一毫克就能诱发肝癌？恐怖的黄曲霉菌你千万别小看他...

“20世纪60年代在英国发生的十万只火鸡突发性死亡事件被确认与从巴西进口的花生粕有关.进一步的调研证明，这些花生粕被一种来自真菌的有毒物质污染这些研究工作最终使人们发现了黄曲霉（Aspergillus.flavus）产生的有毒代谢物质。”

1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质.黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强.

黄曲霉素这么可怕，日常生活中大家一定要了解黄曲霉素可能藏在哪些地方，注意加以避免。生活中，黄曲霉素常出现在谷物、豆类和坚果中。除此之外，经常被忽视的是筷子和花生油中也有可能含有黄曲霉素。我们来详细了解一下。

黄曲霉毒素B2

黄曲霉毒素（Aflatoxins）CAS号 1402-68-2，是一组化学结构类似的化合物，已分离鉴定出12种包括B1,B2,G1,G2,M1,M2,P1,Q,H1,GM,B2a和毒醇.黄曲霉毒素的的基本结构为二呋喃环和香豆素,B1是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物.即含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮（香豆素）.前者为基本毒性结构后者与致癌有关.M1是黄曲霉毒素B1在体内经过羟化而衍生成的代谢产物.黄曲霉毒素的主要分子型式含 B1,B2,G1,G2,M1,M2等.其中M1和M2 主要存在于牛奶中.B1为毒性及致癌性最强的物质。

当然了，这一段呀，小编也看不大懂

下面我们来说点简单易懂的基础知识

看看平日我们和黄曲霉君..啊不，菌

到底怎么接触的？

发霉的食物

黄曲霉素常出现在谷物、豆类和坚果中，如果食物储存不当容易发霉，尤其像主食类的，如米饭、馒头、糕点，以及花生米。发霉的食物中富含黄曲霉素，黄曲霉素可导致肝癌的发生，危害甚大。

发苦的坚果

坚果一旦变质也会产生黄曲霉素，平时一旦吃到变味的坚果一定要吐出来，这可不是小事情哦，1毫克黄曲霉素就有致癌性了!

花生油

现在大家健康意识比过去有所提升，经济状况也优越了很多，食物出现发霉现象，不会因为担心浪费而被吃掉。但是大家往往会忽视花生油的安全。

花生油在制作过程中需要专门去除黄曲霉素的。油品生产出来后，工作人员还需对油品进行黄曲霉素检测，符合标准才能出售。但是不排除一些工厂会省掉这一道工序。尤其是小作坊，因为生产工艺不够完善，也缺少原油精炼处理设备，这样生产出来的花生油就很可能存在黄曲霉素。

除了工艺问题之外，原料也存在很大的安全隐患。不少土榨油作坊为最大程度降低生产成本，常常会大量购买霉变花生作为榨油原料，霉变花生的黄曲霉素含量通常为其他霉变食品的数百倍乃至上千倍! 因此，食品专家建议，大家尽量购买大品牌的花生油。而且不建议一次性购一大桶，因为黄曲霉素的数量跟放置时间成正比的。

筷子

筷子本身不会长黄曲霉素，但筷子用久了会出现裂缝，这些缝隙很容易残留食物，放置过久食物发霉就会产生黄曲霉素，使用消毒柜也无法消除。所以建议大家平时筷子一定要清洗干净，筷子洗完后还要晾干，防止霉菌滋生。另外，筷子也要勤换。

黄曲霉素虽然毒性很强，但是只要做到以下几点，是可以预防的。

油热后加点盐

久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，因此，不要囤油，不要生吃烹调油。炒菜时将油加热到锅边冒出微烟，加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去除黄曲霉毒素的部分毒性。

多吃青菜对抗黄曲霉素

一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。研究人员指出，菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中富含叶绿素。

吃新鲜的食物，避免吃剩饭剩菜

因此，日常生活中应将谷物类粮食、花生米、干果类放在干燥、阴凉通风且卫生的地方储存，尽量不要放在潮湿的地方，而且存放时间不能太长，尽量吃新鲜食物为佳。时间太长甚至已经变质的食物，是坚决不能食用的!

黄曲霉毒素多存在籽粒的表面，家庭食用加工前，要充分搓揉，淘洗干净，搓洗可去除粮食表面的大量毒素。用高压锅煮饭适用于预防家庭中大米去毒。

小小的细菌，就能诱发人体的巨变

千万不要小看或者忽视它了！

我们社区中聊聊那些发霉的故事吧~