【旗鱼价格多少钱一斤】山海绘丨游泳健将快如闪电 掠食能手尖嘴细齿

2019-05-22 17336002 |《温岭日报》-浙江新闻客户端记者|安定廷毛军派图片整理

“深蓝色的天空上挂着金色的满月，其间有一个男孩，手里拿着钢叉，用力刺。”

这个场景不是众所周知的班加西的闰土，而是纪录片《风味人间》里的旗飞镖。

旗鱼镖手是中国台湾捕鱼界传统的“手艺人”，日常活动是在六七级的海浪上，用一根约莫10米长的长镖捕猎旗鱼。站在镖台上的镖手，如同《老人与海》中所描述的那样，与海浪搏斗，与旗鱼竞速。

看到这儿，你可能已经猜到这一期《山海绘》的主角了，没错，就是旗鱼。不过，我们的版面容量有限，所以重点来聊聊其中的一种——蓝枪鱼，也称黑皮旗鱼。

外形特征 〉〉

蓝枪鱼体延长，前部粗壮，圆筒状，体高通常小于胸鳍长。前颌骨延长成枪状，约为下颌的1.3倍。两颌具圆锥形细齿带。鳃盖骨后缘圆形，边缘平滑。体被宽针状鳞，埋于皮下。侧线不明显。背鳍2个：第一背鳍前部鳍棘长，向后依次减短，呈镰刀状；第二背鳍短小，紧接第一背鳍之后。臀鳍2个：第一臀鳍略小于第二臀鳍；第二臀鳍与第二背鳍相似，但位置相对。体深蓝灰色，腹部银白色，无横条纹。背鳍蓝色，有几个黑色斑点。太平洋蓝枪鱼是单一混合种，进行广泛的洄游，南半球夏季洄游到太平洋东南部，北半球夏季洄游到太平洋西北部。

蓝枪鱼的体形很大，为旗鱼科鱼类中的最大者，体长可达4米，体重超过500公斤。一般的渔获个体体长2～3米，体重100～200公斤。2013年3月，英国一家酒吧的老板凯文·加德纳在大西洋海域捕获到一条长达6米的巨型蓝枪鱼，重约600公斤。这条蓝枪鱼是英国迄今为止捕获到的最大的蓝枪鱼，全世界排名第四位。全球最大的蓝枪鱼是巴西一个渔民在1992年捕获的，重约644公斤。

分布范围 〉〉

蓝枪鱼分布于世界各大洋的热带、亚热带和部分温带海域。中国海南的西、中、南沙诸群岛以及台湾等海域均有分布。

习性及繁殖 〉〉

蓝枪鱼是大洋暖水鱼性名贵上层鱼类，身体娇贵，环境适应性不佳。它们主要生活于表层温暖的24℃等温线附近，最高水温可达30.5℃，最低的则是21.7℃。蓝枪鱼在1000米的深度中也有被发现过，但它们多数时间都在较浅的深度，主要在上层40米，通常不接近陆地或岛屿，除非有严重下降的大陆架。

蓝枪鱼会进行季节性南北迁徙，在温暖的季节会向北游，而在寒冷季节则会集中在近赤道地方。

较大的蓝枪鱼会单独活动，但较小的鱼会聚在一起活动，形成最多10条鱼的小规模种群。它们以鱿鱼、类金枪鱼类、甲壳类、头足类动物为食。

蓝枪鱼性成熟较晚，通常为5年龄。在中国台湾海区，产卵期是4月至8月，在菲律宾为5月。

蓝枪鱼的最高年龄估计至少20年，在太平洋最高年龄估计为27年（雌）和18年（雄）。在高龄鱼中，雌多于雄，雌鱼的生命周期较雄鱼长。

趣闻逸事 〉〉

旗鱼有大大的第一背鳍，很多人觉得会产生阻力，实际上在它们高速冲刺的时候，第一背鳍是收进去的。在1920年的钓鱼大赛中，旗鱼被记录到3秒拉了100米鱼线，因此估测速度在100公里/小时以上，是游速最快的海洋动物之一。但是近年来的研究表明，旗鱼攻击沙丁鱼时，速度不会超过40公里/小时（不过也可能是因为猎物速度不快，不需要用最高速）。

作为旗鱼之一，蓝枪鱼的速度自然不可小觑。由于出众的速度和庞大的体形，除了人类与虎鲸，成年的蓝枪鱼几乎没有天敌，但是有些时候受制于鱼线。蓝枪鱼也可能会被一些远海捕食者如长鳍真鲨吃掉。此外，在野生状态下，灰鲭鲨和大白鲨如果条件成熟，也会偷袭成年蓝枪鱼。当然，同样作为掠食者，蓝枪鱼也并不是吃素的。有些冲突记录表明，大型的蓝枪鱼可以将前来袭击的灰鲭鲨刺瞎，甚至将灰鲭鲨刺个对穿。

经典吃法 〉〉

旗鱼味道鲜美，营养丰富，在日本通常被制作成寿司或生鱼片。一般市面常见的有雨伞旗鱼（芭蕉旗鱼）、立翅旗鱼（白旗鱼）、黑皮旗鱼（蓝枪鱼）、红肉旗鱼几大类。目前，市面上很少有售卖大量旗鱼的商贩，一般都是渔民在海上捕获直接售卖，鲜活的旗鱼价格都是几万元一条。市面上鲜活的旗鱼较少，价格也比较贵，某网购平台显示，冰冻的旗鱼价格在261元/斤左右。

旗鱼不仅鱼肉好吃，皮也可以做成一道美食哦。三杯旗鱼皮是非常经典的一种做法。

1.将整片的旗鱼皮切成柳条状，放入沸水中去腥，沥干水分备用。

2.九层塔去除老的茎叶，洗净沥干；蒜头切片，生姜切丝，蒜苗洗净斜切。取一个饭碗，加入少许的盐与适量的冰糖，倒入50毫升的酱油与米酒，加入清水至8分满，搅拌均匀备用。

3.锅中倒入少许黑麻油，油热了之后转小火，将姜丝与蒜片放入爆香，将汆烫过的旗鱼皮放入一起拌炒。

4.拌炒约1分钟后，将之前调好的酱汁倒入，再用原碗量取半碗清水倒入锅中，转大火慢慢拌炒，让酱汁逐渐收干。

5.当酱汁剩大概20%时，转中火，将蒜苗、九层塔与白胡椒粉放入拌炒，酱汁收干即可起锅装盘。