【零食】宅家不出门，6种“老式零食”自己动手做，解馋好吃，家人喜欢

特殊情况下，在家里，想买好吃的小嘴，打发时间也成为奢侈。事实上，有的军嘴可以学会自己做，如果时间充裕，有烹饪天赋，成功率很高。"看一眼就能做到。“做一次就不罢休”，分享：辣条、蜂窝糖、肉松

一、辣条

食材：米饭1碗、面粉2勺、淀粉2勺、辣椒粉、花椒粉1勺、十三香小半勺、白芝麻1勺、孜然粉1勺、白糖适量、葱1小段、姜1块、蒜4瓣、盐和鸡精适量。

1、米饭中加入2勺面粉、2勺淀粉，揉成米面团，米饭比较干的话，可以加入适量清水，密封醒半个小时，葱切段、姜和蒜切成片备用。

2、案板上刷油，以免米面团粘案板上，将醒好的米面团放在案板上擀成薄一些的长方形。

3、蒸锅中加入适量的清水，上汽后将辣条放入蒸锅中，可以垫上吸油纸，这样可以避免粘篦子。

4、蒸好后的辣条胚，放入烤盘中，上下200度，烤10分钟左右即可，经过烤箱烤制的辣条更筋道。

5、调制料油，锅中加入适量的菜籽油，油热后加入姜片、蒜片、葱段，炒香后用滤网捞出，碗中加入3勺辣椒粉、2勺花椒粉、1勺胡椒粉、小半勺十三香、1勺白芝麻、1勺白糖、半勺盐和鸡精，做好的料油趁热倒入碗中激发出香味。

6、最后搅拌均匀后倒入烤好的辣条胚，抓匀即可。

二、蜂窝糖

食材：白糖200g，水100g，蜂蜜50g,小苏打8g。

1、锅中加入200g白糖，100g清水，50g蜂蜜，大火烧开后不用搅拌，等白糖完全融化后转中火搅拌均匀。

2、中小火继续加热，等待锅中气泡浓密缓慢地冒起来时，立刻关火，加入8g小苏打，迅速搅拌融化，不用搅拌太久，十几秒就可以了。

3、在大碗中铺上一层油纸，记得碗边的部分也要有油纸，否则糖液会黏在碗边，既不宜脱模又不好处理。将糖液倒入碗中晾凉，晾凉的过程中会回缩，这是正常现象，期间不要动它，以免影响凝固，大概2到3个小时就能完全凉透了。

4、晾凉后撕开油纸，取出后轻轻一敲就碎了，香甜酥脆，好吃极了。

三、肉松

食材：猪瘦肉半斤，姜1块，生抽1勺，老抽半勺，玉米油1勺，盐适量。

1、猪瘦肉清洗干净，切成大块放入高压锅，加入几片姜去腥，加入少量水，高压炖煮12分钟。煮好的猪肉捞出投入冷水降温，用筷子能轻易插透为佳，撕成长条状备用。

2、碗中加入1勺生抽，半勺老抽，1勺玉米油，适量的盐拌匀备用。

3、干净的锅中中小火加热，锅最好是平底的面积比较大的，可以均匀受热得最好。将瘦肉条放入锅中，小火煸炒。

4、炒大约5分钟左右的时候，加入兑好的料汁，继续翻炒至料汁收干，肉条也比较干燥。

5、直接将炒好的肉条放入料理机中，打成粉末即可。这样一份传统的肉松就做好了，孩子喝粥的时候加入一些特别的香。

四、拔丝红薯

食材：红薯1个、白糖1小碗。

1、红薯用清水冲洗掉表面的泥土和杂质，削掉表皮，切成滚刀块。

2、油锅中加入较多的油，油温五成热，加入切好的红薯，用小火慢炸，用筷子可以扎透就可以捞出来了。

3、锅中加入1小碗白糖、同等量的清水与少量的油，小火慢熬，出现香油色，在此期间要不断搅拌，避免粘锅糊底。

4、加入炸过的红薯块，转大火，快速的翻炒，使每一块红薯都充分的被糖液包裹，即可关火出锅。

五、黑芝麻丸

食材：黑芝麻1小碗，黑米半碗，黑枸杞1小碟，蜂蜜3勺。

1、锅中倒入黑芝麻，小火慢炒5分钟左右，关火用锅中余温继续翻炒，待芝麻炒熟、炒出香味后盛出即可。

2、在破壁机中倒入炒熟的黑芝麻，黑米1小碗，1小碟黑枸杞，将食材打成粉末，黑糯米不需要淘洗，干得直接打成粉末。

3、将打碎的黑芝麻粉末倒入比较深的盘子里，放在蒸锅里，封上保鲜膜或者盖上一个盘子，小火蒸30分钟，蒸好后倒入倒大碗中备用。

4、在小锅中倒入3大勺蜂蜜，适量清水，蜂蜜和水的比例是3：5，小火熬制融合即可，熬好后倒入碗中备用。

5、黑芝麻粉放凉后需要和蜂蜜搅拌在一起，在黑芝麻粉中少量多次地倒入蜂蜜，搅拌均匀，使粉末可以充分地吸收蜂蜜。

6、团黑芝麻球，将黑芝麻粉放在手中，团成圆形的小球，团的时候要团的紧实一些，以免团的黑芝麻球不成形，可用包装纸将黑芝麻球裹起来，方便又营养。

六、八珍糕

配料：糯米100克，粳米（大米）100克，白莲子50克，熟薏仁50克，白芡实50克，白扁豆（干）50克，淮山药（干）50克、茯苓50克，人参5克，白糖200克，猪油适量。

1、食材称重，制作八珍糕所用的食材要严格按照比例来做，称好所用的8种食材备用。

2、将准备好的配料，全部倒入破壁机中，高速搅拌成粉状。糯米和粳米可用现成的米粉或单独打成粉，最好不要和这些配料混合在一起。

3、将打好的粉状过筛，全部放入盆中，加入200克白糖，加入适量的水和面。

4、选择多加水做成软状的糕点，这样口感会更好，也可以少加一点水，做成易于保存的糕点。揉面至白糖融化无颗粒感。

5、浅一点的盘子刷一层猪油，将面团倒入压平，大火蒸30分钟，倒扣案板上后，切块即可食用。

——老井说——

这里面的拔丝红薯要特别说一下，拔丝红薯最难的就是熬糖，这里分4个阶段：1阶段挂霜做挂霜花生，挂霜山楂等，2阶段拔丝做拔丝红薯、山药，3阶段琉璃做冰糖葫芦、琥珀核桃等，4阶段糖色用于烹饪上色，别搞错了。

最后的八珍糕是传统的清代的宫廷御方，用料是繁琐复杂一些，不过有着不错的滋补作用，动动手还是值得的。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。