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1、注意刀。不管是什么肉,都有生长线,所以我们想把猪肉炒得嫩一点。一定要记住肉丝是顺线切的,肉片是竖着切的,这样炒出来的猪肉既不会老也不会柴。
2.炒肉前,将水和淀粉按1:1的比例混合,带出水淀粉,然后在肉中加入一些水淀粉,使表面呈霜状。这一步被称为规模。肉在油炸时,表面的水淀粉会被加热糊化,形成保护层,包裹在肉的表面,减少肉中水分的流失。这样肉里面水分多了,就嫩了。
3.猪肉片或肉丝上浆油炸时,将酱油、盐、葱、姜、淀粉等配料混合在肉片或肉丝上,加入一些冷水拌匀,效果会更好,这样油炸出来的肉会更嫩!
4.在热锅里加热油,用大火煸炒。当肉变色时,往锅里滴几滴冷水,让油爆开,然后加入调味料翻炒,再倒入事先准备好的食材,搅拌均匀,搅拌均匀。
5.盐是炒肉最关键的一步。不要过早放盐,以免快速品尝,这样会失去肉中原有的水分。正确的做法是在肉出锅的时候加入适量的盐,这样既能改善口感,又能让煮出来的肉更软更好吃。
厨师教你家常菜炒肉的五个“小技巧”,简单实用,做出来好吃!好吃的小炒肉吃完了!这样简单方便。你学会了吗?以上是边肖今天发给大家的。如有疑问,欢迎在评论区随意交流。边肖会及时回复你的。边肖每天都会发新的食物知识点。喜欢边肖的不要忘了表扬,注意收藏和评论。