冬笋做法 竹笋做法大全详解

1.梅菜笋丝

配料:梅干300克，竹笋300克，素汤3杯，糖1茶匙。

练习:

1.梅干菜洗净，切成小块；竹笋去壳，剖开，水煮，然后切碎。

2.梅干菜用5汤匙油炒熟，加入竹笋丝，炒熟，加入调味料，煨20分钟。汤稍干后即可上桌。

2.素蚝油炒竹笋

配料:竹笋500克，蚝油、盐、糖、酱油、香油、鸡精、食用油适量。

练习:

1.竹笋洗净，切成条状。

2.将油放入锅中点燃。当油热到60%时，加入原味蚝油、竹笋、盐、白糖、酱油、香油和鸡精，翻炒。

3、豌豆和竹笋

配料:竹笋500克，豌豆50克，葱花少许，原味蚝油1茶匙，酱油3茶匙，糖1茶匙，盐1/2茶匙，鸡精1茶匙。

练习:

1.竹笋洗净后，从中间切成两块，切成3厘米左右的条状，用盐在沸水中焯水2分钟，去除涩味。为了保持鲜嫩的口感，过冷水，然后沥干水备用。

2.用同样的方法把豆子里的水排出去。

3.将锅里的油煮至70%热，加入葱花翻炒，用大火翻炒竹笋和豆子。

4.加入调料，加入少量清水，盖上锅盖煨三分钟，然后用大火烘干。

4.美味的竹笋

配料:竹笋500克，素汤1碗，干辣椒2个，绍酒1勺，糖少许，盐少许。

练习:

1.将竹笋的壳垂直切至笋肉的深度，从下到上将壳完全剥开，这样竹笋就不会折断，切回来就是一条完整的长条。

2.将竹笋洗净，放入沸水中焯水5分钟，去除竹笋的涩味。

3.取出竹笋，用冷水喝，放入盛有素汤的锅中，用中火煮沸。

4.倒入1勺绍酒，加入干辣椒，用小火煨8分钟。

5.尝盐，加入盐和白糖，煨一会儿，放在盘子上，注意用筷子理顺，把辣椒夹出来。

5.酱鲜竹笋

配料:鲜竹笋500克、花生油、甜面酱、白糖、鸡精、香油、鲜汤。

练习:

1.将新鲜竹笋的老皮剥开，用刀切开，切成长长的竹笋，用刀面轻轻拍松竹笋。用水融化甜面酱。

2、炒锅着火，加入花生油，烧至50%的热度，加入竹笋和油，然后倒入漏勺沥油；热锅，加入花生油，加入调味汁，加入糖，搅拌，装盘备用。

3.再次烧热镬，加入鲜汤煮开，再加入竹笋煮开。当汤差不多干的时候，加入调味汁。汤汁裹紧竹笋后，加入味精，倒入香油。

第一，冷竹笋

竹笋味道鲜美，营养价值不容忽视。竹笋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C；含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素；还含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等人体所需的氨基酸。经常食用可以增强身体免疫力，扩胸，促进膈肌功能，通便，降低“三高”。凉笋开胃健脾，鲜嫩爽口。也是健身减肥的最佳产品。

配料:竹笋250克，芝麻油，盐，白糖，白醋，红辣椒，青椒，红椒油，大蒜和葱

步子

1.准备竹笋、青椒、红辣椒、大蒜和葱

2.竹笋用手撕成细条

3.用开水煮一下

4.排水

5.加入大蒜

6.加入糖和盐

7.加入青椒

8.加入芝麻油和白醋

9.加入红椒油和蚝油

10.混合均匀

小费

胃溃疡、胃出血、肝硬化、肾炎、泌尿系结石、肠炎、骨质疏松患者不宜多吃竹笋。

红烧竹笋

配料:竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、香油。

1.竹笋去皮，老根切掉，用刀拍松背，切成段；

2.火锅加油，油温后倒入竹笋，翻炒，加入酱油、盐、白糖调味；

3.加入适量水，中火煨约15分钟至汤汁干透入味，倒入少许香油，撒上葱花。

竹笋红烧肉

1.五花肉用皮洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去皮切成铁架块。

2.将竹笋和五花肉分别焯水，捞出备用。

3.烧热锅，倒一点油。油热后，加入冰糖翻炒。冰糖冒泡变色后，将烤好的五花肉倒入翻炒，加入葱花、姜片、八角、肉桂、花椒翻炒一会儿，再加入料酒、酱油继续翻炒一会儿。

4.加入竹笋，在五花肉上加入开水，大火煮，小火煨1小时，然后加入盐，最后大火收集汁液。

温馨提示

1.竹笋要用开水烫5-10分钟，高温下能分解大部分草酸，减少弊端，使菜肴味道更鲜美，不涩。

2.炒五花肉时，可以用小火挤出肉中的一些油。红烧肉一点也不油腻。

3.最后加水的时候一定要加开水，这样红烧肉会更有弹性。

孙淳砂锅鸭汤

材料:春竹笋和番鸭

辅料:胡萝卜、生姜

1.用波纹刀将竹笋、胡萝卜切好，生姜切片备用。

2.将温开水倒入砂锅，将洗净的鸭腿和姜片倒入。

3.把料酒倒进火里，等水开了再关小。

4.煨40分钟后，撇去泡沫，倒入胡萝卜片。

5.倒入春竹笋，盖上盖子，煨40分钟。

6.倒入适量的盐，你就可以烹饪了

腊肉片炖竹笋

配料:春竹笋、培根

1.春竹笋去皮、洗净、切片。熏肉经过清洗和切片。

2.用沸水煮培根，去掉咸味。

3.春竹笋也从水中释放出来，焯水捞出。

4.拿砂锅，放姜片，洋葱片。加入腊肉片和春笋

5.加入一些料酒，用中火煮沸，用小火煮20分钟。

6.放点枸杞。煮了就好。

豌豆竹笋炒虾

首先，我们来一个布巴组合

配料:竹笋、豌豆和虾

步骤:

1.将豌豆洗净，用开水煮至熟八分钟，捞出；

2、竹笋去壳、洗净切块，用开水煮沸，捞出；

3.虾去壳、去头、洗净，用盐、料酒、淀粉搅拌；

4、锅里的油是热的，把姜末炸，加入虾，翻炒；

5.加入竹笋和豌豆，用料酒翻炒，加入盐、糖、胡椒、鸡精和葱花，搅拌均匀。

两个竹笋的组合

配料:竹笋、芦笋、猪肉末

步骤:

1.将芦笋、竹笋切成颗粒，放入沸水中煮1分钟，沥干备用，与酱油、白糖混合备用；

2.肉末用酱油、胡椒粉搅拌均匀，用大蒜、葱花、干辣椒备用；

3.锅里放油，放蒜和干辣椒爆香，加入肉末炒成小颗粒；

4.芦笋料酒大火煸制，让火苗冲入锅内，闻香，然后将竹笋和所有调料一起煸制，加入一小碗水淀粉，继续煸制；

5.加入葱花，翻炒一会儿，尽可能把汁沥干再上桌。

酸菜笋

吃点开胃健脾的菜

配料:竹笋、酸菜、里脊

步骤:

1.猪里脊肉切片，加入酒、盐、淀粉、葱、姜、油，拌匀，腌制十分钟；

2.酸菜洗净，切块。放入热水锅中一分钟，取出备用。将竹笋切成段备用；

3.取小碗，放入适量花椒、花椒、干红辣椒，倒入热水，用热水和花椒浸泡，备用；

4.火锅加油，姜片入香，在酸菜段搅拌均匀，加入嫩竹笋再次搅拌均匀，倒入辣子水；

5.加入适量热水，大火煮沸，盖上锅盖，煮十分钟，加盐，调味，放入腌制好的里脊片，等待片变色，煮两分钟，加入味精调味，即可食用。

提示:

1.从市场上买的热酸菜，可以去除腌制过程中留下的一些有害物质。

2.腌里脊肉片的时候加一点油，防止粘锅，或者把肉的原汁裹在油里，味道更好。

3.味精可以不加。

白玉街竹笋红烧肉

配料:竹笋、百叶帘和猪肉

步骤:

1.将百叶结和竹笋解冻，将竹笋切成段，猪肉洗净切块，取出；

2、取高压锅，放入猪肉，放入生姜、大蒜、胡椒、八角、肉桂、料酒、糖、酱油、适量水，用大火煮沸，再煨15分钟左右，关火；

3.打开高压锅，放上百叶结，放上竹笋，加少许盐，大火煮沸，小火煨10分钟；

4.将高压锅的所有内容物倒入煎锅，大火收集汁液，加入盐和芝麻油，搅拌均匀，加入鸡精和葱花。

提示:

1.盐应该放两次，让味道更好。

2.最后的收汁时间取决于汤的量。

糖醋炒肉丝

配料:竹笋、木耳、胡萝卜、蘑菇和猪肉

步骤:

1.猪肉切丝，加入料酒、糖和淀粉，抓匀，腌制一段时间。竹笋煮4分钟，冷却备用；

2.取一小碗，加入酱油、香醋、糖、鸡精、葱花、淀粉，搅拌均匀，成为鱼露备用；

3.竹笋、泡好的木耳洗净切丝，香菇、胡萝卜洗净切丝；

4.将锅加热至油，炒肉丝至变色，加入少许油，放入蒜末，炒姜末，加入剁椒、小米椒和浸泡过的生姜炒香；

5.将竹笋和木耳炒一会儿，然后将炒好的肉丝倒入炒锅中，加入混合汁翻炒均匀，最后倒入香油翻炒均匀关火。

提示:

1.鱼露要提前准备好，这样做出来的菜里的肉丝才不会老化，口感嫩滑。

2.木耳要提前浸泡清洗，可以在水中加入一些盐，这样可以把木耳洗得更干净。

红烧竹笋

配料:竹笋和五花肉

步骤:

1.五花肉切好，竹笋泡在水里，切成段；

2.锅里放点油，把五花肉炒一下，把五花肉的油炒一下；

3.放竹笋，放酱油，一起炒酱油膏；

4.加入葱饼，加水，放少许糖煮开，然后放在小火上，慢慢腌制半小时以上。

油焖竹笋

成分:竹笋

步骤:

1.竹笋去老根，去壳洗净，切成长条，放水分两分钟，沥干备用；

2.将姜、洋葱和大蒜放入油锅。放入竹笋，翻炒；

3.倒入两勺酱油，酱油，适量开水，加入适量糖和盐调味，中火煨10分钟。

提示:

1.竹笋含不溶性草酸钙较多，油炸前必须焯水。

2.儿童、体弱老人、消化不良、脾虚肠滑者、过敏者不宜多吃竹笋。

四喜烤麸

配料:竹笋、黑木耳、黄花菜、花生、蘑菇和烤麸皮

步骤:

1.烘烤后的麸皮用手在水中反复挤压去除豆腥味，花生煮10分钟，脱去花生衣；

2、黑木耳、黄花菜、香菇用水浸泡，洗净切成段，竹笋洗净切成粗丝，烤糠切成方块；

3.锅里烧开水，放入烤麸烧开，泡在水里，挤出水，加油，用油炒烤麸至发黄，端上桌；

4.锅内热油，加入生姜、大蒜、八角，加入香菇、黄花菜、黑木耳、花生、竹笋，翻炒2分钟；

5.加入大量水，加入烤糠，加入糖、酱油、鲜酱、料酒，大火煮至汁浓，加入盐和芝麻油，煮1分钟，加入鸡精和洋葱，搅拌均匀。

提示:

1.鲜抽是咸的，可以少放盐。

2.炒烤麸时多用油。

竹笋排骨汤

配料:竹笋和排骨

步骤:

1.竹笋去皮，嫩茎切成铁架块，排骨洗净，沥干水分备用；

2.将竹笋放入沸水锅中煮一会儿，取出；

3.汤锅加入足够的水，加入排骨、竹笋、姜片，煮沸；

4.除去漂浮的泡沫，在小火上煨1.5小时；

5.炖至汤变清，加盐调味。

竹笋鸡汤

最后，来一份清淡的鸡汤，不是心灵鸡汤

配料:竹笋、鸡肉

步骤:

1.竹笋去皮切片浇水，鸡肉切块浇水备用，配以适量生姜、香叶、花椒等食材；

2.在砂锅中，加入适量的水，放入鸡肉和主料；

3.小火上慢炖半小时，加入好的竹笋；

4.将鸡肉炖至软烂，加入适量盐。

熏笋炒辣椒

材料

2个辣椒，50克五花肉，1个熏片，3个竹笋，1汤匙酱油，1汤匙料酒，1汤匙蚝油，2汤匙橄榄油，还有一点意大利综合香料

工作方法

1.辣椒去籽，荸荠切片备用。竹笋熏片备用。将五花肉切片，加入少许料酒，抓匀

2.将油放入热锅中冷却，然后将适量的橄榄油倒入锅中

3.加入切好的五花肉，翻炒。变色后翻面继续翻炒，直到肉片卷起来

4.加入切好的辣椒，翻炒，倒入少许酱油

5.加入熏笋炒几下，再加入蚝油

6.搅拌均匀，撒上少许磨碎的意大利综合风味，即可食用

芡实竹笋干骨汤

材料

芡实15颗，笋干1根，薏米一把，大棒骨1根，绿豆芽2根，大枣2个，姜片2片

工作方法

竹笋晒干前泡一晚，第二天换水，继续泡至软。清洗后，黄水变得很浅；

芡实、薏苡仁提前1-2小时浸泡；

将大棒骨中间折断，用水浸泡半小时，然后放入盛有姜片、花椒的冷水中煮沸，有效去除血液和浮沫，然后捞出备用；

砂锅放入水，加热至微温，然后将大棒骨、芡实、笋干、薏米、大枣、姜片放入锅中，大火煮沸，煨一个半小时至两个小时，加盐。