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【鳄鱼龟不吃东西】一道佛跳墙“封神”,硬核厨师长一年获261万人点赞的秘籍在这里

从厨师转型为饮食领域创作者需要什么?

@厨师农国栋告诉我一部手机和一个小三脚架就够了。

这位有着十八年实战经验的粤菜大厨靠着过硬的厨艺,一年多时间吸引了260万+的头条用户关注、点赞。

在粉丝眼里,他是绝对的“行走菜谱”。从家常小炒到米其林大餐,从配菜点心到主食汤羹,农师傅总将其浓缩称几分钟的精华视频,为大家画好重点。

他是位硬核大厨。蛇、鳄鱼龟、竹鼠、沙虫等不常见生物都成了他的珍稀食材。农师傅解释这并非为了猎奇:“少见的菜品,不代表世上没有这道菜。就像填空一样,没有,我就填上,让大家也能见到更多平时不多见的菜品。”

而一道花费15天熬制成的佛跳墙,更是引起全网热议,让大家啧啧称奇。

他也是可爱的。那极具代表的广西口音:每逢海鲜必有“宣美”(鲜美),做菜不忘“绰水”(焯水),是国栋师傅的一大特色,亦是粉丝们的快乐源泉。

最近,在创作年菜系列内容空隙,厨师长农国栋与小红回顾了这一年在头条的创作,也分享了不少自己的心得体会。以下内容干货满满,建议收藏!

小红:2018年12月,你在头条发出了第一条视频,选择来头条创作者原因是?

答:刚开始就是抱着好玩和分享美食的心态试着拍的,那时候什么都没有,我就拿平时用的手机三脚架在家里架着手机拍。发了几条之后发现很多朋友都喜欢我的作品,评论里说能学到不少烹饪知识,大家对我的厚爱让我感到非常地开心。

以前我在酒店工作,服务的只是很少一部分人。现在在网络上教学,可以和更多喜欢美食的朋友一起分享,这其中的意义是非常不一样的,所以我选择了留在网络,把自己学到的分享、回馈给大家!因为授人以鱼,不如授人以渔。

小红:大家对你的经历挺好奇的,可以简单介绍一下自己吗?

答:满打满算,从学徒到现在已经做了18年了。我师从一位香港师傅,曾就职于青岛新光大酒店、青岛海情大酒店、各大私人会所。现在则是一名专职的美食领域创作者,希望可以帮到更多喜欢美食和烹饪的朋友。

小红:美食领域创作者数量很多,你对自己账号的定位是?

答:美食领域创作者数量很多,优秀的创作者也不在少数,想要在众多优秀的创作者中脱颖而出,让大家记住,你就要比别人更努力、更细心。比如一道菜按这个方法做出来就是这个味道,按另一种方法做出来又是另一个味道,但是现有的教程大多不够详细,细节方面也不够完善。

我想,既然教了,就要把细节也教上。比如这个环节为什么要这样处理,处理之后出来效果是怎样的,如果不这样处理又会变成什么样。以及在这个基础上食材可以怎样变化,大家可发挥自己的想象力,按照个人喜好进行食材搭配,这样的效果是能衍生出不止一道美食。如果你教学时不详细说明,用户看完视频只会一板一眼地照做,而不是自己创造美食。

比如常见的虾仁蛋炒饭,我从电饭锅煮米饭开始做起,告诉大家为什么煮米饭要放入少许油,怎么腌制虾仁能防止调料流失,如何操作能让每一粒米饭都包裹着蛋液······

整道菜做完,我还会总结这次烹饪的几个要点,供大家参考。

许多粉丝朋友会根据我的视频教学,再加上自己的创新进行尝试。每次看到他们的留言我都觉得很满足。

小红:你发的第六条视频「厨师长教做广东顺德美食-火焰醉鹅,酒香浓郁,肉质鲜美,收藏了」播放量就破了10w,从这则内容中你总结出哪些可借鉴参考的点?

答:那次让我发现,原来大家对于这种适合在家制作的饭店爆款美食,那么地期待!平时饭店的美食,大家如果喜欢都会尝试在家制作,但很难做出那个味道。

当时这种详细的饭店美食教学很少,我心里就想着,这也许是一个突破点——教大家如何制作饭店的爆款菜品。教,就教大家接触得少的,不懂的,应人之需!

比如蜜汁叉烧,广东人知道的比较多。如何在家做出和饭店里一样的美味?我会从猪肉选品、开刀入味等方面给大家展示。很多人以为把肉烤完,抹上蜂蜜就好了。其实不是这样的,蜂蜜抹完之后,肉还要放炉子里再烤3-5分钟,味道和口感上会更好。

小红:每天的创作节奏大致是怎样的?大概多久之后,开始在头条更自如地创作?

答:刚开始的时候,制作一个视频从选题、购买食材、拍摄、剪辑、制作、到上传到平台,至少需要两天的时间。现在各方面逐步和上手之后,制作一个视频能够缩短到半天时间,有时候一天可以制作两个作品出来,尽量保持每天一更。

这个过程至少需要两三个月的时间吧!刚开始什么都不懂,全部靠自己摸索,我之前一直都在餐饮业就职,忽然一下子转向网络,这个转折有点大,需要的适应时间较长。

小红:相较其他平台,你认为在头条创作能收获粉丝和阅读量的关键点有哪些?

答:头条关注做菜烹饪类的用户多一点,更倾向于在家制作实践,所以一些家常的硬菜,市场上较为常见的食材制作视频,更容易吸引他们来观看。其次就是新奇类的视频,平时不多见的食材,也是大家点击观赏的一个关键点。

比如,之前我教大家做白切鸡。从给鸡过水的时候去腥、提鲜,到如何酿制葱姜配料,我都会一一教给他们。有些大家很少知道的小窍门,比如把鸡从热水里捞出后,再放入冰水浸泡20分钟,防止鸡过熟,热胀冷缩的效果也可让鸡皮更脆。我自己在创作内容的时候,会把自己做厨师以来的经验添加进去,大家按这种方法做出来的菜,会比平时家常菜味道更到位些。

小红:创作一年,收获240w+粉丝,你觉得自己“圈粉”的原因有哪些?

答:得到那么多朋友的认可,确实非常意外和开心。至于原因嘛,还是那句话,细心、细节、毫无保留的教学!

小红:你的普通话已经在粉丝间成了一个梗。宣味、绰水;小鲜,说成“小萱”,你自己怎么看?

答:哈哈...口音是一个人潜意识的体现,一直以来都这样说,真的很难改过来。大部分粉丝朋友们都挺喜欢的,以后我也不打算改了,这样可以让大家更好地记住我,记住这个带着口音的厨师。

可能10年或者20年后,大家会在某一个时刻忽然想起,曾经有一个带着口音的厨师,教过你几道菜的做法,当你按厨师的菜谱第一次为父母或者心爱的人下厨,将做好的菜端上桌时,看着对方惊讶的眼神,那种幸福感无法替代。

在我教了“葱姜炒蟹”之后,有粉丝还分享了跟我学做饭的经历,“我一个北方人,上次学着农师傅给父母做了道葱姜炒蟹,震慑全场。”我看了之后,也很有满足感。

小红:你的部分选题会从粉丝留言中寻得,为什么会想到教粉丝磨刀、做白菜龙虾,甚至实验吃30只大闸蟹后进医院。

答:是的,教学始终是要面向需求方的,总不能一直按照自己的想法去进行。从留言中选取,可以看得到什么样的菜式才是大家渴望学到的,我觉得这样非常公平,而且能将帮助实现最大化。

好比这个磨刀,这真不是一件容易的事。以前刚做学徒的时候,师傅看不上你还不让你磨呢!磨刀讲究的是细心和毅力,动作快了不行,角度高了不行,想偷懒一下都不行。说是磨刀,其实磨的也是人!

至于实验吃30只大闸蟹后进医院那事,本身我自己也很喜欢吃大闸蟹的,平时吃地也挺多,没出过事。殊不知大闸蟹真的太寒凉了,一下子吃那么多,有点扛不住,只能休养几天了。也算是用亲身经历告诫大家,身体寒凉者尽量少吃螃蟹。

小红:“佛跳墙”那期视频引起了很大的关注,这在你的预期内吗?

答:佛跳墙自清朝流传至今,它的地位是无需置疑的,但是大家的反应确实大大的超出了我的想象。

选择这个题材的时候,本着向大家展示我国传统美食的同时,顺便向大家介绍平时难得见到的制作工序,为什么一道菜在酒店能卖到那个高的价格?

其实想要做好这道菜,一点都不容易,厨师必须要同时掌握焖、炒、炖、炸、煮、烩、煲等等手法和各种海味的发制等等,一般师傅接触不到那么多种烹饪手法,而能做出这道菜的师傅,在酒店都是身居要职,更不会公开它的做法。一道佛跳墙,融汇的不仅仅是天南地北的食材,更是一个厨师多年的厨艺融合。

小红:为什么会做一些类似沙虫刺身、龙凤汤、鳄鱼龟、牛鞭汤等十分少见的菜品?

答:沙虫刺身在我老家那边并不是什么出奇的吃法,北部湾海域比较多,沙虫产量在广西以北海为最。至于其他菜品,原材料比较恐怖或偏门,一般家庭甚少接触得到,更不要说它的烹饪方法了。

平台上少见的菜品,不代表世上没有这道菜。就像填空一样,没有,我就填上,让大家也能见到更多平时不多见的菜品。

小红:对于部分用户评论:“别人是在教做饭,你是在教开店”,“别的不说,国栋的菜做废了比其他人成本都要高一些”,“头条第一硬核厨师”······你如何看待?

答:“教开店”、“成本高”这些词真的受之有愧,我只是把自己所学到的回馈给社会,让更多人受益。

至于成本高之类的,我也做过很多非常便宜的食材,比如说“腌酸菜”“皮蛋瘦肉粥”“万用脆浆粉”等等...成本都非常便宜。“硬核”更加愧不敢当,比我好的师傅比比皆是,我还在不断的学习和成长中。

小红:创作久了之后大家都会遭遇瓶颈,你是如何度过这一时期的?

答:确实,创作久了都会遭遇到一个瓶颈期,那时候一天都想不出一个菜,到底大家还需要什么呢?我还能为大家做什么呢?苦恼了一段时间之后,有天我回复大家留言的时候,有一位粉丝希望我做一个菜。那是他在家时,父亲经常为他做的一道菜,他离开家去到另外一个城市上班、生活,非常想念那个味道。这时候我忽然想到了,留言征集菜名!与其去猜大家需要什么,何不让大家告诉我呢?只要我力所能及的,我都可以为大家制作或者尝试。


小红:你认为怎样的内容可以称得上是好内容?

答:针对大众所需,能真正学到手艺和知识。大家看完可以自行衍生、开拓思路,不死板,这就是好的内容。

不要小看烹饪,中国五千年文化传承,所有节日离不开一个吃字。很多时候家人团聚、美满幸福的时刻,都是在饭桌上度过的。一个家,一顿饭很重要。如果家里不开伙,冷冷清清的,只能称之为房子。所以我觉得今时今日做烹饪教学,非常适合现在的年轻人,也可以让我自己继续发挥所学,我感到非常满足和开心。

小红:如果有人向你请教在头条创作的建议,你会对他说什么?

答:内容创作,一定要坚持!真心实意地把手艺呈现给大家,总有一天会有收获的。


「头条红人专访」为头条红人精选官方出品栏目,专注采访头条最受欢迎的创作者。

你希望在红人专访上看到哪位创作者呢?欢迎提名,小红的话筒已经准备好了。

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