鱼片怎么做好吃 鱼片怎么才能好做又好吃？这些嫩滑鲜美又够味儿的做法快学着点儿！

鱼的做法有很多，比如油炸，油炸，但是很多人可能不知道用鱼片做出来的做法有这么多。我们来看看。

避风塘的炸鱼

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食品

配料:金鱼草2片，大蒜120g，葱2根，红辣椒1个，

调料:米酒、盐、白胡椒粉、太白粉、豆豉、盐、白胡椒粉、麻油、麻油。

工作方法

1.将鲷鱼片切成条状，然后加入腌料和泡菜的所有成分约10分钟，然后在190℃的油锅中油炸至金黄色，捞起待用。

2.大蒜、小葱和红辣椒切成小块备用。

3.取煎锅，加入1汤匙色拉油，再加入做法二的辣味香料，使其变香。

4.加入所有调料，煮熟。最后加入练习1炒好的鱼片，轻轻翻炒均匀。

|渔港鱼片|

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食品

配料:鸦片鱼200克，黑海胆1个，青豆5克。

调料:蛤蜊汤100克，蛋清30克，玉米淀粉15克，葱油5克，蒜末6克，湿淀粉3克，花椒油2克，一种材料，色拉油1公斤。

工作方法

1.将鸦片鱼切成4×2.5×0.3厘米的块，挂好蛋液，拍上玉米淀粉，放入40%的热油锅中，滑出；黑海胆吃肉。

2.再取一壶，加葱油加热，蒜末清香。加入蛤蜊汤、A料和青豆煮沸，加入鱼片，勾芡湿淀粉，加入海胆肉，倒入花椒油，装盘。

|坏鱼片|

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食品

配料:草鱼片300克

辅料:泡木耳50克、酒糟100克、粗汤80克、白糖25克、姜汁、料酒、咸蛋白、淀粉、色拉油

工作方法

1.鱼片上浆:将300克草鱼片加入酒和盐，然后加入蛋清和淀粉，再加入一层稀糊状物。

2.将锅下的宽油烧至50%的热度，将鱼片滑至白熟，去油控制，用清水冲洗掉多余的油。

3.将50克浸泡过的真菌在水中煮沸，放入盘子底部。锅下烧开酒糟100克，粗汤80克，白糖、姜汁、盐25克，放入鱼片，微煨，勾芡，出锅倒清油，装盘。

这道菜里的鱼片是白色的，有拉伸感，所以加润滑油的时候温度不要太高。其次，这道菜不是半汤菜，而是滑汁菜。菜里应该有一层烂汁但不要太多，颜色浅黄透明。第三，这道菜的加热时间不能太长，否则不好的味道很容易挥发。

豆花鱼片

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食品

配料:2公斤草鱼、豆腐花、黄酒、盐、蛋清、淀粉、洋葱、姜和蒜末

辅料:朝天椒、胡椒粉、郫县豆瓣酱、1汤匙料酒、1茶匙酱油、1茶匙糖、盐、炒花生米

工作方法

1.杀了鱼，洗干净。接近鱼骨，将鱼切成大块，加入黄酒、盐、蛋清、淀粉，腌制10分钟左右。

2.将鱼头和鱼骨熬成鱼汤备用。葱、姜、蒜切碎，朝天椒切成小块，郫县辣豆瓣酱切碎，炒好的花生略卷备用。

3.锅里放油，小火炒辣椒先捞出，然后加入朝天椒炒出来备用。

4.姜蒜入油锅翻炒，郫县麻辣豆沙翻炒出红油，加鱼汤煮开，黄酒酱油煮开，再加糖和少许盐调味。

5.将腌制好的鱼片一片一片的放进去，煮一两分钟左右，直到鱼片变白，然后关火。豆腐花用勺子挖成大块放入容器。

6.将煮好的鱼片和汤一起倒入涂有豆腐的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和油炸前的胡椒段。把热勺子里的油倒在上面。

|西红柿片|

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食品

材料:2个西红柿，100克鱼片，1盒豆腐，2汤匙番茄酱，3片姜、蒜和葱花

调料:料酒2茶匙，淀粉1茶匙，胡椒粉少许，盐和油适量。

工作方法

1.西红柿提前用开水烫过，去皮切块。

2.鱼片用料酒、淀粉、少许胡椒粉和盐腌制。将锅加热，加入约2汤匙油，将姜片和蒜末翻炒，将番茄块翻炒，将番茄酱翻炒。

3.加入适量开水煮开，豆腐切片，加入水煮开，加入鱼片煮开变色，加盐调味。

香椿拌鱼片|

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食品

配料:鲜香椿芽100克、金针菇150克、净草鱼300克、盐2克、味精2克、料酒2克、大蒜8克、淀粉15克、花椒5克、蛋清1枚、自制果汁50克、色拉油50克。

自制汁:盐2g、味精2g、白糖2g、鸡精2g、料酒5g、姜汁5g、酱油15g、香醋15g混合均匀。

工作方法

1.将香椿芽焯水，切成小块。将鱼片切成薄片，用盐、味精、料酒、蛋清和淀粉搅拌均匀。

2.金针菇焯水后，将鱼片放在金针菇上，倒入自制汁，撒上大蒜、花椒、香椿，撒上60%的热色拉油。

菜菜提醒:香椿一定要水煮去苦味，颜色不易变黑。

红烧鱼片|

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食品

成分:鱼，胡萝卜，

调料:酒、葱、蒜、辣椒、猪油、调料。

工作方法

1.将鱼洗净并切好。放入热油锅中炸至皮黄硬，然后捞出。

2.锅内加入煮熟的猪油、葱、蒜、辣椒、胡萝卜，加入调味料翻炒，加入肉汁煮沸，加入鱼。

3.小火炖十分钟左右。煮好的鱼汁成胶状后，加入味精摇匀，让卤汁包裹住鱼块。

|醋鱼片|

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食品

配料:鱼片，洋葱，生姜，

调料:料酒、醋、油、盐、生粉。

工作方法

1.鱼洗净、去骨、去皮、切片。

2.鱼片中加入少量盐、料酒、生粉、洋葱、姜花，用手搅拌均匀。

3.热锅，倒入适量的油，然后倒入加工好的鱼片，翻炒。

4.鱼片变白后，加入少量醋，加半碗水继续翻炒，根据实际情况加盐。

5.汤汁基本排干，鱼嫩不散的时候放锅里。

|冷鱼片|

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食品

配料:草鱼1000克，胡萝卜100克，蛋清30克，香菜10克，植物油15克，生姜5克，胡椒5克

调料:盐4g，淀粉5g，白砂糖3g，味精2g。

工作方法

1.将草鱼洗净，去骨，切片。放入碗中，倒入蛋清、淀粉和少许水，抓匀。

2.放入沸水锅中，煮开，漂起，捞起，放凉。胡萝卜洗净切丝。

3.芫荽洗净切段。

4.将油倒入锅中，烧至60%的热度。将辣椒炒熟，除去辣椒，制成辣椒油。

5.将胡萝卜丝、姜丝、欧芹撒在煮熟的鱼片上，加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀。

|沛红鱼片|

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食品

原料:桂鱼250克，冬笋50克，蛋清25克，淀粉13克，雪里蕻25克。

调料:黄酒10g，猪油30g，盐1g，味精1g。

工作方法

1.鳜鱼肉切成4厘米长的段，然后切成2厘米宽0.1厘米厚的片。

2.将鱼片放入碗中，加入精盐、蛋清和味精，用10克湿淀粉上浆。

3.将红白菜切成块。

4.将锅放在大火上，加入煮熟的猪油，加热至40%，将鱼片放入锅内，分散，等到鱼片变白时捞出。

5.将底油留在煎锅里，放回火上，炒红白菜和熟竹笋，煮米酒，加入清汤，然后将鱼片在锅里煮沸，加入味精，用湿淀粉勾芡，撒上熟猪油。

葱烧鱼|

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食品

配料:本地鲶鱼1条，生姜20克，小葱2根，红辣椒1个，米酒1茶匙，

调料:盐，白胡椒粉，2汤匙白粉，酱油酱，酱油，鸡粉，砂糖，香油，1茶匙。

工作方法

1.将鱼片洗净，然后加入腌料的所有成分腌制10分钟左右，然后蘸上太白的粉末备用。

2.姜切丝，葱切丝，红辣椒切丝。

3.拿起煎锅，加入1汤匙色拉油，然后加入练习2中的辣味香料使其变香。

4.加入所有调料，煮熟。最后，加入练习1的生鱼片，煮至颜色达到最高。

蒜味蒸鳕鱼

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食品

配料:鳕鱼1份、大蒜5份、红辣椒1份、葱1份、姜1份、香油1份、

调料:盐、白胡椒、酱油。

工作方法

1.将鳕鱼洗净备用。

2.然后将姜、蒜、葱、红辣椒切成块备用。

3.将练习2中的所有香料和调味料混合。

4.将练习1洗好的鳕鱼放入盘中，倒入练习3的调料。

5.最后，将练习4放入蒸笼中，用大火蒸约8分钟。

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