【红宝石鱼】新西兰经典“红鱼”——长寿鱼、红金目鲷、红宝石你能分清楚吗？

新西兰古典《红鱼》——长寿语、红金鲷、红宝石可以区分吗？

原创2016-12-27仙库帕巡警发

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农历新年快到了，一千年来，中华传统圆润，繁荣昌盛，年年有余。

因此每逢春节期间，市场“红鱼”产品畅销，尤其来自于新西兰最纯净野生的“红鱼”金眼鲷、长寿鱼和红宝石鱼。但是面对市场的新西兰红鱼系列，很多人总是傻傻分不清楚，今天小编带大家细数一下他们的区别。

简单来说，三者共同特点就是红，长相两两略有相似。就外观区别来说，首先三者进入市场的体长规格不一样，红金眼鲷成年体长30-50cm，长寿鱼30-40cm，而宝石鱼更小20-30cm；其次从冻品颜色上看红金眼鲷颜色深红艳丽，长寿鱼为橘红，红宝石鱼则呈淡红色；最后从外观上看金目鲷俊朗、长寿鱼长相随意、红宝石鱼却“多变”，冻品红金眼鲷与红宝石略像，而蒸熟后无论颜色与长相长寿鱼却又与红宝石鱼相似，接下来让小编详细给大家表一表。

俊朗的新西兰金目鲷

生长环境:

Alfonsino新西兰红金眼鲷（Beryx splendens)属于深海鲷鱼的一种，但是它的体表较其它鲷鱼更光滑，没有粗糙的鳞片和粗棘。栖息在太平洋和印度洋水深200～800m的冷水深海中产地主要以新西兰（靠近南极洲）海域为主，其次分布日本（北部冷水）海域。红眼金鲷一般4-5岁成熟，雌鱼的生长要更快。在新西兰海域产卵期集中在夏季和秋季，成熟后体长一般达到30cm左右。

商业捕捞规格：

平均长度：30-50cm

平均重量：1-1.5kg，最大2.5kg

捕捞季节：可全年捕捞

美味与营养：

金目鲷鱼眼睛很大，体色是鲜艳的红色。鱼肉具有甜香浓郁的味道，鱼柳短且深，陡然变尖细，颜色浅粉，肌理紧实，中层成片状；口感肥而不腻，和三文鱼档次不相上下。

冬、春季捕捞的金目鲷更好吃，由于它肉质鲜嫩，特别适合做料理用。广泛应用于法式料理，西班牙料理，日本料理店等。一直以来金目鲷被视为西餐中的招牌佳肴。鲷鱼是鱼中之王，薄切刺身是考验刀法技巧的一道招牌菜式。一片完美的薄片，厚度在1～1.5毫米之间，用筷子夹起鱼片能透析光线鱼肉经光线折射泛出七彩缤纷而带油润光泽。尤其在日式佳肴极为盛行，常作生鱼片、寿司、红烧、盐烧等。

作为主产地的新西兰，据科学论证金目鲷每百克肉食含热量597千焦，蛋白质18.4克、脂肪（总脂肪7.6克，饱和脂肪2.0克）少量、碳水化合物0.2克，钠35毫克，肉肥而鲜美，无腥味。鱼肉极其富含矿物质、营养和Omega-3特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，营养价值很高。金目鲷富含钙质，非常适合小孩以及老年人食用。

长相随意却长寿的长寿鱼

生长环境：

Orange Roughy大西洋胸棘鲷（Hoplostethus atlanticus）也就是我们常说的“长寿鱼”。长寿鱼属于金眼鲷目燧鲷科鱼类，虽然和红金眼鲷同属一目，但是长相要丑的多。长寿鱼是一种深海鱼类，产地分布较广，生长区域南纬45度到南纬65度之间的海域，但主要捕捞自新西兰海洋山脉溪谷750米至1200米低温深海海域。据FAO数据统计，新西兰的捕捞量占全球捕捞量的90-95%。它色彩独特，体表淡红但腹部却呈蓝色，捕捞后身体逐渐变为橘红色，是新西兰海洋渔业的极品珍宝。

商业捕捞规格：

平均长度：30-40cm

平均重量：800g-1.6kg最大可达3.5kg

捕捞季节：全年可捕捞（5-8月为高峰期）

美味与营养：

上百年的深海珍稀食材，绝不能辜负。正如其名，长寿鱼生长缓慢，寿命长达160岁25-32岁成熟，若鱼体长度能达到30-40厘米，鱼龄推断可达80-90岁，数量稀有，食之珍贵。长寿鱼鱼肉为珍珠白色，肉片粗，烹饪时不易散，即使数次冷冻和解冻后仍肉质细嫩，味道如蟹肉般鲜美。

长寿鱼鱼头鱼骨内还含有珍贵的“脑黄金”成分，能激活脑细胞，增强记忆力，减缓人体大脑老化，头骨汤滋补肝肾，延年益寿，长寿鱼的鱼骨是简易天然“搭建”而成，在食用之时，简单“拆卸”，不费力气就可肢解整条鱼。而且颜色深深符合中国人对红色特有的情节，取名长寿，食之益寿，使其近年来在中国市场迅速畅销。

长寿鱼业是新西兰最高值的渔业，极美味、富营养，取名吉利，颜色喜人，无论从自身条件亦或是商业运作方方面面都注定了其成功的结果，但是长寿鱼生长周期缓慢也是它最大的一块短板。近年来，人们对长寿鱼的消费需求急剧上升，深海拖网捕鱼技术得到开发，长寿鱼的供应量也随之增加。但长寿鱼的生命周期较长，资源恢复较慢，过度捕捞加上对栖息地的破坏，造成长寿鱼资源量减少，所以捕捞量也随之降低。目前新西兰政府对长寿鱼资源重新进行了评估，重新分配了捕捞配额，并启动多种保护项目来保护长寿鱼的渔业资源。

长相多变的红宝石鱼

生长环境：

Ruby Fish新西兰玫瑰斜谐鱼（Plagiogeneion rubiginosus）俗称红宝石鱼，主要生长在新西兰与澳大利亚附近200-600米海域靠近底部的中水层，多围绕在珊瑚礁附近。在新西兰东海岸地区可常年捕捞，但是由于物种较为稀缺，新西兰规定其年最大捕捞量为1683吨。

商业捕捞规格：

平均长度：20-30cm

平均重量：400-600g，个别可达到3kg

捕捞季节：全年可捕捞

捕捞配额：1683吨

美味与营养：

红宝石鱼寿命可达90年。 该鱼肉质紧致，色白，且富含Omega3鱼油、多种维生素，有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点。可以多种烹调方式，如刺身、红烧、清蒸、生煎、焙烤、煲汤、咖哩煮等。因此，在全球顶尖的海产品消费国新西兰，红宝石鱼被称为国鱼素有“南极喜之翅”的美称。

中国传统中百姓对红色特有的情节使近年来红鱼在中国市场上长盛不衰。尤其临近年关，鱼是家家户户必上餐桌的主菜，象征年年有余，而来自新西兰味鲜质美的红鱼更有红红火火的寓意。

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