑶柱的记载 图片：无不散席藏书

日本对于瑶柱，在生产过程中按照体积大小分为10个规格：GL、LL、L、M、S、SA、SAS、4S、CC、B。GL的体积最大，但市面普遍只有L以下的货源。另外中国的瑶柱体积较小，若说是L的货，往往只有日本瑶柱M的规格。

广东名菜：玉环瑶柱脯 图片：Melb

结 论

带子作为我国海产品的特有名称，很长时期内特指长肋日月贝与日本日月贝闭壳肌及外套膜的干制品，其新鲜的闭壳肌相对应的被称为鲜带子或湿带子。至二十世纪九十年代随着港式粤菜广泛进入内地，江珧渐渐被称作带子，但在同时期扇贝科贝类的新鲜闭壳肌，以冷冻冰鲜的方式，澳洲带子的名称，在中式厨房中被广泛运用。形成实际上一明一暗两种带子。至二十一世纪，日本帆立贝多以带子的名称逐渐进入内地日料市场，并被大众所熟知，并且由其所加工而成的瑶柱，成为该类产品的首选。

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