山木瓜是云南西部的特产,来自没有污染的高地山区,外形看起来和芒果差不多,一般是蓝绿色的,放得越久颜色越黄,木瓜越接近黄色越香。它散发的果香很好。放在室内比任何空气清新剂都强得多,对人体无害。
云南的少数民族用酸木瓜可以做很多的菜,比如我最早吃到的就是在无量山这边的火腿木瓜鸡,后来还有木瓜炒牛肉丝猪肉丝等菜,还有木瓜鱼、木瓜炖猪脚等等,其味道都是相当的鲜美。前段时间才子哥已经为大家献上了火腿木瓜鸡的做法,今天,再来一个火腿木瓜鱼的做法吧。
材料:鱼一条(任何鱼都可以,当然能片出鱼片的鱼就更好了,当然弄个鱼头直接喝汤也可以的),小半个鲜的酸木瓜,金华火腿 50克,姜丝少许,辣椒根据自己的口味放,应该说有点辣味的鱼汤更好喝。
做法:
1、将木瓜洗净切片、鱼收拾干净切片、金华火腿切丝待用。
2、鱼片加入适量食盐、料酒、淀粉拌匀腌渍30分钟。
3、热锅加油,然后将油加热,放入鱼头、鱼尾及骨头放入煎制
4、将鱼头两面煎至焦黄后,可以放入木瓜片、火腿丝和姜片、料酒及盐继续翻炒。
5、然后加入适量的开水,继续大火烧开水让其翻滚(如果喜欢吃辣的,现在可以放入辣椒了)。
6、待鱼头煮熟之后,汤色变浓之后,再加入腌渍过的鱼片,将其在锅中划开弄散。
7、鱼片的颜色变白后就可以关掉炉火,然后撒上葱花即可上桌享用了。
8、怎么样?这个火腿木瓜鱼,你喜欢吗?
酸木瓜的酸味就是这道菜的识别码,它的酸味里夹着特有的果香,使得鲫鱼肉中有绵长的回味。鱼肉细嫩爽滑,汤汁鲜美香醇,让你欲罢不能,时刻回想。
据说:很多看过这篇文章的朋友,都默默的订阅了《才子哥的美食馆》
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