【黄兰】「专家讲科普」黄兰：如何正确煎煮中药

黄兰，女，陕西省美颜县医院、中共党员、本科学历、副主任药师、执业药师，2019年被国家中医药管理局确定为全国中医药特色技术传承人才培养对象。

1991年参加工作以来，共发表专业论文5篇，撰写科普文章8篇。热爱工作，热爱生活，热爱文体活动，热爱中医药文化。

中药汤剂相传是由商汤名将伊尹发明创造的，是将中药饮片煎煮或浸泡去渣取汁而制得的一种液体制剂。正确的煎煮方法和疗效密不可分。如何正确煎煮中药呢？

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选择正确煎药器皿

中药煎煮首选陶罐、砂锅。玻璃器皿、搪瓷或不锈钢锅也可以。这几类锅材质稳定，不容易与药物发生化学反应，且受热均匀。切忌使用铜、铁、铝、锡等易腐蚀器皿，这些器皿可能与药物发生化学反应，轻则降低疗效，重则产生毒副作用。

02

煎煮用水

煎药用水为洁净无污染的生活用水，目前常用的是自来水、井水或洁净的河水，不必使用纯净水或蒸馏水。第一次煎煮加水时,水量以没过药面3-5厘米，第二次煎煮时以超过药渣表面1-2厘米，根据不同质地药材适当增减。

03

中药浸泡

临床常用中药饮片基本全是干燥品，有一定的体积和厚度，在煎煮前必须用冷水在室温下浸泡，其目的是使中药湿润变软，细胞膨胀，产生一定的渗透压，有利于有效成分溶出。同时可避免直接加热煎煮时，药材组织中所含蛋白质凝固，淀粉粒糊化，使有效成分不易溶出。一般草药浸泡20-30分钟，根、根茎、果实、种子类为主的药材可浸泡1小时，但浸泡时间不易过久，以免引起药物酶解或霉败。夏季浸泡时间适当缩短，冬季则稍微长些。

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煎药火候及时间

中药煎煮火候应遵循“先武后文”的原则。武火指大火、强火。文火指小火、慢火。一般的中药先用武火煎沸，后改用文火再煎25分钟，治感冒的解表药、清热药及芳香类药材宜用武火急煎，沸后5-10分钟即可，避免有效成分散失。补益药、厚味药适宜文火慢煎，煮沸后再续煎30-60分钟。一般来说，一剂药煎2次，最多煎3次，然后把2次煎煮好的药液混合在一起，分次服用。

05

特殊煎煮方法

特殊煎煮方法有先煎、后下、包煎、另煎、烊化、炖服等，最常用的就是先煎和后下。一些金石、矿物、蚧壳类（龙骨、牡蛎、龟板、鳖甲等）药物有效成分难溶于水，应打碎先煎。需要先煎的药要先单独浸泡，大火煎煮，煮开后改为小火，持续煎煮10~15分钟，再加入第一煎,与其他药同煎。含附子、川乌、草乌等毒性药品应先煎1小时，再与其他药同煎。一些芳香的药物（薄荷、砂仁、白蔻等）、有效成分久煎容易破坏的药物（钩藤、大黄等）需后下。后下的药一般在第一煎出锅前5-10分钟放入。

总之，汤剂的制作对煎具、用水、火候、煮法都有一定的要求，煎煮的好坏直接影响到药物疗效的发挥。

【来源：汉中科普】

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