现在出去吃饭,总是少不了几样海鲜。食物都知道海鲜好吃不好吃,新鲜很重要。

如何保证客人吃到新鲜海鲜?一些稍大的餐厅往往会设置海鲜养殖区,从外地运来的大批海鲜一边养殖一边售卖。于是,海鲜管理员的岗位应运而生。

来自安徽芜湖的杨时雨,今年44岁,6年前开始接触海鲜饲养,现在市区水月亭西路的海城壹号当海鲜管理员。

海城壹号负责人蒋先生表示,海城壹号主打海鲜,所以在开店之初就设立了海鲜管理员这一岗位。由于店里进口海鲜种类多,这些生活在美国、加拿大水域中的海鲜对饲养环境要求极高,每种海鲜对水温、氧气、盐度的要求都有所不同,这就需要专业管理员进行养殖。

“海鲜管理员是一个完全靠经验的工种,他们最重要的作用就是提高海鲜存活率,养得好的海鲜不仅更好吃,也更好看。在这个领域,杨师傅属于专业级别,月薪近4000元,在海宁像他这样的管理员只有三五个。”蒋先生说。

那么,海鲜管理员需要做哪些工作呢?记者来到杨时雨工作的地方,一探究竟。

16日下午3点半,提前吃过晚饭,杨时雨又在海鲜池边忙碌起来。他拿着拖把,一遍一遍把地面擦干,“再过一个多小时,顾客就要来吃饭了,地上不能有水,否则顾客容易滑倒。”杨时雨边拖边说。

他和其他员工穿着一样的工作服,唯一不同的是,别的服务员满场跑,他就围着海鲜池团团转。这里有二十多个玻璃鱼缸,养着三四十种海鲜产品,波斯龙虾、十头鲍、美国象拔蚌、雪蟹等,这么多海鲜,全靠杨时雨一人饲养。

每天上午9点,杨时雨就来到餐厅上班了,此时,从外地运来的新鲜海鲜刚刚到店。

大家从车上搬下一箱箱海鲜,杨时雨会逐个检查海鲜的质量。“我要判断这些海鲜是否新鲜,能否养活。当然,我们老板很有经验,他买回来的海鲜都很新鲜。”杨时雨说着,一只手伸进珍宝蟹的池子内,摸到螃蟹的后脚,一下就拎起一只珍宝蟹。“你看,这些螃蟹很活,很受顾客喜爱。”杨时雨说。

珍宝蟹个头大,还有武器——要是不小心被它的大钳子夹一下,后果可想而知。但杨时雨抓螃蟹的时候,眼睛都没往鱼缸里望一眼,全凭手感。

“抓螃蟹有技巧,只要抓住它后面的两只脚,再厉害的螃蟹也夹不到你。”杨时雨说。

这些经验是他工作多年积累下来的,当然,没这些本事,老板怎么会要他呢。

作为一名海鲜管理员,最重要的是保证海鲜新鲜、不死。这就要了解各类海鲜的生活习性,不仅需要多年的经验,也需要非同一般的耐心和细致。“我要根据品种的不同,调节鱼缸的盐度和温度,同时,定期清理鱼缸中的杂质,保持水质清澈才能养好海鲜。比如,养竹蛏、八头鲍的鱼缸要保持水温9度,养二白贝、老头蛤的鱼缸要保持水温18度。”杨时雨说着拿出一个盐度测试仪,又从养着竹蛏的鱼缸里取了一碗水,当场测量。“盐度24,差不多。竹蛏适合24度、25度的盐度环境,别看就一两度的上下,可都马虎不得,会影响口感和存活期。”杨时雨的工作内容之一,便是时刻关注温度、盐度的变化。

餐厅里海鲜种类一年四季均不同,杨时雨说,自己已经掌握了近百种海鲜的饲养方法。

除了会养海鲜,杨时雨还有两个绝活。第一个绝活就是“看海鲜”,只要看上一眼,就能知道这些海鲜还能活多久。“这些螃蟹至少还能活一个月。”他指了指鱼缸中的太湖蟹说。

海鲜管理员在工作时还要负责称重,所以,他另外一个绝活就是“称海鲜”。俗话说“熟能生巧”,顾客要半斤深水虾,他一把抄起来,分量八九不离十。“现在的虾比较大,一斤深水虾有30只左右。”杨时雨说。

每天的工作虽忙碌,但杨时雨倍感踏实。出来打工已经快20年了,从一开始的羊毛衫行业到现在的海鲜饲养行业,他说打工的生活肯定不会轻松,但跟许多做父母的一样,他努力工作就是希望给孩子创造一个好的生活条件。

杨时雨有一个儿子,今年18岁,在安徽老家上高中。平时,杨时雨最开心的时刻就是和儿子通电话。“上高中了,学校管得严,不准带手机,只有周末回到家里,我们才能通电话。当然,严点好,现在好好学,将来盼着他上大学。”杨时雨露出了笑容。

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