【zhifang】“蒜”你有文化

说到大蒜，人们对他的态度往往是两个极端。一个是爱的深度，每天要多吃。另一个是，藏得有多远，甚至闻不到一点气味。(莎士比亚)。

“蒜”向来是有争议的，但是也不要一提到大蒜就跟不优雅联系起来，那只能说明你没文化！蒜是灰常有文化的，有文化的，有文化的！重要的事情说三遍！还曾经有个洋气的学名——韭叶芸香，说来也算是海归，曾带着一段爱情故事漂洋过海来到中国，受到高层重视，得到诸葛亮首创军食，“蒜”你有本事！

地中海的初恋是大蒜的滋味

在中国，大蒜的食材价值早已使它成了家喻户晓的“明星佐料”。殊不知，5000年前，在大蒜生长的故乡地中海沿岸，它却是以药用价值而最先得到人们的青睐。

翻开史书，大蒜的故乡埃及赫然出现在眼前。在这个古老的国度里，关于人们食蒜的记载总是满眼满篇。然而不曾令人想到的是，鼎鼎有名的埃及艳后竟是一位“嗜食大蒜者”。

据载，埃及艳后深信大蒜有美容、防病健体的效果，经常吃大蒜，以至于她的呼吸和皮肤都散发出令人难以忍受的气味，但她这个倾国倾城的“臭美人”，还是使罗马帝国的凯撒大帝不得不拜倒在她的“石榴裙”下，成了她爱情的俘虏（“臭美人”、“石榴裙”之说延至现代）。

据史书记载，公元前2700年，古埃及国王胡夫驱赶几十万平民和奴隶正在为他建造大金字塔时，民工们因喜食的大蒜供应不上而纷纷罢工，这位国王不得不用1600塔伦特（重量单位）的黄金去买大蒜，民工们在吃上蒜以后开始复工，并靠大蒜的强身作用完成了这项宏伟的工程。

起源于西亚的大蒜，大约在4500年前传到了远东，继而扩大到整个地中海沿岸。地中海沿岸国家的百姓早就对它有着极高地评价，出征时带着大蒜以增强战斗力成为地中海沿岸国家军队的一个重要共识。

古埃及、古希腊、古罗马等国家军队带蒜出征，也为大蒜的东去之旅带来了机遇。

公元前334年的春天，古希腊伟大的国王亚历山大开始了远征东方的行动。在亚历山大的这次出征中，这支东征的军队患上了胃肠炎、呼吸系统疾病和肠寄生虫病。

随军医生用大蒜控制了士兵中的这些流行病，保持了部队的战斗力，给予当时中亚的军队带来了强大的冲击，他们从未想到这些“神奇药物”竟有如此之功效。

出于对这些“神奇药物”的渴望，他们开始加强自己的战斗力。面对着咄咄逼人的当地军队，亚历山大的军队不得不迅速撤退，在撤退的过程中，大蒜也被迫丢弃在了战场上，大蒜就这样完成了自己的东游之旅。

由于适宜的气候和较为湿润的土壤，大蒜开始迅速成长为中亚地区的一种农作物。

当中亚人民为他们每年一度的大蒜丰收庆祝之时，遥远的东方古国还不知大蒜为何物。

在这片广袤的土地上，只有土生生长的“小蒜”，其功用显然还不能与大蒜相提并论，因而也未得到时人的重视，直到亚历山大东征的两百年后。

大蒜引领“恶臭玫瑰”新风尚

公元前129年，在浩瀚的西域大沙漠中，一小队人马在急速地向西奔驰。与一般商队不同的是，其中一人手里持着一支“庭节”，这就是张骞和他的伙伴们。经过几十天的跋涉，张骞等人沿着天山西北，越过伊犁河后，来到一个西域大国——大宛国。

大宛国位于帕米尔高原西部的山脚下，是被中国史书记载的第一个西域国家。作为一个农牧业国家，这里有着优越的自然环境、充沛的水源，国家富饶，人丁旺盛，盛产稻子、小麦、芝麻、胡萝卜、大蒜、葡萄和苜蓿等。

作为盛名在外的汉朝使者，大宛国的国王自然不敢慢待张骞。他马上下令宫人准备最丰盛的晚餐。许多后来中原人士习以为常的蔬菜、水果等，对于张骞和他带领的使徒们而言，都是第一次“开眼”。

在大宛国的这次欢迎晚宴上，他们一面吃着这些不知名的好菜，一面嘻笑着打听名目。在晚宴进行到最后的时刻，大宛的国王终于把加蒜佐料的菜和用酒浸泡的蒜端上桌来，请张骞和他的使徒们用心品尝这里独特的食物。

刚一入口，张骞就觉得此物鲜美可口，便问国王是何物，国王大笑着告诉他这是大宛国的特产——大蒜。张骞对这些自己国家里没有的农作物品种有了深刻印象，因此亲自向大宛国王要了一些种子，带回了长安。

因古时对西域称“胡”，因此大蒜被带到长安后，又被称为“胡蒜”。与“胡蒜”一同被张骞带到长安的还有西域的葡萄、苜蓿、芝麻、黄瓜、蚕豆、石榴和核桃等物种，因此人们也将张骞开辟的丝绸之路称之为“食品之路”。

“不是张骞通西域，安得佳种自西来？”这一民间诗句反映了自张骞通西域后，西域物产传入内地发展到了新阶段。

东汉时，大蒜种植已经遍及全国。唐宋以后，大蒜就开始成为人们的家常蔬菜。元朝之后，大蒜已在中国形成了不同的食用习惯。

可以说，经过古代中国人几百年的开发和研究，大蒜不仅延续了它的药用价值，它的食材价值也开始得到了重视。这也为它未来的“佐料之路”指明了方向。

佐料明星开启中国味道新方向

大蒜的学名，韭叶芸香⊙０⊙，真洋气；诸葛亮首创的军食，大蒜烧肉，“蒜”你有文化有本事。

相传，当年诸葛亮率蜀军南征，孟获把他们诱到深山秃龙洞，妄图利用这一带山岭险峻，瘴气弥漫，使蜀兵染上瘟疫，不战自溃。诸葛亮面临困境一筹莫展。

忽有一老者求见，说此去西山不远，有位高人号万安隐者，其居处种有一种异草叫“韭叶芸香”，献出家藏“韭叶芸香”果实数百斤。诸葛亮一见，原来就是大蒜，顿时心明眼亮。士兵食用大蒜后果然疫病不生，精神陡长。

诸葛军师又首创用大蒜烧肉，改善士兵伙食，使一些厌恶蒜臭的士兵也胃口大开，士气大振，一鼓作气活捉孟获，得胜班师。从此，“大蒜烧肉”一菜便在民间流传开来。

唐代时，食蒜之风大为兴盛，蒜成为一些人的生活必需品。《广五行记》中记载唐朝洛阳司户唐望之为人豪爽，经常款待过往僧人。

一个僧人闻此前去拜访：他说能不能给他做一盘鱼（唐朝时戒荤腥的禅宗没有占主要地位）。司户爽快地答应，僧人问：“有没有蒜？”家人回答：“蒜已经吃完了。”僧人说：“蒜已经完了，我再吃鱼就没什么意思。”说完就走了。

这个僧人要鱼吃，但是没有蒜做佐料，他就不吃鱼了。可见大蒜在当时人心目中的地位。

闽粤及闽南毗邻的城乡人民独爱肉骨茶，选用上等包着厚厚瘦肉的新鲜排骨，然后加入各种作料，炖得烂熟，并加进滋补身体的名贵药材，具有去湿、旺血、补气、润肺之功效。

一煲肉骨茶少不了要用到几十枚大蒜瓣，一颗颗完整不剥皮的大蒜，放进汤里煮到烂熟，喝汤吃肉的间隙，夹一瓣蒜放在嘴里一吸，甜软有肉香。

糖蒜是北京人吃涮羊肉、陕西人吃羊肉泡馍必备的一道小菜。糖蒜的作用大概就是在肉与肉之间起着小清新的调剂作用，看似无关，却是必备。

作为一种重要的佐料，大蒜的味道早已通过无数中国菜品融入到了人们的味蕾记忆之中，现在，中国早已成为大蒜的出口国，河南、山东等地所产的大蒜更是因质量优异而深受韩国、日本以及东南亚国家和地区人们的喜爱。

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