很多人想多吃粗粮,但总觉得粗粮粗糙难咽。比如玉米馒头是最常见的方式,但是很多人讨厌玉米面包的粗糙味道,所以他们拒绝吃玉米粉,但是多吃玉米粉真的对身体有好处。如何才能解决这个问题?今天分享一个我常用的方法,可以解决口感粗糙的问题。不仅不粗糙,成品特别优雅,让很多不喜欢玉米面的朋友赞不绝口。
其实很简单。我的办法是把玉米粉和白面结合起来,发酵后做成两面蓬松的馒头,既改善了口感,又使成品蓬松。它改变了玉米粉坚硬粗糙的口感,很多朋友都说味道鲜美。
我的两种面馒头还有一个诀窍,就是在发酵好的面团里放点小苏打,可以让成品更旺盛,永远不酸。很多朋友都不能很好的掌握面团发酵的状态,经常发面团就会发酸。这个问题可以用我的方法解决。酸面团被小苏打中和后不会再酸,会更蓬松。如果做白馒头,也可以用我的方法。
看这两种馒头的内部组织,可以吗?抹上豆腐脑或者辣椒酱。哦,真香!
所需配料:白面粉440克,玉米粉260克,酵母7克,清水380克。
制造过程:
1.准备好要用的所有食材,放在一起。我用中粗玉米粉。如果我喜欢精致的味道,我会选择精致的玉米粉。如果我喜欢甜食,也可以放20克白糖。
2.称出盆中260克玉米粉。事实上,我想重250克。结果多倒了一点就没填了。
3称取440克白面,放入。原则上白面略多于玉米粉。熟馒头吃起来比较细腻,最多是一对一。如果特别喜欢粗粮,也可以把玉米粉翻白面!
称取7克酵母放入。酵母一般占粉末的1%。用筷子将粉末搅拌均匀。
5然后分几次加入380克清水,用筷子搅拌,然后揉成光滑的面团。因为怕加玉米粉不够大声,面团的水量比白馒头多。
6将面团摆放整齐,盖上湿布,开始发酵。夏天需要一个小时,冬天会延长发酵时间。
7发酵后,用手指蘸些干面粉,在面团上戳个洞,观察洞不反弹不塌陷,即发酵合适。
8将发酵好的面团倒在案板上,然后将1克小苏打溶解在1杯水中,将小苏打水倒在面团上,然后揉搓面团,直到小苏打完全揉成面团。
9将面团摆放整齐,多揉揉,用小苏打揉匀,不然馒头上会有黄点。
10将面团分成等份,揉成馒头坯。注意每一个馒头坯,用力揉捏,这样揉捏多了表面就会光滑。
11将馒头坯放入盖有抽屉布的蒸笼中,盖上盖子,醒发20分钟,冬天再醒发30分钟。
12当你看到馒头明显涨起来的时候,打开水后,开火蒸15分钟。关火后焖2分钟,开盖避免塌。馒头放久了会及时挑出来,避免屁股湿。
提示:
白面和玉米粉的比例不能超过1比1,白面越多,口感越细腻。
如果你喜欢甜的,你也可以在和面的时候加点糖。成品一定会更好吃。
3发酵好的面团用小苏打揉捏,蒸出来的馒头没有酸味,而且还有一种特殊的香味,会更加旺盛。
4小笼包不要急着打开以免塌,也要及时从锅里拿出来,否则小笼包底部容易塌,影响口感。
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