2 干酵母加入水溶化激活。
3 酵母液倒入面粉中，用筷子拌匀。
4 面团揉匀至表面粗糙，盖上湿布静置15分钟。
5 食用碱放入碗中。兑入适量清水，充分溶解。
6 用手背五指关节处蘸取碱水，使劲揣揉面团。每次等面团吸收了碱水，再次重复蘸取碱水揣揉面团。
7 揣揉至面团非常柔软，并且不沾盆，抹一层油封住水分，静置饧发90分钟。
8 猪肉洗净剁碎，芹菜洗净焯水剁碎。
9 猪肉芹菜放入碗中，加入淀粉，淋入生抽。
10 加入黑胡椒粉。
11 充分搅拌上劲，作为馅料备用。
12 面团分割6份，滚圆松弛10分钟。
13 锅中倒油，中火加热。
14 取一份面团，擀成0.5cm厚圆片。
15 16、面片半圆处放入适量肉馅。
16 对折。
17 边缘捏合，向外压薄、压实，两角轻轻上扬。
18 做好的鸡冠饺生胚下入油锅。
19 大火炸至饺子膨大，调至中火。
20 翻一面，炸至两面焦黄，外酥里软；捞起沥油。
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