说到泸州老窖，我想到了首席酒师周恒刚先生写的四个字“正宗浓香”。说到周老，他真是东北酒业的英雄。
1949年，中国粮食生产能力低，粮食不够吃。在当时，使用产量极低的大曲技术是绝对不可原谅的。
当时周老先生站出来率先在东北三省推广麸曲酿造，取得了很好的经济效益。当然，这也留下了很多酒庄至今无法抹去的贪婪。
泸州老窖的起源可以追溯到明朝万历年间
泸州老窖也因历史悠久而被称为老窖。那一年，泸州人舒承宗不顾家人反对，集资在泸州南部买了一亩地。帅人们挖了一批酒窖，用当地的“龙泉井”水酿酒，开创了浓香型白酒的先河。
时间如电，光阴似箭，转眼来到了清雍，那时的舒居远，人尽皆知，人尽皆知。当时泸州是酿酒世家的后裔。
温家第九代传人温宇轩，很会做生意。他知道打败对手的最好办法就是买。当时，经营酿酒业多年，祖上资产雄厚。他总是教育他的年轻一代，说:年轻人不要浮躁，先定一个小目标去实现，比如先赚他一个亿。
对于这样的巨头来说，买一个酒楼简直是小菜一碟。
经过多次谈判，最终被收购并更名为文永胜作坊，“300年老窖大曲酒”由舒聚源的窖池酿造。
如今，泸州老窖堪称浓香型白酒的骄傲，也是四大名酒之一。四大名酒是指1952年第一次全国评酒会评选出的四大全国名酒，即:贵州茅台、山西汾酒、四川泸州曲酒、陕西西凤酒。
今天重点介绍一下曾经的三大白酒。
一般来说，我们的饮酒者可能会想到泸州老窖的第一首和特别的歌，那么它们有什么区别呢？今天，我们一起来看看吧！
歌是什么意思？
酒好喝，一般写成酒曲。
当曲霉菌的分生孢子移植到强烈蒸熟的白米中，然后米粒保温，菌丝就会旺盛，称为酒曲。曲霉产生的淀粉酶糖化大米中的淀粉。
因此，自古以来，它和麦芽就被用作原糖来酿酒、甜酒和豆沙。用小麦代替大米的叫麦曲。
简单来说，酒曲是酒的母体，粮食是酒的原料，酒曲是生产酒的催化剂。
曲酒有三个不同的阶段，主要发酵阶段是粮食糖化发酵生产酒精；然后是产酸期，产乳酸、醋酸、醋酸。后来是产香期，产生酯类和芳香族化合物等。
酒曲种类繁多，现代可分为五类，用于发酵不同的葡萄酒:
1.麦曲:主要用于酿造黄酒。
2.小曲:主要用于酿造黄酒和小曲酒。
3.红曲:主要用于酿造红曲酒。
4.大曲:用于酿酒。
5.麸曲:是近代才发展起来的，以麸为原料的培养是接种纯霉菌。可以用来代替一些大曲或小曲，小曲是目前中国白酒生产的主要生产方式之一，其白酒产量占总产量的70%以上。
蒸馏分类
根据蒸馏时接酒的时间来命名
蒸馏酒，酒的第一段是专门的歌，然后酒就叫第一首，第二首。规定专歌保存三年，第一首一年，第二首半年。这个名字也叫定性定量分级。从存储的时间来看，我们可以看到优点和缺点。
酒曲分级
另一方面根据酒曲的质量等级来划分。在酿酒领域，质量最好的酒曲是“特曲”，其次是“第一曲”、“第二曲”等。
改革开放前很长一段时间，一些酒厂直接以白酒曲的等级来命名白酒，如泸州老窖特曲、郎牌特曲，一直沿用至今。当然，酒曲质量越好，酒的质量越高。
不管是按蒸馏分类还是按酒曲分类，其实都是按质量分类的。特种酵母比第一酵母好，第一酵母比第二酵母好。其实特别的歌，第一首和第二首都是大曲酒。
一般名酒都是大曲酿造，比如五粮液、茅台。酒曲质量越好，酒的质量越高。
所以我们也可以理解为特曲酒是超级大曲酒。
在这里分享一下，我们就知道泸州老窖特曲和第一曲的区别在于酿造方法和蒸馏酒曲的不同，导致后来买的时候价格和口感的不同。
今天的分享就到这里。你喜欢泸州老窖的专歌还是第一首？欢迎分享，在评论区留言~
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