天厨妙香 首版北京米其林指南出炉！2家二星，1家三星，广州人看完马上懵了！

今天，米其林指南第一次进入北京，并在北京四季酒店举办了《北京2020米其林指南》第一版发布会。这意味着北京已经成为继上海、广州之后，中国第三个拥有米其林榜单的内陆城市。

在这次会议上，米其林指南公布了2020年北京米其林指南榜单，有100家餐厅上榜，其中23家餐厅被评为星级餐厅。

名单上的餐厅包括一家米其林星级餐厅、两家米其林星级餐厅、20家米其林星级餐厅、15家比本登推荐的餐厅和62家米其林餐厅。

《米其林指南》国际总监格温达尔·波尔·伦内克(Gwendal Poul lennec)说:“厨师和餐馆经营者不仅继承了北京的原始经典味道，而且创造了惊人的丰富多彩。”“北京已经引起了全球餐饮业的关注，许多世界名厨都选择在这里开餐厅。蓬勃发展的餐饮业让我们看到一个充满活力的历史古都，闪耀着古典和现代的色彩。”

以下是北京米其林指南的完整列表:

三星餐厅

“安排一次特别的旅行是值得的”，这意味着这家餐馆很出色

新荣基

二兴餐厅

“值得绕道”，也就是说餐厅很棒

市长大人

向

宜兴餐厅

“值得一游”是同类型的杰出代表

宣

翠花楼

大东

大东

李蔡佳

富春居

淮阳府

伊尔·里斯托兰特-尼科·罗米托

湘爱

老吉塘

静雅堂

梨园

最小可辨气味

捡了好久

贾全齐府

盛永兴

北京厨房

乔治

新荣基

新荣基

“米其林餐盘推荐”餐厅

米其林板块推荐

享受用新鲜食材精心烹制的高品质美味菜肴

朋友

毛罗·科拉格列柯的《蓝色》

羊肉大冶火锅

百味园饺子

江牛饺子

华凯素食

艾里斯宫1893

子山咖啡馆子

意玄

适当的

北京桂丽酒店魏翔厨房

曲兰园

大理四合院

安德宇

金亭

奇年8号

宴会座位

老北京扎江面王

壁画

复满园

富大道

宫媛书楼

国茂79

徐栋路段酒场

海地热

何家

京

老干杯

菩提树叶

勒·默里·莱斯·莫里勒斯

琳赛

马华天堂

Lotus 空房间

云杉

长安一号

FLO富鲁法餐厅

文华牛排馆

1949年——鸭子季

歌剧《邦巴纳》

Jinge

全聚德

Raz Raj

程

左安普觉酒店

三清滩

北京相公香格里拉酒店

四季傅敏

苏邦元

中国国际饭店下宫

李龙

桐寿司

和睦隐私厨房

同春园

杜金湖

TRB胡同

卧佛岗牛排餐厅

梧桐

新民源

北京丽思卡尔顿翡翠餐厅

余德富

智冠餐厅

紫金亭

“比比登推广”餐厅

必比登建议

200元以下物超所值的美食

牛肚金生隆

宝源

北新桥路筑

Kutokuhayashi

精益

Keaami

柴石风味斋(海淀)

六泉居

方砖厂第69扎江面

荣酒家(百子湾南二路)

红关

楚天苗香素食(潮阳)

西苑居(前门大街)

银三豆汁

雨花台(西城)

像之前的上海、广州榜单一样，北京榜单出来的时候，一片哗然。

尤其是对广东菜“非常自豪”的广州市民，对这个榜单非常不满。

“为什么北京有三星餐厅而我们没有？”

“虽然上海的唐歌现在已经降了一星，但它也拿下了三星。广州的餐厅真的不如北京上海吗？”

在很多中国人的认知里，北京是美食沙漠，早就让各地打工仔的味蕾苦不堪言。

有人笑着说:“你抓一个中国人问，北京有什么好吃的出名？也许他说不出来。”

在一些美食爱好者眼里，北京“无非就是豆汁、爆肚、涮羊肉、烤鸭，再也说不出什么好吃的了。”

甚至在11月18日米其林提前公布了“比本登推荐”餐厅名单后，还有人专程“冒着生命危险，请三天假，把比本登所有的餐厅都吃掉，用眼泪整理出一个真实的反馈。”

最后，作者品尝后发消息说:“我把米其林推荐的北京餐馆都吃了，死了。”

所以，北京公布这份米其林榜单，让很多认为“北京没饭吃”的人感到十分不解。“这是怎么选的？”“米其林真的懂中国菜吗？”

对此，几位餐饮专家、美食家、美食爱好者都发表了自己的看法。

“广州太务实了，帝都脚下没有三星就太没面子了。”广州餐饮专家马先生说:“米其林指南实际上是为在世界各地有一定消费能力的旅行者准备的。是用国际审美来评判的，所以评价出来的餐厅不一定适合本地人吃。”

“至于盘子餐厅和比本登餐厅，只是当地人认为好吃的餐厅。米其林可能不这么认为。所以这两份名单估计是为了安抚当地人的不满。”

无独有偶，著名美食家肖宽也在微信官方账号上发布了同样的观点，一个很大的美食榜。

文章指出，每个人都有自己的食物清单，所以米其林清单对小白和美食家来说都不重要。

“米其林榜单上的每一个城市，第一年的影响力最大，争议最多。第二年和第三年后，其市场容量和争议将减半。米其林实际上是国际旅行者的指南。

我们刚去了欧洲，吃了很多米其林餐厅，有惊艳的也有平庸的，但米其林对我们这些旅行者来说是很好的参考。其实本地居民去的不多，他们的目标用户也不是本地居民，而是旅行者，尤其是国际旅行者。"

摘自肖宽《北京需要米其林榜单吗》？文怡

广州美食爱好者莫先生也提出了自己的看法。“总的来说，北京餐饮仍然是由顶级豪华酒店+一些外国消费能力驱动的，但作为唯一一家非港澳血统的米三中餐厅，张勇可以封神。”

“北京有首都的加持，首都和高素质的人推高了一些东西，所以这就是结果。但说到日常用餐，即使我不带地域口味偏好去看，也不如广州。太多人吐槽北京菜，足以反映北京的日常餐饮。换句话说，动不了500+就有可能吃好，人均50+就不像了。所以大部分都是民用餐饮。”

至于广州的高端餐饮情况，莫先生表示，广州餐厅的出现是为了获得米其林星级，估计明年也会榜上有名。

但与此同时，莫言也强调，“岳越”餐厅和深圳“清空”餐厅联合打饭，“去过那里的人说，“”需要重新打磨。”他也觉得，光看图片，“日式素材部分的制作，就是挂粤菜部分的制作。”

“如果说高端餐饮，广州当然不如北京。”广州著名美食和美食摄影师张无忌说。

“新荣耀很细心，整体餐饮管理也很专业细致。在国内高端餐饮领域首屈一指。”

张张无忌去过国内外很多米其林星级的餐厅。对于一家餐厅能否达到米其林星级的水平，他也很有见地。“这证明新荣基有摘星之心，把资金、人力、训练重心放在了这一块。来，因为要达到米其林星级餐厅的水平，成本很高。”

比如他说“比如北京的大东餐厅有望达到三星餐厅的水平，但是为什么只拿一星呢，因为虽然制作的很好，但是还是针对比较大的群体，米其林三星餐厅服务的群体很小。如果一家餐厅的客人太多，会影响其生产水平和服务水平。”

另一方面，在广州的高端餐饮中，似乎没有哪家餐厅专门投资过。“其实米其林也有一些变化。有一些项目叫米其林餐厅培训，就是让大家交学费，学习如何成为米其林餐厅。但这并不是说你花钱买米其林明星，而是说你去培训。你会知道一些米其林星级评定的标准，更容易进入米其林榜单。”

但与此同时，张张无忌也强调，能有资金实力支持获奖明星的餐厅并不多。“比如澳门的‘8’餐厅不惜任何代价制作，挑选的食材可以说是精心挑选，但不考虑成本，就意味着不仅仅是‘懂得选择’和食材本身的价值，更是‘舍得’。”

“比如河牛，为了满足高端客户的需求，‘8’餐厅在厨房里早就备货了，但如果进货回来后几天没有顾客，他们就会扔掉。所以客人需要买单，不仅仅是为了一块牛肉和牛，更是为了放弃餐厅里的存货的成本。在管理方面，‘8’餐厅也极其严格，在培训和服务方面打下了很重的基础。”

“所以，做一家星级餐厅可以赚钱，做三星餐厅不一定能赚钱，因为要投入的人力、物力、资金都太大了。”

最后，对于广州的高端餐饮，张张无忌认为，缺少的是“持续的投资者，持续稳定的经营者，持续的生产者，持续的消费者。”

结论:

综上所述，或许北京在日常餐饮方面不如广州，但广州在高端餐饮方面似乎还需要努力。

如何看待北京这个米其林榜单？

对北京广州的平民餐饮和高端餐饮有什么看法？

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