【木瓜鱼】家在保山｜施甸：野鸭湖畔小鱼宴

资料来源：云南日报

仲夏，什迪安县关津野鸭湖进去了，小虎露出尖角，莲花逐渐开放，池塘里的鱼游来游去。

这个时节，摇一叶轻舟，没入荷叶深处，摘下几张卷荷叶，捞上一些小鱼，做几道独具特色的全鱼宴，是施甸人心中挥之不去的乡愁美味。

小鱼当中有一些“麦穗鱼”，这些鱼内脏清洁，浑身通透，是野鸭湖的一大特色。麦穗鱼的品种有很多：有鲫鱼“小白卡”，有身体修长，肉嘟嘟的“小草鱼”，还有三年不长两寸，浑身褐色，披着如老虎一般花纹的“老虎鱼”……在姚关麦穗鱼的吃法也是独具特色，不用去鳞，拣去杂质，用清水淘洗一下，晾一下水分。放入滚烫的油锅里炸至金黄，打捞出锅即可，方便储存，在常温下保存个把月的时间，成为了姚关人招待三亲六戚，馈赠嘉宾友人的家乡味。

麦穗鱼在姚关的普及和受欢迎的程度是有特权的，姚关街专门有一个“小鱼胡同”，一到街天聚集了众多“靠山吃山靠水吃水”的农家人来到这里卖麦穗鱼。他们三五成群坐在一起，篾筛上装满炸好的黄金小鱼，二十元钱左右就可以买到堆尖的一碗。

优质水资源孕育出天然的美味，姚关人对麦穗鱼情有独钟，已经上升到了美好生活的追求层面，象征着幸福生活“年年有余”，成为节日喜庆招待客人的一碗“头手菜”。百姓生活一日三餐，麦穗鱼不光是“下饭菜”，还是朋友之间小酌几杯必不可少的“下酒菜”。闲暇之余，三五老友聚在一起，摆上一盘油炸过的麦穗鱼，觥筹交错之间，捻一箸送进口里，咔擦一声，简直就是满口的“嘎嘣脆”，细小的鱼刺如纤维一般，变得酥脆，鲜美的肉质中弥漫着一丝甘甜，在口里久久回味。

快跟着小编来看看这些小鱼做的美味吧！

酸辣小鱼：配料用发酵好的糟辣子，细剁苤菜根和酸木瓜，加上盐巴花椒各种作料，清水烩炒，酸辣迂回，去乏开胃。

小鱼炒笋子：布朗竹笋姚关鱼，炒起味道数第一。这是一道“双搭菜”，布朗族群众用山里的竹笋，姚关人用湖里的小鱼，到街上互相交换，不光交换了一种特产，还代表着布朗族群众与姚关人一种互通有无的深情厚谊。

水豆豉烩小鱼：罐里的水豆豉，地里的川芎，水里的小鱼炒烩成一道群英荟萃，算得上味中“三结义”，飘溢着原汁原味的农家味道。

油炸小鱼：油炸的小鱼空嘴吃，抖上一点蘸水辣，酥脆可口，越吃越香，吃了上火嘴起泡都不愿意停下来。

舂小鱼：摘几串青花椒、切几包红辣子，少许盐巴，与麦穗鱼放进小石臼，舂细成为“我中有你，你中有我”麻辣激荡，鲜味冠绝的鱼糕，吃上一口醒脑提神。

“甲鱼”汤：极具地域和季节特色，即便是远行的游子，一眼就可以看得出是姚关的产物，采用山竹笋、木瓜尖、青花椒、红辣子，煮成的一锅大杂烩，极具农家风味，属于麦穗鱼当中的压轴大菜，味道鲜美，称为农家人的“甲鱼汤”。

荷叶拌小鱼：这道菜浓缩了姚关人饮食当中的“拌吃”风格，也是一道奢侈的独家配方，卷荷叶，麦穗鱼，酸木瓜醋加上盐、辣子、花椒搅拌，是一种爱情“相拌”才有味道，婚姻相依才出精彩，共享酸甜苦辣的人生大菜。

本文来自【云南日报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务。

ID：jrtt