【鳄鱼龟不吃东西】一道佛跳墙“封神”，硬核厨师长一年获261万人点赞的秘籍在这里

从厨师转型为饮食领域创作者需要什么？

@厨师农国栋告诉我一部手机和一个小三脚架就够了。

这位有着十八年实战经验的粤菜大厨靠着过硬的厨艺，一年多时间吸引了260万+的头条用户关注、点赞。

在粉丝眼里，他是绝对的“行走菜谱”。从家常小炒到米其林大餐，从配菜点心到主食汤羹，农师傅总将其浓缩称几分钟的精华视频，为大家画好重点。

他是位硬核大厨。蛇、鳄鱼龟、竹鼠、沙虫等不常见生物都成了他的珍稀食材。农师傅解释这并非为了猎奇：“少见的菜品，不代表世上没有这道菜。就像填空一样，没有，我就填上，让大家也能见到更多平时不多见的菜品。”

而一道花费15天熬制成的佛跳墙，更是引起全网热议，让大家啧啧称奇。

他也是可爱的。那极具代表的广西口音：每逢海鲜必有“宣美”（鲜美），做菜不忘“绰水”（焯水），是国栋师傅的一大特色，亦是粉丝们的快乐源泉。

最近，在创作年菜系列内容空隙，厨师长农国栋与小红回顾了这一年在头条的创作，也分享了不少自己的心得体会。以下内容干货满满，建议收藏！

小红：2018年12月，你在头条发出了第一条视频，选择来头条创作者原因是？

答：刚开始就是抱着好玩和分享美食的心态试着拍的，那时候什么都没有，我就拿平时用的手机三脚架在家里架着手机拍。发了几条之后发现很多朋友都喜欢我的作品，评论里说能学到不少烹饪知识，大家对我的厚爱让我感到非常地开心。

以前我在酒店工作，服务的只是很少一部分人。现在在网络上教学，可以和更多喜欢美食的朋友一起分享，这其中的意义是非常不一样的，所以我选择了留在网络，把自己学到的分享、回馈给大家！因为授人以鱼，不如授人以渔。

小红：大家对你的经历挺好奇的，可以简单介绍一下自己吗？

答：满打满算，从学徒到现在已经做了18年了。我师从一位香港师傅，曾就职于青岛新光大酒店、青岛海情大酒店、各大私人会所。现在则是一名专职的美食领域创作者，希望可以帮到更多喜欢美食和烹饪的朋友。

小红：美食领域创作者数量很多，你对自己账号的定位是？

答：美食领域创作者数量很多，优秀的创作者也不在少数，想要在众多优秀的创作者中脱颖而出，让大家记住，你就要比别人更努力、更细心。比如一道菜按这个方法做出来就是这个味道，按另一种方法做出来又是另一个味道，但是现有的教程大多不够详细，细节方面也不够完善。

我想，既然教了，就要把细节也教上。比如这个环节为什么要这样处理，处理之后出来效果是怎样的，如果不这样处理又会变成什么样。以及在这个基础上食材可以怎样变化，大家可发挥自己的想象力，按照个人喜好进行食材搭配，这样的效果是能衍生出不止一道美食。如果你教学时不详细说明，用户看完视频只会一板一眼地照做，而不是自己创造美食。

比如常见的虾仁蛋炒饭，我从电饭锅煮米饭开始做起，告诉大家为什么煮米饭要放入少许油，怎么腌制虾仁能防止调料流失，如何操作能让每一粒米饭都包裹着蛋液······

整道菜做完，我还会总结这次烹饪的几个要点，供大家参考。

许多粉丝朋友会根据我的视频教学，再加上自己的创新进行尝试。每次看到他们的留言我都觉得很满足。

小红：你发的第六条视频「厨师长教做广东顺德美食-火焰醉鹅，酒香浓郁，肉质鲜美，收藏了」播放量就破了10w，从这则内容中你总结出哪些可借鉴参考的点？

答：那次让我发现，原来大家对于这种适合在家制作的饭店爆款美食，那么地期待！平时饭店的美食，大家如果喜欢都会尝试在家制作，但很难做出那个味道。

当时这种详细的饭店美食教学很少，我心里就想着，这也许是一个突破点——教大家如何制作饭店的爆款菜品。教，就教大家接触得少的，不懂的，应人之需！

比如蜜汁叉烧，广东人知道的比较多。如何在家做出和饭店里一样的美味？我会从猪肉选品、开刀入味等方面给大家展示。很多人以为把肉烤完，抹上蜂蜜就好了。其实不是这样的，蜂蜜抹完之后，肉还要放炉子里再烤3-5分钟，味道和口感上会更好。

小红：每天的创作节奏大致是怎样的？大概多久之后，开始在头条更自如地创作？

答：刚开始的时候，制作一个视频从选题、购买食材、拍摄、剪辑、制作、到上传到平台，至少需要两天的时间。现在各方面逐步和上手之后，制作一个视频能够缩短到半天时间，有时候一天可以制作两个作品出来，尽量保持每天一更。

这个过程至少需要两三个月的时间吧！刚开始什么都不懂，全部靠自己摸索，我之前一直都在餐饮业就职，忽然一下子转向网络，这个转折有点大，需要的适应时间较长。

小红：相较其他平台，你认为在头条创作能收获粉丝和阅读量的关键点有哪些？

答：头条关注做菜烹饪类的用户多一点，更倾向于在家制作实践，所以一些家常的硬菜，市场上较为常见的食材制作视频，更容易吸引他们来观看。其次就是新奇类的视频，平时不多见的食材，也是大家点击观赏的一个关键点。

比如，之前我教大家做白切鸡。从给鸡过水的时候去腥、提鲜，到如何酿制葱姜配料，我都会一一教给他们。有些大家很少知道的小窍门，比如把鸡从热水里捞出后，再放入冰水浸泡20分钟，防止鸡过熟，热胀冷缩的效果也可让鸡皮更脆。我自己在创作内容的时候，会把自己做厨师以来的经验添加进去，大家按这种方法做出来的菜，会比平时家常菜味道更到位些。

小红：创作一年，收获240w+粉丝，你觉得自己“圈粉”的原因有哪些？

答：得到那么多朋友的认可，确实非常意外和开心。至于原因嘛，还是那句话，细心、细节、毫无保留的教学！

小红：你的普通话已经在粉丝间成了一个梗。宣味、绰水；小鲜，说成“小萱”，你自己怎么看？

答：哈哈...口音是一个人潜意识的体现，一直以来都这样说，真的很难改过来。大部分粉丝朋友们都挺喜欢的，以后我也不打算改了，这样可以让大家更好地记住我，记住这个带着口音的厨师。

可能10年或者20年后，大家会在某一个时刻忽然想起，曾经有一个带着口音的厨师，教过你几道菜的做法，当你按厨师的菜谱第一次为父母或者心爱的人下厨，将做好的菜端上桌时，看着对方惊讶的眼神，那种幸福感无法替代。

在我教了“葱姜炒蟹”之后，有粉丝还分享了跟我学做饭的经历，“我一个北方人，上次学着农师傅给父母做了道葱姜炒蟹，震慑全场。”我看了之后，也很有满足感。

小红：你的部分选题会从粉丝留言中寻得，为什么会想到教粉丝磨刀、做白菜龙虾，甚至实验吃30只大闸蟹后进医院。

答：是的，教学始终是要面向需求方的，总不能一直按照自己的想法去进行。从留言中选取，可以看得到什么样的菜式才是大家渴望学到的，我觉得这样非常公平，而且能将帮助实现最大化。

好比这个磨刀，这真不是一件容易的事。以前刚做学徒的时候，师傅看不上你还不让你磨呢！磨刀讲究的是细心和毅力，动作快了不行，角度高了不行，想偷懒一下都不行。说是磨刀，其实磨的也是人！

至于实验吃30只大闸蟹后进医院那事，本身我自己也很喜欢吃大闸蟹的，平时吃地也挺多，没出过事。殊不知大闸蟹真的太寒凉了，一下子吃那么多，有点扛不住，只能休养几天了。也算是用亲身经历告诫大家，身体寒凉者尽量少吃螃蟹。

小红：“佛跳墙”那期视频引起了很大的关注，这在你的预期内吗？

答：佛跳墙自清朝流传至今，它的地位是无需置疑的，但是大家的反应确实大大的超出了我的想象。

选择这个题材的时候，本着向大家展示我国传统美食的同时，顺便向大家介绍平时难得见到的制作工序，为什么一道菜在酒店能卖到那个高的价格？

其实想要做好这道菜，一点都不容易，厨师必须要同时掌握焖、炒、炖、炸、煮、烩、煲等等手法和各种海味的发制等等，一般师傅接触不到那么多种烹饪手法，而能做出这道菜的师傅，在酒店都是身居要职，更不会公开它的做法。一道佛跳墙，融汇的不仅仅是天南地北的食材，更是一个厨师多年的厨艺融合。

小红：为什么会做一些类似沙虫刺身、龙凤汤、鳄鱼龟、牛鞭汤等十分少见的菜品？

答：沙虫刺身在我老家那边并不是什么出奇的吃法，北部湾海域比较多，沙虫产量在广西以北海为最。至于其他菜品，原材料比较恐怖或偏门，一般家庭甚少接触得到，更不要说它的烹饪方法了。

平台上少见的菜品，不代表世上没有这道菜。就像填空一样，没有，我就填上，让大家也能见到更多平时不多见的菜品。

小红：对于部分用户评论：“别人是在教做饭，你是在教开店”，“别的不说，国栋的菜做废了比其他人成本都要高一些”，“头条第一硬核厨师”······你如何看待？

答：“教开店”、“成本高”这些词真的受之有愧，我只是把自己所学到的回馈给社会，让更多人受益。

至于成本高之类的，我也做过很多非常便宜的食材，比如说“腌酸菜”“皮蛋瘦肉粥”“万用脆浆粉”等等...成本都非常便宜。“硬核”更加愧不敢当，比我好的师傅比比皆是，我还在不断的学习和成长中。

小红：创作久了之后大家都会遭遇瓶颈，你是如何度过这一时期的？

答：确实，创作久了都会遭遇到一个瓶颈期，那时候一天都想不出一个菜，到底大家还需要什么呢？我还能为大家做什么呢？苦恼了一段时间之后，有天我回复大家留言的时候，有一位粉丝希望我做一个菜。那是他在家时，父亲经常为他做的一道菜，他离开家去到另外一个城市上班、生活，非常想念那个味道。这时候我忽然想到了，留言征集菜名！与其去猜大家需要什么，何不让大家告诉我呢？只要我力所能及的，我都可以为大家制作或者尝试。