咖啡能加牛奶吗 星巴克，其实就是加了咖啡的牛奶饮料

今天的现实是，大量城市用户的味觉和嗅觉受到了污染，常年吃外卖、工业方便食品和添加各种添加剂的固定配方饮料。他们的口味被驯化了，却不自知。

盲文本

不久前，一场“咖啡审判”来到杭州。

当地消费者权益保护委员会邀请了九名普通消费者，他们自愿对七种不同品牌的外卖咖啡进行评估。使用普通纸杯，没有任何标志展示。有些消费者自称是20年的星巴克拿铁爱好者。

评价的结果引发了媒体的感叹:因为第一第二名其实来自familymart和肯德基，星巴克只是中游；最近备受争议的瑞幸咖啡被评为最难喝的咖啡。

这条新闻已经成为社交媒体上的“热点新闻”。然后另一个大V顺势写了10万+爆款文章:“盲测”让伪装者露出了本来面目。顺便把红酒大闸蟹爱好者拿出来。

你看，“盲测”成了“去伪存真”的代名词。正如历史上一次又一次发生的那样，群众“意识到了”。“居高临下”的品牌和“标榜”的精英成为嘲讽和批评的对象。

但一如既往，“有意识”的ta们再次被广告吸引，继续追随明星，信任专家，不自觉喜欢“上瘾感”。

分级考试是一回事。冲动购买是另一回事。以“健脑”广告开头的“六个核桃”，清楚地表明，一罐饮料中易拉罐的成本是核桃仁的两倍。不妨碍人家一年卖800亿。

正如杭州市消费者权益保护委员会的同志所呼吁的那样，“喝一杯咖啡已经逐渐成为越来越多消费者的日常习惯。我们希望各大品牌能够更加关注当地消费者的口味，提供更适合当地口味的咖啡。”

问题是，当地消费者知道自己想要什么吗？“地方味”到底是什么？

如果盲测不能解决这个问题，那么盲测的意义就会大大降低。

为什么不相信所谓的普罗大众的意见？就是因为ta总是太主观太自我，太容易受到舆论的影响和利益的诱惑。如果你去公众评论，你会发现有多少人会称赞折扣券。

杭州市消费者权益保护委员会负责人表示:“一千个人有一千种口味，咖啡的档次也是根据个人喜好。所以，这是一个社会性的、纯粹的消费者测试。”

品味既是个人的，也是社会的。换句话说，即使一千个人有一千种口味，都是基于同一个哈姆雷特。

个体差异确实存在。像光和声音一样，食物和饮料中的化学成分是客观的、可测量的。但是味道的感觉会因人而异，差别很大；有感觉苗条敏感的，也有感觉迟钝的。有些人爱不了的食物，比如臭豆腐，可能会被别人嗤之以鼻。食物的味道会随着地理、文化，甚至一个人的年龄和心情而变化。

另一方面，味觉将食物周围的基本欲望和感觉与大脑接收的思想、记忆、感觉和语言编织在一起，这有助于个人定义他们的社会角色。就像“故乡的味道”“母亲的味道”一样。

今天的现实是，大量城市用户的味觉和嗅觉受到了污染，常年吃外卖、工业方便食品和添加各种添加剂的固定配方饮料。他们的口味被驯化了，却不自知。

古典咖啡和现代连锁咖啡饮品是两回事。看看中国的手工咖啡用户数量，可能不到1%。但加奶加糖，比例标准化后，就成了星巴克最受欢迎的拿铁。

喝了20年星巴克拿铁的消费者，其实是喝了20年咖啡的牛奶饮料。但是星巴克比其他的更安全健康。

与手工制作的咖啡相比，大多数人仍然选择喝拿铁。没有它，又甜又好吃，简单又好喝。

真正能进阶的是酸、苦、涩、杂、滑、自然。又有多少人能接受。高级口味，往往与好喝无关。它需要调动你所有的感官去和它们交流。

咖啡、茶、酒也是。

我看了看这个评价所谓的“七个维度”:干净、甜、香、口触、回味、平衡、整体评价。还是有一定的专业性的。

但如果是对于没有经过专业培训的普通消费者来说，就没有意义了。因为他们的感官大多是钝化的，没有建立起真正的参照系。再多的评价维度都不如一杯“好喝”或者“好喝”。

好酒往往在于微妙的平衡、丰富、复杂和回味。这是一个复杂的维度。普通人理解的“好吃”，往往只是一个好的入口，一个单一的维度。

他们确实喝酒，但他们尝不出味道。

永远不要嘲笑一个无知的职业。很少有人欣赏世界上真正的好东西。虽然大师有时也会犯错，但他尝了几万瓶“不同”的酒，花了几万个小时。你喝了多少？不要以为看电影就等于赤手空拳理解攀岩。

无知从来都不是最可怕的。真正可怕的是被有目的的人煽动，以无知为荣，以无知者无畏。

在复杂的世界里培养自己的品味，辨别好坏，是成为精英的必要条件。你需要用一生的时间去训练的应该是你的感官，但更重要的是，从现在开始在你的头脑中建立一个思想体系。

盲测，当然是一个有趣又有挑战性的游戏。学习味觉的第一步是打开感官，了解自己的局限，丰富认知。不受价格、品牌等因素干扰。

所以猜测哪个品牌哪个产品没多大意义。真正有意义的是品酒师不是被一些玄机蒙蔽了双眼，而是把注意力放在饮料本身，对杯中的内容做出明确的判断。

当盲测作为一项比赛，负责提供专业认可时，需要引进经过验证的专家和严格的专业评估。并且有明确的参照系。因为直接和商业利益挂钩。

在葡萄酒行业，最著名的对比线是波尔多名村。在著名的“巴黎审判”中，加州鲁玉娥酒厂的确在盲测中拿下了著名的波尔多村。从此，世界上又出现了一家好酒厂。在高档葡萄酒领域，差距往往只有几毛钱之内。

盲目测试其实是与未知的对话，而不是与价格的对话。因为决定价格的因素同时具有价值和稀缺性。“一分钱一分货”大多数时候是对的。顶级酒和好酒的区别可能只有100分和90分。但是好酒和坏酒是很不一样的。可悲的是，在国内市场，“996”烂酒横行，却无人戳中。

那种稀有的东西很贵。就像阳澄湖大闸蟹和普通的湖蟹，味道有10倍以上的差别吗？恐怕不行。对于大多数人来说，只要不是天天接触，就更难分辨。但是为了可怜的虚荣心，不值得买假货。

装逼或者炫耀是生物进化的本质之一。目的很简单，就是为了表现自己强大，吸引异性来吓唬敌人。除非你足够自信，否则你必须假装。这是所有奢侈品的意义。

真正厉害的是低调的虎狮，穿着没有logo的蓝色夹克。