冰箱冻肉一年可以吃吗 你家冰箱里的肉冻了多久？冰箱不是“保险柜”各种肉类冷冻有保质期

冰箱不是“保险箱”，各种肉类都有保质期。图片来自视觉中国

华龙。5月7日16时45分，住在重庆江北五里店的张大杰最近在清理冰箱时，从冰箱深处发现了很多隐藏的“宝藏”:去年中秋节留下的月饼、冬天火锅留下的羊肉和肉丸，以及存放了几年的熏肉...其实对于一些家庭来说，把一些不常吃的食物放在冰箱里一年半也不是什么新鲜事。但是肉在冰箱里冻了很久，真的安全吗？炎热的夏天即将来临，在冰箱里存放食物需要注意什么？可以了解一下这方面的知识。

冻肉不怕过期？各种肉冷冻后都有保质期

很多人认为把肉保持冷冻状态会防止细菌繁殖，应该是安全的。是这样吗？西南大学食品科学学院院长赵国华说，低温储存不是一个完美的解决方案。

赵国华解释说，冰箱不是“安全的”，冷冻太久的肉的安全性、营养和味道即使没有过期也会受到很大影响。

“冷冻肉如果冷冻时间长了，营养成分会大量流失。”赵国华指出，尽管低温下营养物质的损失会比常温下慢，但由于冷冻时间较长，维生素的含量会越来越低。

此外，冷冻室的低温可以防止细菌的繁殖，但不能完全防止脂肪和蛋白质的氧化，因此不能完全防止肉质的变质。长时间冷冻的瘦肉会逐渐由红色变成褐色，肥肉会逐渐变黄，不仅会使风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物，使肉质变差，慢慢失去香气，口感不如以前。

赵国华说冷冻肉也有保质期。长时间保存，会变成“僵尸肉”。那么，每种肉的保质期是多久呢？

红肉猪、牛、羊肉的货架期为10-12个月，其中牛肉比猪、羊肉更稳定，瘦肉比肥肉长；家禽鸡、鸭、鹅、鸽子等。比红肉略短，为8-10个月；海鲜、河鲜食品包括鱼、虾、鳖、贝类的保质期比畜禽肉短，一般达到半年左右，最好在4个月内食用；蔬菜少量蔬菜，如玉米、板栗、豆类等主食冷冻5个月左右，如饺子、馒头、饺子、馄饨等，应在1至2个月内食用。

长期吃冻肉有什么危害？霉变食物还是癌症

许多人喜欢冷冻一大块肉。吃的时候解冻后，剩下的继续冷冻，其实是不健康的。

赵国华提到，当肉冷冻时，不会有细菌繁殖，但一旦冷冻，细菌就比鲜肉更容易繁殖。这些冻肉与冷冻环境分开后容易发霉变质，食物发霉变质时会分泌霉菌毒素。人吃发霉变质的食物，容易出现腹泻、呕吐等症状，时间长了会引起细胞癌变。然而，单纯的加工和烹饪很难消除霉菌毒素对人体的危害。

重庆市肿瘤医院营养科副主任冯表示，冷冻肉长时间解冻后，温度升高，受损组织细胞渗出大量蛋白质和水分，肉成为滋养细菌的温床。

细菌能分解肉类中的蛋白质和脂肪，产生大量对人体有害的小分子分解产物。如蛋白质分解产生的小分子胺，脂肪氧化产生的醛、酮、过氧化物等。人在进食后很可能会出现食物中毒、呕吐、恶心、腹泻等症状。

另外，肉冷冻后，微生物、细菌、寄生虫还在里面，会慢慢产生毒素，渗入肉中。当肉被冷冻时，这些微生物、细菌和寄生虫会变得非常活跃，肉会很快变质。长期食用会降低人体免疫力。

相关新闻:这些食物放在冰箱里会变坏得更快

平日里，我们习惯把各种食物堆在冰箱里。其实并不是所有的食物都适合放在冰箱里，只是有些食物放在冰箱里“变质”更快。

> > >面包和馒头变得干硬

淀粉类食品，如面包、馒头、米卷、白饼等，可在室温下存放一两天。如果储存在冰箱里，它们会加速食物的干燥和硬化，这是由一种叫做“淀粉老化和回生”的过程引起的。这种变化在室温下也会发生，但在制冷温度下会发生得更快。

> > >香蕉和芒果怕冻伤

这些水果应储存在12℃左右，并在室温下保存在阴凉的地方。如果温度太低，它们会被冷冻、伤害、变黑和腐烂。

> > >茶和奶粉容易发霉

这些食物可以在室温下储存，不需要低温储存。如果它们在冰箱中密封不严，冰箱中的异味和水分会侵入食物，不仅影响风味，而且容易发霉变质。

> > >蜂蜜和果脯会破坏味道

含糖量高的食物渗透压高，水分少，不宜变质。它们可以在室温下储存。放入冰箱后，低温会促进糖的结晶。虽然这种变化不影响食品安全，但会影响食品的颜色和味道。巧克力存放在冰箱里，会在表面形成一层霜，影响口感，容易发霉变质。