导游语言:同样是香椿。要搞清楚“枫叶”和“绿叶”的区别,再买就不浪费钱了!
敏熙“3月8日,吃新芽”每年农历3月正是香醋大量上市的好季节。那红叶和闪亮的茎真让人垂涎欲滴。
说到食用香椿的历史,那要追溯到汉代,据说汉高祖刘邦在一次饥寒交迫的环境中,偶食香椿便被它的美味所征服,从此一发不可收拾,成为世间美食。现代人对于香醇的爱更甚,更入市的价格更是贵得离谱,动辄几十元,但是人们依然不减对香醇的热情。康有为“山珍梗肥身无花,叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿,食之竟月香齿颊”,可见从汉代开始一直未减对香椿的爱,春天吃香椿,主要在于观它的鲜红之色,香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠;吃它的鲜嫩之感,“雨前椿芽嫩如丝”就是最好的写照;品它的特殊之味,老话说“闻香识女人”,但是对于香椿来说,那就是“闻香识香椿”,因为香椿的味道太特殊了。
香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽,也叫香桩头、大红椿树、椿天等,“雨后香椿生木质”,这说明谷雨过后香椿芽就不再鲜嫩,所以喜欢香椿的赶紧下手,错过这一季要再等一年,但是买香椿的时候,你会发现,有些香椿是绿色的,有些是红色的,有些人说绿色的比较嫩,红色的已经老了,真的是这样吗?一样是香椿,要搞清“红叶”和“绿叶”的区别,弄懂再买不浪费钱,我们一起来看一下。
原来绿叶香椿和红叶香椿是属于香椿的两个不同品种,红叶香椿有黑油椿、红油椿、焦作红香椿等,绿叶香椿有青油椿、黄罗伞等品种。
红叶香椿一般树冠比较开阔,树皮多为灰褐色,芽孢呈紫褐色,初出幼芽为紫红色,有光泽,纤维少,含油脂较多;而绿叶香椿一般树冠呈直立的,树皮也多为青色或绿色,最大的区别还是在香椿芽上,香椿芽的颜色是淡淡的绿色,香味比较淡,含油脂少,而且绿叶香椿相比红叶香椿来说,成熟的要晚一些,一般都是在谷雨前后。
知道了二者的概念和区别,那么我们平时购买时应该如何挑选呢?
第一、从营养学角度讲
不管是绿叶香椿还是红叶香椿,二者的营养结构很是相似,所以在营养上没有太大的区别,可以随便购买。
第二、从味道上来讲
红叶香椿是属于那种奔放型,所以其味道浓郁,远远就能味道它独特的香气;而绿叶香椿是属于内敛型,所以其味道比较清淡。我们平时买香椿要根据自己的喜好下手,我个人偏向于红色香椿,主要喜欢它的颜色,那抹紫色仿佛是春天特有的颜色,同时也喜欢它浓郁的味道,不食其味仿佛整个春天都白过了。
第三、从口感上来讲
我们知道红叶香椿油脂多而绿叶香椿油脂少,所以从口感上来讲,红叶香椿反倒没有绿叶香椿清淡、鲜嫩,所以红叶香椿适合于腌制,而绿叶香椿适合于炒食。
春天吃香椿,分清“红叶”和“绿叶”,口感差别大,根据个人喜好,有选择地购买,别再买错了,买错差别大。我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!
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