部分知名餐饮企业涨价 餐饮企业“自救”靠涨价行么？

最近一些知名餐饮企业涨价，海底捞、西贝涨价的消息引起热议。有消费者表示可以接受，也有消费者表示涨价后不吃。目前餐饮企业一直在突围自救。地方政府部门也提供了实实在在的资金来鼓励消费。食堂的饭菜一放开，餐饮企业就会涨价，必然会让消费者难以接受。

“海底捞涨价了一点。眨眼间就看到了西贝的外卖菜单，发现一点也不逊色。”4月7日，住在重庆两江新区的彭先生告诉记者。

疫情爆发以来，餐饮业受到了很大冲击。国家统计局数据显示，前两个月餐饮收入同比下降43.1%。记者从重庆著名火锅秦妈集团了解到的数据更是惊人:去年春节前后，重庆主城区12家直营店的收入仅在今年同期200万元左右，同比下降近90%。

目前餐饮企业一直在突围自救。地方政府部门也提供了实实在在的资金来鼓励消费。食堂的饭菜一放开，餐饮企业就会涨价，必然会让消费者难以接受。餐饮企业能否通过提价“自救”？

价格上涨是由于流行病和成本上涨

一位北京食客最近在微博上说:“海底捞线下重开灶我很激动，但看到价格就懵了，过分了。”他曝光的菜单显示:人均220元+一半血从16元涨到23元，8小块；半个薯片13元，一个土豆1.5元，一个自助调料10元；一碗米饭和7块钱；50元一盘的小酥肉。

其实目前涨价的不只是海底捞。西贝也是一家星级餐厅，最近也被发现提高了蔬菜价格。在西贝的外卖菜单上，土豆炖牛肉80元，酸菜和肉罐头80多元。

海底捞公关部回应媒体称，由于疫情和成本上涨，公司调整了部分菜品价格，整体涨价幅度控制在6%。不同城市实行差别定价。

据海底捞介绍，目前门店营业时间在上午11点至晚上9点之间，为了疫情防控，店内桌椅间距超过1m，一桌不超过3人，所以开放式就餐场所较少。

有业内人士指出，海底捞涨价反映了餐饮业疫情造成的巨大损失。由于客流减少，提高客户单价似乎成为餐饮企业的唯一选择。

消费者对价格上涨很敏感

“你可以涨价，我可以选择不来！”住在重庆石屏桥的凌小姐笑着告诉记者，疫情期间大家的收入也受到了影响，涨价后恐怕就不吃了。凌小姐的说法代表了大多数消费者的心声。

但也有消费者表示，疫情过后，人们对食品安全卫生的要求，以及外卖的美观方便性都有所提高。然而，餐饮企业面临着租金、员工工资等财务压力。很多店铺都是街边店铺，房东是个人，很难减免费用。餐饮企业要想挽回损失，适当提价是可以理解的。

另外，餐饮企业短时间内回到以前的水平是不现实的。小龙坎控股集团媒体公关经理邵谦告诉记者，报复性消费可能不会这么快到来。其实疫情过后，人们更加注重健康和家庭，但能采取多少实际行动来消费、出去玩、吃喝就难说了。

也有消费者说提价可以，但是服务水平也要提高。对此，海底捞表示，为部分菜品调价给用户带来的负担道歉。目前，海底捞还提供自助服务，用户可以通过在线渠道或现场下单。自助也享受不同的折扣。4月25日，海底捞还将对产品和包装材料进行升级和优化，以减少支出，为用户提供更好的服务。

涨价是一把双刃剑

在采访中，很多餐饮企业的老板告诉记者，随着疫情防控形势的改善，很多餐饮企业已经复工，但业务远未恢复。

根据中国连锁加盟协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮业影响的调查报告》，从2020年3月1日起，5%的样本企业无现金支持运营；79%的样本公司表示，依靠自己的现金无法再支撑三个月；只有16%的样本企业有充裕的现金流储备，能够支持6个月以上。

自救很急，但是方法多种多样。就在海底捞宣布涨价的时候，麦当劳周一推出了会员半价桶，原价81元，售价39元。4月6日，听到这个消息的消费者蜂拥到麦当劳小程序上崩溃了。网友觉得在这个特殊时期，物美价廉才是王道。

重庆工商大学长江上游经济研究中心研究员莫远明认为，价格上涨是一把双刃剑。优势在于通过涨价消化成本，快速补血，克服困难，恢复正常的商业秩序；缺点是受疫情影响，人们的消费能力下降，物价上涨可能导致人们勒紧裤带，在家里花钱，会加剧餐饮业的洗牌。

对此，莫远明建议，餐饮业应充分权衡自身、市场和消费者的利益，寻求最大的共同点，尤其是价格上涨的程度。这时候最需要的是抱团保暖，也要特别注意餐饮业主的商业智慧和化危机为机遇的能力。你不能粗暴地把自己的损失伪装起来，让消费者通过涨价来买单。当然，政府的政策调控和引导也会发挥作用。比如各地推出的消费券，也会提振消费者信心，帮助餐饮业度过难关。