我很爱牛尾。我们家的牛尾季节是每年秋冬开始的。只要你在菜市场的牛肉店遇到整条牛尾，就一定要果断拿下。牛尾的需求量很大，大部分都需要提前预定或购买，但有时候在菜市场买不到。像沃尔夫这样一直从菜市场逃出来的同学，会主动找我开车去批发市场把牛尾带回家。当冰箱的冰柜里坐着一整条牛尾的时候，我们都觉得生活很自信。即使冰箱里什么都没有了，我们也可以用这整条牛尾过上美好的生活。
一整条牛尾，根据大小，我们家一般分3-4份，分开冷冻，随时煲汤或焖。一旦熟了，我会特意把它分成小份放在盒子里冷冻。下班回家，我会拿出一份，加一些粉条和青菜一起煮，是一壶很香的好汤。下次再吃一个，换成其他蔬菜当食材。整整一个冬天，吃了两条牛尾，基本过去了。冬天配牛尾汤，会少一些冷，淡，不舒服。特别是在你很累的时候，桌上放一壶好汤，像牛尾汤一样浓郁，让人瞬间忘记了压力。顿时，餐桌上充满了节日般的欢乐气氛。
炖牛尾，圈圈的牛肉，基本上都很薄，用筷子轻轻拨掉骨头，表面覆盖一层口香糖，吃起来超级满足，关节之间的牙龈入口马上就融化了。吃了一条牛尾，嘴唇有摸在一起的感觉。喝完美味的牛尾汤，你会立刻感到全身温暖。
牛尾的做法，除了偶尔红烧，我们家大多是煲汤，大部分时间都是煲清汤，但有时候也会煲一壶浓浓的番茄牛尾汤换换口味。这不是简单的放入大的西红柿。这整锅带着浓浓番茄香味的红牛尾汤，入口的一瞬间会感觉到你身体所有的毛孔都张开了。一口汤滑下喉咙后，你不禁发自内心的感叹:真是寒季疗伤系统的温汤！
除了西红柿，还有很多适合搭配牛尾的蔬菜:嫩生菜、各种蘑菇、豆腐、土豆、红薯、胡萝卜、白萝卜、腐竹等。
番茄牛尾汤
准备材料:
500-600克牛尾，2个西红柿，1个小洋葱(我用的是小红洋葱)，2个胡萝卜和1个生姜
准备调料:
盐2汤匙，植物油1汤匙，料酒1汤匙，番茄酱3汤匙，白胡椒粉适量，葱2-3根，欧芹少许
制造过程:
1.牛尾洗净，生姜切片，洋葱去皮切大块(红洋葱不能切)，胡萝卜去皮切滚刀片备用。
2.汤锅里放足够的水、姜片、葱片，提前开始预热。
3.锅内放入水，放入2-3片生姜和所有牛尾，加入1勺料酒，煮沸，撇去血沫，去掉牛尾，趁热放入汤锅。
4.煨2小时后，加入胡萝卜片。
5.用十字刀将番茄十字交叉，放入沸水中，加热3-5秒，取出，撕去外皮，切成小块备用。
6.在炒锅里放油，将番茄块翻炒至红汤出来，加入3汤匙番茄酱，继续翻炒至番茄酱变红、浓郁。
7.将炸好的酱料和一些小番茄倒入汤锅，加盐调味，继续煨1小时。
8.饮用前加入少许白胡椒和切碎的葱或欧芹，即可食用。
提示:
1.牛尾没什么特别难的，就是小火慢炖，炖完就加盐。加洋葱可以去除肉的腥味，增强牛肉的风味，但是不放的话问题不大。
2.这种方法特别富含番茄风味，所以番茄在上菜前应该先用调味汁油炸。为了增加番茄的红色和浓郁的味道，特意加入番茄酱，一起油炸。番茄酱必须是未上漆的番茄酱，而不是甜番茄酱。如果没有番茄酱，这一步也可以省略，就是汤的番茄味会淡一些。
3.另一个方便的方法是把西红柿切成大块放进去，这样牛尾汤会更清爽。汤没那么红，番茄味也没那么重，但也很好吃。
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