重庆火锅底料的做法和配方 重庆麻辣火锅底料的做法及配方详细介绍！

众所周知，重庆火锅是中国餐饮消费最多的特色食品，最受消费者欢迎的是麻辣火锅。其次，重庆火锅也有麻辣火锅的特点。那么，麻辣重庆火锅底料是怎么做出来的呢？其实很简单。接下来，边肖将详细讲解重庆麻辣火锅底料的做法和配方。

重庆火锅以麻辣为主，用料和制作工艺都相当讲究。桌子上就上一壶汤，不加任何食材，让你觉得锅底已经满了。味道很浓。四川火锅在口味上没有重庆火锅浓，但是四川麻辣火锅越来越浓，有一个调料和火锅勾兑的过程。

一、麻辣火锅底料:

菜籽油2.5公斤，黄油1.5公斤，郫县豆瓣1.5公斤，干辣椒250克，生姜100克，大蒜籽200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克。

二、麻辣火锅底料的调料配方:

八角100克，山奈酚50克，肉桂50克，茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，丁香5克。

初级加工:精炼菜籽油，将黄油切成小块，将郫县豆瓣切碎，将干辣椒在沸水中煮2分钟左右，然后捞出切碎成糊状，即得辣椒。姜碎，葱扎，冰糖碎，八角、山奈、肉桂碎成小块，草果碎。

三、重庆麻辣火锅底料的做法:

1.将香料浸泡在热水中约半小时；用热水浸泡胡椒。

2.取出浸泡过的香料和胡椒，沥干水分；姜切片，蒜打，葱花切段。

3.准备两个炒锅，将豆沙、大葱、生姜、酒酿、半白酒、大蒜、碎米、豆豉、冰糖放在一个锅里，拌匀。

4.将另一只锅加热，将黄油煮沸；加入色拉油，加热至7-8度；将油舀到混合均匀的调料上，边滴油边搅拌，以免豆瓣焦化；直到油湿透。然后把放有调料的锅放在火上，用中火煮10分钟。

5.将调料炒至快干湿润，再舔辣椒；用大火炒至油沸腾，然后用小火煮15分钟。

6.加入剩下的白酒继续炒；直到各原料水分快干，加入泡好的香料继续炒(做的时候记得切好或搅拌香料)；翻炒至所有原料均干9分钟。

7.将膨胀的辣椒浸泡，油炸5-10分钟；加入辣椒粉，搅拌均匀。刚做的，油还没凝固。(以后想吃火锅或者火锅粉的时候，随便翻出点汤底就行了。加入秘制火锅底料搭配调料包，让火锅更香更开胃)

四、麻辣火锅底料的注意事项:

1.火锅底料的炒制过程中一定要用小火，以免炒到原料，使原料内部的香味和色素充分渗出。

2.在炒菜过程中，需要用勺子或抹刀不断翻动，使原料受热均匀，避免粘锅。

3.火锅底料中添加的郫县豆瓣主要用于改善风味，而巴赞辣椒主要用于改善颜色，但两者都应缓慢炒干水分，使其风味和色素充分溶解在油中。

4.火锅底料加冰糖可以提亮汤。加醪糟汁的目的是使豆瓣、辣椒的辣味和香料的香味渗出溶于油中。此外，醪糟汁的加入还可以起到调和各种风味，去除某些香料中的苦味的作用。

5.大批量油炸方法和小批量油炸方法有一些区别。在小批量油炸中，通常需要将香料粉末化，减少其用量，并适当缩短香料的油炸时间。

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