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乡村巨无霸 一斤一个,馅多料足!来佛山三水乐平见识包子界的巨无霸

在广东早茶文化中,包子在各种心中总是占有一席之地。佛山市三水区乐平镇,有一种特殊的美食,堪称包子界的巨人。流传数百年,远近闻名。

这种包子重1公斤,里面装有鸡肉、糯米糕、半个鸡蛋、蘑菇和灰树花等馅料。它柔软可口,洁白美丽,外形比成人手掌还要大。人们称之为“乐平大包”,深受当地居民欢迎,并被许多外国食客所吸引。

切好,炒熟,蒸熟,大包里全是香味

乐平大袋是三水区的非物质文化遗产。做了20年乐平大袋的陈瑞明,就是非基因遗传者。陈瑞明介绍说,乐平大袋的制作过程主要包括“切、炸、调、封、蒸”五个步骤。与其他包子不同,乐平大袋的馅料更为复杂,一般包括鸡肉、五花肉、鸡蛋、香菇、沙格等食材,都需要洗净切好。

在乐平大袋中加入鸡肉、五花饼、半个鸡蛋、香菇、沙葛等馅料。

炒菜是制作馅料的关键步骤。蒸鸡蛋可以一分为二,其他食材要在锅里炒,拌入馅料。五花赞充分油后,加入灰树花和胡萝卜,充分吸收油和肉汁,同时将大块鸡肉和蘑菇放入锅中。炒菜后,馅料的香味萦绕在厨房。

大包的制作也很讲究。一般做法是先拌上一大团面团,再分成八等份,保证馒头大小相等。面团擀成饼后,加入半个鸡蛋和炒馅,用花瓣密封。包装后,放在一边,等待发酵1小时,然后放入蒸锅蒸。

乐平大袋的制作过程主要包括“切、炸、调、封、蒸”五个步骤。

一个大包重1公斤,所以乐平大包的蒸笼比普通蒸笼高四五厘米,一个蒸笼只能蒸八个大包。蒸18分钟后,一大包热辣辣的手刚出炉,肉香、酱香、面香随着蒸汽不断飘出来。

蒸过的乐平包中间有裂痕,很软,用手指轻轻一按就会下垂,脱下来就会慢慢自然弹起来。用刀把大袋子像蛋糕一样切开,送到嘴边。我觉得咸甜,但一点也不觉得胖。

大包包好后,在蒸锅里等发酵1小时,就可以开始蒸了。

做21年大袋,保护传统音乐品味

作为乐平大袋的非基因遗传者,陈瑞明不是乐平人。

陈瑞明来自广东阳西,和乐平大包的缘分应该从1999年开始。当时他是深圳一家酒店的糕点师傅。自从他老板来三水开餐馆,他来到乐平镇当厨师,学了21年做乐平大包。

历史的车轮滚滚向前,各种小吃不断出现。只有陈瑞明开的小店坚持做曾经在广佛流行的正宗乐平包。“如果有人继承了乐平大包的技术和口味,我可能不会坚持去做。”48岁的陈瑞明曾经想过放弃做乐平大包。

蒸好的大包咸甜,但一点也不胖。

"大包油炸馅比做桌子还麻烦."陈瑞明说,制作大包是一项艰苦的工作,从面粉到热馒头大约需要4个小时。另外,随着物价飞涨,原材料越来越贵,做大包的利润越来越低。所以没多少学徒感兴趣。

“乐平大袋是乐平镇的特色美食,不能让它消失。”虽然做大包又苦又累,利润不高,但是食客的支持是陈瑞明坚持的动力。因为做工细致,味道好,除了当地的街坊,还有广州、顺德、肇庆的客人来吃。

乐平的大包1斤重,看起来比大人的手掌还大。

为了方便外国食客短期储存和包装带走,陈瑞明还将新鲜出炉的乐平大袋放入A4纸大小的包装袋中,抽真空后放入冰柜中/[/k0/】。

乐平大包里的面团、肉、酱的味道,也是时间流逝中的人情味。在很长一段时间里,它夹杂着故乡、乡亲、乡愁等情感。,然后落在舌尖上,去了心脏。谈到未来,陈瑞明说:“我会一直做下去,直到做不到为止。看到大家都喜欢吃才是最大的幸福。希望乐平大包的手艺能传承下来,为更多的乐平人保留乡愁。”

来源:“学习强国”广东学习平台

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