蜂蜜泡沫 蜂蜜表层有泡沫，是好还是坏？

蜂蜜上出现一层白色气泡，是正常现象，不是蜂蜜发酵变质。蜂蜜是否起泡，其实是衡量蜂蜜是否纯天然的检测方法之一。本期我们为大家揭示一个秘密:为什么未加工的蜂蜜在摇晃时容易起泡？

蜂蜜表面为什么会有泡沫

1.蜂蜜中有4-7种蛋白质，通常以胶体物质的形式存在。是蜂蜜中分子和悬浮颗粒之间不能通过过滤去除的质粒。这种胶体物质在淡蜂蜜中的含量为0.2%，在深色蜂蜜中的含量约为1%，对蜂蜜的色泽和混浊度有一定的影响，并能促进蜂蜜的起泡，从而影响蜂蜜的商品化。

2.未经处理的蜂蜜具有很强的抗菌能力。蜂蜜具有抗菌效果的原因一般认为，除了蜂蜜是糖的高浓度溶液，其低PH值可以抑制微生物的生长发育外，更重要的是蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质过氧化氢在高温下容易分解氧气，使蜂蜜表面出现一层白色气泡。

纯天然蜂蜜更容易在夏天出现

这导致真正的未加工蜂蜜在夏天会膨胀。购买者购买时，蜂蜜的量主要是容器的80%，以避免膨胀时蜂蜜溢出。

所以蜂蜜在夏天真正未经加工的时候会有很多气泡在里面，使得蜂蜜很容易从蜜罐里升出来，在蜂蜜表面形成一层白色的气泡。但静置几个小时后，气泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶，气体会冲出(即使是常温下蜂蜜中最高高度为43度的蜂蜜，摇晃时也会有明显的气泡)，但只要秋季气温下降，这种现象就不会存在。

这和蜂蜜发酵不一样:发酵的蜂蜜除了有气泡外，还有很浓的酒味和刺鼻的气味！冬天也挺简单:可以用筷子搅拌蜂蜜10-20次，然后静置。纯天然蜂蜜表面会有气泡。

泡泡越多越好？

如果表面只有少量泡沫(非常细腻)漂浮，可能是蜂蜜晃动产生的泡沫，也叫蜜沙，可以食用；如果泡沫多，闻起来刺鼻发酸，就不要吃，因为蜂蜜已经发酵变质了。这种情况下，夏天温度可能过高，蜂蜜浓度不够高，容易变质。所以以后一定要买含水量少纯度高的蜂蜜。在夏天这种高温天气，建议把蜂蜜放在冰箱里冷藏。

理论上，蜂蜜中没有气泡也可以做到。一般蜂蜜生产厂家都是用一种增稠剂来去除蜂蜜中的水分，高温下杀死活性酶，使蜂蜜会显得粘稠，没有或很少气泡，但破坏了蜂蜜的营养成分；还有一种蜂蜜没有白泡，就是所谓的“蜂蜜”掺白糖或水果葡萄糖。

一般来说，新蜜取出后一个月，每年春夏之交，是泡沫最丰富的时候。有些蜂蜜在初夏像啤酒一样富含泡沫。可以吃，味道像棉花糖。当然也有很多时候蜂蜜上没有泡沫。

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