银杏树又称银杏，是最古老的种子植物之一，因此也被称为“活化石”。根据李时珍《本草纲目》记载，银杏具有止咳平喘、补肺补肾、敛肺气、止浊通便的功效。比如，我们可以活得足够长，可以吃银杏。
科学家发现，银杏含有蛋白质、脂肪、糖、钙、铁、磷、胡萝卜素和各种氨基酸，能改善血液循环，修复受损血管，为大脑和心脏提供充足的营养，防止血栓形成，增强老年人的记忆力和免疫力，减缓细胞衰老，预防老年痴呆症。因此，如果人们吃银杏就能活得更久，这绝不是神话。
如皋人吃银杏的方式多种多样，有炒、蒸、煨、炖、炖、烧、炒等。如果爱吃甜食，用白果肉烧开水，加一点糖；也可以和栗子莲子羹一起熬成甜汤。爱咸的话会炖银杏或者用牛筋煮，很好吃。素食者炒银杏、藤菇、竹荪等。，或者一起煲汤，味道挺好的。
不要扔掉银杏叶。如皋人会用它们做枕芯。因为，用银杏制成3年以上的枕芯，睡觉时会散发出淡淡的香味，用它睡觉，不仅安心自然入睡，而且长期使用还能防止高血压、中风、糖尿病等疾病的发生。
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