转化糖浆是个什么鬼？还能在家轻松做？

今天咱不说做月饼，

（篇尾给亲放上做各种月饼的直达电梯便是），

今天我们来聊做广月中要用到的“转化糖浆”这个东西？

不知道哪买？自己做呗！

原来做法如此简单

转化糖浆是什么？

子瑜妈妈网络大搜索了一把，

第一种说法：

转化糖浆是生产历史最久，产量最大的一种糖浆，又称"标准"糖浆。广泛应用于饮料、糖果、糕点及医药用糖浆生产。

第二种说法：

砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，使之变为可长时间保存不易结晶的单糖多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。

第三种说法：

转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。包括现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。不过不同的转化糖浆，对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同。

【月饼转化糖浆的做法】

材料：

细砂糖400克

水200ml

新鲜柠檬汁50ml

（约一个柠檬）

制作：

1、柠檬挤出汁，取50ML

2、砂糖倒入锅中，加入水；

3、加热融化砂糖

4、糖完全融化了

5、转小火，加入柠檬汁；

6、用小火煮，不要去搅拌它，约40分钟左右；

7、小火煮，大概20分钟了

8、大概30分钟了

9、大概40分钟了，看起来颜色像蜂蜜，质感也有点像蜂蜜

10、关火，不要去搅拌它，也不要把锅边上去刮几下。

11、倒出来

12、放置2天，就可以用来做月饼了。

1、 蜜豆冰皮月饼

2、 经典榨菜鲜肉月饼

3、 经典广式月饼

4、 经典蛋黄酥

5、干菜鲜肉酥饼

6、广式五仁月饼

子瑜妈妈

新浪千万美食名博

【公共营养师、著名美食撰稿人、美食畅销书作者】

代表作：《宝贝爱吃》《孩子爱吃》

《亲手做零食》《hello早餐》

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