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窦大海 中小学配餐尴尬背后:团餐“正规军”失利小饭桌

新学年开始,省食品药品监督管理局出台了“新规定”,要求中小学校校园周边200m范围内的食品店、餐馆、食品摊贩实行“持证上岗”经营。据记者调查,中小学生的餐饮市场主要由自营小桌控制,而具有相应资质和相对安全的团餐配送企业一直处于附属地位。这个新规定能给正规军带来新的机会吗?

校餐正在减少

“学校里的小桌子数量有限,只有孩子不在那里吃饭的时候,名额才能被替代。许多学校仍在减少校园小桌子的数量。”济南市民曾正兰说,她孩子所在的学校说:“我们学校不再有小校桌了。如果把现有在学校吃小桌的同学送去毕业,就再也找不到餐饮公司了。”

事实上,在过去,大部分中小学都设有校内食堂,为儿童提供午餐和其他用餐服务。但随着食品安全事故的发生,家长和相关部门纷纷追究学校的责任,导致学校慢慢关闭学校食堂,将学生就餐问题推向校外市场。小桌子就是在这样的背景下产生的。

但由于小桌多为个体户,不符合相关许可条件,多年来一直处于“无证经营”状态。直到近几年,有关部门才把“小表”纳入备案管理,纳入监管范围。现在每学期开学前,我省各县食品药品监督管理局都会对辖区内的小表进行检查,评定星级。

虽然监管部门加强了对“小餐桌”的监管,但其食品安全风险仍然存在。记者在泉城路附近的一个"小餐桌"上看到,"小餐桌"位于一栋旧住宅楼内。房间比较窄,摆满了学生休息的床,厨房比较小,没有专门的消毒设备。

餐饮模式需要改变

除了个体户,很多餐饮企业也看到了这个市场。“应该说有三分之一的中小学生需要解决中午在外面吃饭的问题。是济南的大市场。”山东乔松餐饮管理有限公司董事长窦大海为记者算了一笔账。如果算上30万中小学生,哪怕10元一股,一年也是几个亿的市场。

2009年,看到这个市场后,周涛投资30万成立了一家餐饮公司,针对中小学生。“周围的‘小桌子’转移了很多生意,我们的订单一直不足。”周涛说,价格低,订单少,公司很难盈利。现在他不得不将更多的业务转移到单元餐饮。"中小学的订单很少."

据了解,大部分统一配餐的学校都是由校领导和家庭委员会共同牵头。周涛说:“应该由教育、食品药品监督等主管部门参与。,这样才能更好的发展。统一餐饮既有利于产业发展,又能保证安全。”近年来,中国高度重视青少年的营养,甚至每年补贴160亿元改善农村中小学生的营养午餐。餐饮公司的专业化显然更符合这个思路。

窦大海告诉记者,他的公司曾经专注于一所重点小学的餐饮,但只分配了一个学期。

“首先,我们做的是冷链中餐,和大多数热链快餐不一样。”最终,由于成本等各种原因,窦大海选择了退出。“如果是热链餐饮,餐饮的数量有很大的限制。一般热链餐饮的供应量已经很大了上千,早上可能要做几千份午餐。当他们被送到学校学生那里吃饭时,几个小时已经过去了。在这个过程中,尤其是夏天,安全风险非常高。冷链快餐可以克服这些弊端。配送前可以加热。有条件的话可以在学校加热,这样可以消毒杀菌一次,保证安全,分发的数量和范围也会小一些。”

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