【海水鱼】小雪前后，海鲜市场上常见的10种海鱼，鱼贩：现在正肥，要吃抓紧

#冬季生活打卡季#小雪是24节气中的第20个节气，小雪的到来是天气越来越冷，雨水也代替了雪，天气越来越冷也是必然趋势。

小雪时节随着海水的逐渐转凉，鱼类为了积蓄能量抵御即将到来的寒冬，会开始拼命的进食积蓄能量，以便能够顺利的度过严冬，因此这个时候也是各种海鱼肉质最鲜美丰腴的时候。

今天就来给大家介绍一下，小雪前后市场上常见的10种海鱼，都是经济又实惠的，想吃可要抓点紧，否则上冻以后就很难遇到这么新鲜的了！

1.小黄花鱼

小黄花鱼作为中国“四大海水经济鱼类”，它的捕捞量是很大的，因此小黄花鱼的价钱一直也不贵，现在海鲜市场上产自东海的一般售价在6元左右一斤，黄海和渤海的因为水凉味鲜，一般售价在10元左右。

小黄花鱼的烹调方法很多，可以油炸和炖制，也可以做馅包饺子和汆丸子，很多的农贸市场都有专门给人绞黄花鱼馅的摊位。

推荐一道【家焖小黄花鱼】

1.把小黄花鱼清洗干净，然后用手从鱼鳃处揪住两边的鱼鳃，把鱼鳃和内脏一起揪出，然后洗净整齐的码放在盘中。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤 把小黄花鱼轻推入锅。

3.锅中汤汁大火烧开，然后转小火慢炖，加点白糖提鲜，焖至锅中汤汁浓稠后加盐调味，开大火收浓汤汁后，沿锅边烹入白醋即可出锅享用。

咸鲜入味，鱼肉鲜嫩，入口即化

2.鳎目鱼

鳎目鱼在沿海一带也被称作“舌头鱼”，它的学名也叫做“龙利鱼”，它的肉质细嫩刺少，吃起来腥味很少，因此在海边的渔民中有“一鲆二镜三鳎目”的说法。

鳎目鱼现在大个够斤不太好遇，市场上常见的基本都是几两的，不过正因为小所以价钱也便宜。

推荐一道【干炸鳎目鱼】

1.鳎目鱼清洗干净，去除鱼鳃、鱼鳞和内脏后洗净。

2.把洗净的鳎目鱼用厨房纸巾擦干水分，撒上料酒、盐、胡椒粉和葱姜按摩均匀，腌制20分钟左右。

3.锅中入油，油温五成热时把鳎目鱼入锅炸至金黄浮起捞出，待油温再次升高以后把鳎目鱼入锅复炸至焦香酥脆后捞出即可。

3.海鲋

海鲋是初冬季节常见的小海鱼，虽然海鲋的鳞厚刺硬，但是它的肉质细腻洁白，身上的小刺也少，加上价钱便宜因此深受人们的喜爱。

海鲋跟加吉鱼长得有些类似，不过海鲋的个头要比加吉鱼小很多，而且嘴里也没有牙，这是区分两者最好的方法。

推荐一道【酱焖小海鲋】

1.把海鲋去鳞、内脏和鱼鳃洗净，然后整齐的码放在鱼盘中，海鲋背部的硬刺扎手很疼，处理时可以用剪子剪去。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和一勺黄豆酱，炒出酱香味后烹入料酒和添加少许白糖综合一下酱香味后添汤。

3.把处理好的海鲋轻推入锅，淋点一品鲜酱油找一下汤汁颜色，然后大火烧开转小火慢炖。

4.炖至汤汁浓稠时加盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁即可出锅。

鱼肉鲜嫩，酱香味浓

4.白鳘子鱼

白鳘子鱼的长相跟小黄花鱼有些类似，但是它不像小黄花鱼那样脑袋里有块小石头，也没有小黄花鱼颜色那么黄。

白鳘子鱼的售价要比小黄花鱼便宜一点，鱼肉入口有点发面的感觉，不过新鲜的白鳘子鱼吃起来还是非常不错的。

推荐一道【煎焖白鳘子鱼】

1.白鳘子鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，冲洗干净后挤干水分整齐的码入盘中。

2.把锅烧热后倒入油润一下锅，然后倒出再入凉油，在锅底少撒一点盐防止煎鱼时粘锅。

3.把白鳘子鱼推入锅中，用小火煎至两面金黄捞出。

4.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒段，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把煎好的白鳘子鱼入锅。

5.锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁即可出锅。

5.海胖头鱼

海胖头鱼也被称为“逛鱼”或“楞巴鱼”，这种鱼是养虾户最讨厌的鱼，虾池里如果有了它，会使虾农蒙受巨大损失，因为这鱼吃虾厉害，所以也被虾农称为“虾虎鱼”。

海胖头鱼是一年生，一年死的鱼，否则这种鱼会长得很大。胖头鱼的鱼肉特别细腻，水分也比较足，因此可以说是入口即化，最好吃的部位就是它腮帮子两块的肉。

推荐一道【尖椒焖海胖头鱼】

1.鲜活胖头鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，把鱼腹中的黑膜刮洗干净。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，然后把胖头鱼入锅用锅气略煎，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤跟胖头鱼一平。

3.锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫，然后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠后撒入尖椒块，焖至尖椒变色后加盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁即可出锅。

鲜辣诱人，特别下饭

6.偏口鱼

偏口鱼是特别受北方沿海居民喜欢的经济鱼种，这种鱼只有一根主刺，鱼肉细腻鲜美，没有杂味和腥味，一般海边人喜欢小雪时节买这鱼来晾晒鱼干。

推荐一道【香煎偏口鱼】

1.偏口鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，在清水中多漂洗几遍，直至水变得清澈捞出控干水分。

2.控干水分的偏口鱼加入葱姜、盐、料酒和胡椒粉抓拌均匀，腌制一会后用厨房纸巾擦干水分。

3.热锅入油，油在锅中转一圈使锅壁上均匀的沾裹上一层油膜后倒出，然后再入凉油烧热撒入一点盐晃匀。

4.把偏口鱼挤干水分入锅，用小火煎至两面金黄，鱼肉酥脆后盛出即可享用。

小贴士:偏口鱼也可以腌制后晾至半干，然后入锅煎，味道会更佳。

7.黑鱼（许氏平鲉）

黑鱼在大连地区也叫（he鱼），山东有些地方管它叫“黑老婆鱼”，这种鱼属于栖息在近海礁石边的一种鱼，因为这种鱼吃饵时特别凶猛，因此它是钓鱼人最喜欢的鱼。

黑鱼的鱼刺比较硬，鱼肉是雪白的蒜瓣肉，入口略带韧劲，用来炖汤汤色是奶白色，喝起来特别的鲜香美味。

推荐一道【桑拿黑鱼】

1.黑鱼清洗干净，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，洗净后在鱼身上改上几刀。

2.把黑鱼放入加了葱姜、盐和胡椒粉的水中浸泡腌制20分钟左右取出，擦干鱼身上的水分。

3.在黑鱼身上码上几片肥肉膘，加上葱姜丝，蒸锅上汽后入锅蒸8分钟左右关火取出。

4.捡去黑鱼身上的葱姜和肥肉膘，把蒸鱼的汤汁泌入锅中烧开，加盐、胡椒粉和醋调成酸辣口，淋上水淀粉勾芡，淋入一点花椒油倒在蒸好的黑鱼身上即可。

酸辣鲜香

8.石疆子鱼

石疆子鱼是比目鱼的一种，它的背部有类似石头一样的鳞片，因此得名“石疆子”鱼。

石疆子鱼的鱼肉要比牙片鱼和小嘴鱼硬实一点，但是味道上带点土腥味，因此它的价钱是比较便宜的。不过很多人却喜欢石疆子鱼的味道，觉得这鱼是性价比超高的一种鱼。

推荐一道【红烧石疆子鱼】

1.石疆子鱼洗净后去处内脏和鱼鳃，用刀片去背部如石头一般的鳞片备用。

2.石疆子鱼中加入料酒、盐和胡椒粉腌制一会，然后在鱼身上均匀的拍上一层干淀粉。

3.热锅入油润一下锅，再入凉油后把鱼入锅煎至两面金黄，鱼皮表面变得干硬时盛出。

4.锅中入油爆香葱姜蒜，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，把煎好的鱼入锅加入白糖少许，淋入一点老抽调一下汤汁的颜色。

5.锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖，焖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿锅边烹醋后即可出锅。

鱼肉入口略带韧劲，咸鲜入味

9.鲐鲅鱼

鲐鲅鱼是初冬季节非常常见的海鱼品种，而且它属于价格比较低廉的海鱼，因为肉质略带一点酸味，因此也被人称作“酸鲅子”。

很多不是海边生活的人分不清鲐鲅鱼和鲅鱼的区别，常把这两种鱼混为一谈，其实这两种鱼很好分辨:鲐鲅鱼体型是炮弹状的，眼睛要比鲅鱼大上很多，身上的纹路是绿色的，不像鲅鱼是蓝色的。最关键的一点，鲐鲅鱼不新鲜以后眼睛会发红，人吃不好容易过敏。不过鲐鲅鱼的肉脂肪含量高，加上刺少，因此吃起来要比鲅鱼香很多。

推荐一道【酱烧鲐鲅鱼】

1.鲐鲅鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，把鱼切成大块后入清水中浸泡去血水，直至水变得清澈后捞出控干水分。

2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入一勺黄豆酱用小火煸炒出香味，烹入料酒后添汤。

3.把鲐鲅鱼块入锅，加入白糖和一品鲜酱油，大火烧开后撇净浮沫，然后转小火焖至汤汁浓稠。

4.锅中加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。

鱼肉鲜香，酱香味浓

10.红头鱼

红头鱼也叫“红娘子”或“红莹莹鱼”，这种鱼的鱼头比较大，腹部还有两排小爪子，因为产量比较高，所以它的价钱非常便宜。

红头鱼的鱼肉洁白细腻，就是因为属于海底生活的鱼，因此多少有点土腥味，因此处理时一定要清洗干净，这鱼做好了味道是特别鲜的。

推荐一道【家焖红头鱼】

1.红头鱼清洗干净，用剪子剪去腹部的小爪子和鱼鳍，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，把腹部抠洗干净。

2.锅中入油爆香葱姜蒜，把红头鱼入锅中略煎，烹入料酒、白醋和一品鲜酱油后添汤。

3.锅中汤汁烧开后加入白糖少许提鲜，然后转小火焖至汤汁浓稠，加盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿锅边淋醋后撒香菜出锅即可。

鱼肉细腻鲜香，性价比超高的一种鱼

结语:

小雪前后海水还不是太凉，因此正是渔民捕捞的黄金的时节，海鲜市场的海鱼品种也很多，这个时候吃鱼是比较合适的。

以上这10种海鱼都是这个季节非常常见的海鱼品种，而且价钱也都不贵，要吃现在可得抓点紧，否则过段时间天冷以后，渔民无法出海后这些鲜鱼就不太好遇到了。