【观赏螃蟹】非遗在身边：金秋10月 赏花品蟹 上海这2项非遗让你大饱眼福与口福

你好，我来自上海市普陀区宜川路街造家花园。

早在清朝乾隆年间由赵德嘉始创种植花卉，因后世子孙都以园艺花卉为业便称之为“赵家花园”。

270多年过去了，赵家这缕菊香传到如今已经是第八代。其间培育的各色菊花品种，曾送往世界各地参加花展，更是屡获佳奖。2013年，赵家花园菊花种植技艺被列入上海市第四批非物质文化遗产代表性项目

赵家花园的花匠们是如何照料我们的呢？

菊生之旅

5-6月新苗培育期

大家有所不知，菊花老根不发力，所以每年都要从新苗开始培育。那新苗从哪里来呢？新苗由上一年的老根侧生出的脚芽扦插、嫁接而来。生命的周而复始就是这么神奇。

5-6月，是菊花扦插、嫁接的好时候。扦插后的新苗还比较虚弱，看上去有点打蔫，需要精心伺候。不能脱水，也不能积水，太阳太大要适度遮阴。从扦插到生根约20天，待到有新叶冒出，就说明成活啦！

7-8月 茁壮生长期

7-8月，刚一缓过劲，我们就要换大房子住啦（换盆独立栽种）。这个阶段是我们的茁壮成长期，需要土、肥、水、药等全方位的精心呵护。盆土要疏松透气，营养土+有机肥是不错的选择，加入适量米糠可以增加土壤透气性，经济又实惠哦。我们不太喜欢水，但是也离不开水。这个阶段，浇灌我们的时候，适当薄肥勤施能帮助我们长得更壮。

35度以上的天气，要给我们遮遮太阳哦。遇到多雨的天气，还要给我们遮遮雨。高温+积水，最容易让我们一命呼呜了。

黑斑病、钻心虫、青虫……也是我们的克星，定期适量打药预防也少不了。切忌不要用药过量。

9-10月花苞孕育期

躲过了7、8月的高温天，我们顺利地长出了花苞。从长出花苞到开花大约需要40天。这个阶段，千万不要吝啬你们的有机肥哦。多余的侧芽也要帮我们摘掉，避免养分的浪费，集中力量供给顶部的花苞。

大立菊等品种需要精心盘扎，让花朵开得更均匀，更有观赏性。

10月下旬尽情盛放期

10月下旬，我们就陆续开放啦。我们菊花时而文静优雅、时而热烈奔放

还可以被塑造成盆景菊、悬崖菊等不同形式。不仅观赏期长，从初开、盛放到最后凋谢，每个阶段都有变化，都可供你们欣赏。有什么理由不爱？

11-4月 花后照料期

花谢后就抛弃我们？别~留3-5片叶子，正常肥水养护。过一阵子或是等到来年春天会有惊喜哦。待到老根旁有新的脚芽冒出，又可以用来扦插或者嫁接啦！这样我们的高颜值才能一直传下去哦。

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光有菊花，没有螃蟹怎么行？沪上老字号王宝和的蟹宴烹饪技艺也是上海市市级非物质文化遗产代表性项目（王宝和全蟹宴还被评为中国十大名宴之一哟）。让“懂经”的传承人王浩大厨来告诉大家螃蟹应该怎么挑，怎么吃吧。

品蟹八问

1. 公蟹好还是母蟹好？

母蟹圆脐，公蟹尖脐。农历九月宜食雌蟹，黄多肉厚；农历十月宜食雄蟹，膏满肉坚。

2. 重的还是轻的？

当然是重的，拿到手里掂一掂，重的肥壮，轻的肉少。

3. 调皮的还是文静的？

选蟹，还是“皮”一点的好。触一下眼睛，大闸蟹要反应迅速；拉一下脚，应立即缩回；把蟹放到地上，能迅速爬行；把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷地翻转过来。此外，记住死蟹是不能吃的，千万不要买哦。

4. 清蒸还是水煮？

蒸好还是煮好？各人有各人的说法。其中，水煮的方式能使大闸蟹受热均匀，还可以令蟹壳更为洁净，较为推荐。煮蟹的时候，可以同时放入祛寒去腥的料包，能让蟹肉的质地更加鲜美、细嫩。

煮蟹的步骤如下：冷水中放入料包，大火烧煮。水开后放入扎好的蟹，根据蟹的大小，煮12-16分钟即可。

5. 文吃还是武吃？

所谓文吃，要用到俗称的“蟹八件”，包括腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。也有四件、六件、十件、十二件的，最多为六十四件。“蟹八件”的使用，让人们对大闸蟹的征服感得到充分满足。武吃，就是直接动手拆螃蟹，配上镇江醋和姜丝，也不辜负大闸蟹的美味哦~

6. 先吃蟹脚还是先吃蟹身？

品尝大闸蟹一定要趁热吃，那么先从哪里下手呢？推荐先吃蟹脚和蟹钳。因为蟹脚容易凉，所以要先吃。而蟹身因蟹盖尚未揭开，热气不容易跑掉。

7. 大闸蟹不能吃的4个部位，你知道吗？

①蟹胃：蟹黄里的三角包，同蟹肠一样，里面有排泄物。

②蟹肠：里面有蟹的排泄物，不宜食用。

③蟹腮：蟹的呼吸器官，里面很脏，打开蟹壳后应首先去除。

④蟹心：也叫蟹六角板，呈六角形，寒性重，不宜食用。

8. 吃完螃蟹做什么？

蟹性寒，品尝完大闸蟹，不妨来一杯热气腾腾的姜茶，温中暖胃，为品蟹之旅画上完美的句号。还有点心如蟹粉小笼包、蟹油小馄饨、蟹粉拌面等等。蟹宴最多可有80多道菜品~

菊花与蟹，自己动手

小编为大家准备了三道用菊花和蟹制作的家常美食，自己动手，在家也能做哦，赶紧试一试吧。

菊 花 火 锅

用料

食用菊花、鲈鱼、枸杞、姜、盐、各式涮菜

步骤

1、食用菊花洗净，去掉焦污残瓣，沥干备用；鲜鲈鱼腹背部的鱼肉片为薄片；

2、鱼头、鱼骨入薄油两面煎黄，加入滚水熬煮至鱼汤呈白色，加入两片姜片和少量盐调味；

3、将菊花瓣和枸杞放入汤内焖煮五分钟左右，即成锅底。可涮羊肉片、蔬菜等食材，搭配喜好的蘸料即可。

菊 花 酸 菜 鱼

用料

鲈鱼、酸菜、酸萝卜、菊花、青花椒、干辣椒、生抽、盐、白糖、生粉、葱姜、菜籽油、料酒

步骤

1、酸菜、酸萝卜洗净切片，浸泡30分钟左右，捞出备用；

2、将鲈鱼去刺切片，倒入少量盐、白糖、生粉和适量料酒抓匀，再滴入少许菜籽油腌制20分钟；

3、起锅烧油，放入葱姜和干辣椒煸香，放入酸菜、酸萝卜煸炒，炒香变软后倒入适量清水和少许生抽，大火煮开后，将鱼片逐一划入锅中煮20分钟；

4、装盘后铺上青花椒、撒上菊花瓣，淋上热油即可。

蟹 肉 香 炒 饭

用料

米饭、鸡蛋、大闸蟹、盐、小葱、胡椒粉

步骤

1、将大闸蟹煮熟，拆蟹，分为蟹黄、蟹腿肉、蟹身肉

2、将鸡蛋打散倒入米饭中搅拌均匀；起油锅，将米饭翻炒入锅；

3、依次放入蟹黄、蟹腿肉和蟹身肉翻炒，出锅前撒少许盐、胡椒粉和小葱提味即可。