粉干怎么煮好吃 一碗正宗的衢州凉拌粉干是什么样的？

这是《屈滋味》的第120篇

前两天发了朋友圈

收到53条评论

干粉/干粉/干粉要正品

干粉！/主角是干粉-15票

——换句话说，干粉回答。我惊呆了。当然有干粉。

笋干/必须笋干-15票

豇豆-14票

花生/花生/花生-11票

-还有人不想要花生

肉末/肉酱-9票

-怎么会没有肉末

辣椒/辣椒油-9票

-我们衢州人怎么能没有辣椒

用爱/心/用我的公司-3票

酷-2票

双桥文章最后一期掀起了朋友们逛双桥买奶粉的狂潮。

双桥，被遗忘的天堂。

很多人问市区哪里能买到正宗的双桥干粉；很多人让我给一篇怎么做冷干粉的文章。好了，我出去了。

当然，正宗的冷干粉应该去双桥买干粉。对了，带你弟弟和黄老四去看看干粉走廊。

照片中的大叔是房安走廊的主人之一，他们的祖先是第一个来到双桥的人。因为双桥四面环山，在这里定居了二十七代，四五百年。双桥的干粉制作是他们古老的智慧。

双桥古法的干燥法，倾向于及时上架干燥，是让粉的干底先干，这样粉的干面不会过干。过干的粉煮着容易碎，颜色也不好看。所以阴雨天，双桥风吹出来的干粉味道更好。

——以前的干粉都是在双桥铜山河的河堤上晒干的，祖先留下的架子都是这样倾斜的。

——嗯，我们祖先的智慧是惊人的。

为了做出最正宗的冷干粉，我们甚至在奶奶家门口摘了豇豆。然而，在这个时候，豇豆是反季节的。我们真的抓住了夏天的尾巴，哈哈。

买了两包双桥干粉。我把它拿到外婆家，开始做一碗正宗的衢州冷干粉。

海天豆沙，三文治肉，豇豆，青椒，红辣椒，酱油，洋葱，大蒜。奶奶炒了一碗快要流口水的冷干粉酱。(最后我把教程放在酱料上。想在家做，好好看看。)

之前没注意到。事实上，干粉可以分为平圆形、厚圆形和薄圆形。据说平干粉比较好吃，应该比较软。这次我们用的是又厚又圆的干粉。

1夏果

水烧开后，可以直接把干粉放进锅里。

2留出

煮一下，整块干粉就散开了。你可以用筷子把干粉提起来，这样可以煮得更快。

3做饭

双桥的干粉很耐煮。需要煮一段时间。奶奶也说，是啊，这个干粉比较好，煮的时间也比较长。现在干粉还是米黄色。

试着做饭

煮到干粉变成乳白色。可以用筷子捏一下，看看干粉软不软。其实最简单的方法就是拿出一个来啃。通常这个时候外软内硬。

5红烧

这时候最关键的一步就是关火，盖上锅盖焖。干燥的心是用热空气烹饪的。

6初果

内外都软的时候，捞出来。放在米筛里。

水上7

用冷开水洗净刚捞出的粉。一定要用冷开水洗。不洗的话干粉会烧。奶奶直接用自来水洗，农村的自来水是山泉水，跟矿泉水一样！城里用的水一定是冷开水！

8蘸粉

淋浴后用冷开水浸泡。

9蘸酱

就这样，拿出来放在盘子里，淋上一早炒好的酱料，拌匀。

10个混音

拌干粉还是个手艺活，需要一个合适的容器，这样才容易撒。

其实在外面干拌凉粉的时候要加点酱油。我们自己调的时候没加，就直接加酱了。虽然看起来有点白，但是倒点汤在上面会很好吃。

干冷粉是我们衢州人夏天的味道。如果夏天从外地回来，去衢州第一件事就是吃冷干粉。这两天也是一个接一个的重复。有外地的朋友说很想吃一碗冷干粉。

是的，衢州人夏天吃凉粉。

外婆家的门槛是小时候的石凳。那时候我喜欢坐在这里端着一碗饭。

最后撒的花生，花生。很多人喜欢，但很多人不喜欢。在朋友圈，花生的票数很高，有人说花生一定不能用，所以加不加要看你自己的口味。

现在，我经常在家做冷干粉和冷面。炒出好吃的酱很重要。

准备海天豆沙、三文治肉、豇豆、青椒、红辣椒、酱油、葱、蒜。将肉、豇豆、笋干放入锅中翻炒，略炒，使豇豆、笋干鲜嫩。然后放米酒酱油，再把酱油放下，卷好，拿出来。倒在干粉上，就是一碗冷干粉。

那么，一碗正宗的衢州冷干粉是什么样子的呢？我自己做的。