贵州油炸粑的做法 贵州著名小吃油炸粑，一口一酥的年味明信片，棍棒声中交织着乡愁

贵州的巴赞以品种多、推广面广而闻名。其中一种油炸年糕是许多人的最爱。提到现在炒年糕的产地是无证的，云南贵州四川不同地区都有。

贵州以两个地区的炒年糕闻名，比如遵义的安顺和凤岗。据说黔东南也有，做法略有不同，但都很好吃。尤其是这个特色小吃，在安顺的每一个县、镇、街、摊随处可见。

既然是炒年糕，炒完一定更有味道。炒茶在贵州成了“明信片”，名声传遍全国。

中文名:炒年糕

主要原料:大豆、大米、食用油、菜籽油、肉馅和蔬菜馅

是否含有防腐剂:否

主要营养素:大豆蛋白

主要食用效果:直接油炸食用即可，冷时可煮或蒸

适合人群:老少皆宜

副作用:油炸食品，适合肥胖人群

储存方法:最好常温储存，冷藏。

一般炒着吃最香，味道香辣脆软。也可以放在锅里煮软，或者泡在热汤里。在凤岗人家，几乎家家户户都有会炒年糕的人。炒年糕工艺简单，口感独特，外形圆润，色泽金黄。

制作方法简单，但考验手工技巧。从米条的挑选，到纯糯米的浸泡和烹饪，到糯米的捣碎，最后到面团，再到红豆沙，都有独特的工艺。制作后外观细腻均匀，洁白无瑕，纯手工制作，有轻微颗粒感。

在滚油里，把炒黄酥脆的糯豆酱拿起来放进去，然后舀一勺贵州特产“银紫”，倒一勺滚油。凑近鼻子闻，一股淡淡的糯米香味扑鼻而来。

其实农村也有一些咸的做法。例如，传统做法是:

将大米和大豆按一定比例浸泡，磨成细浆，放入模具中，放入油锅中，炸至鲜美可口。作为一个贵州人，我还是不放弃用辣椒调味的习惯。

还有一种吃香油的方法是泡豌豆或红薯丁、豆豉、豆腐粒、肉末、咸菜、咸菜、渣椒等。根据个人喜好放入米糊中，然后放入模具中煎炸食用。

油而不腻，内酥外软，很好吃。

制作油粑粑的具体过程大致可以分为以下四个步骤:

1.浸泡:按半公斤米配232黄豆的比例，取适量糯米和黄豆，用温水浸泡至膨胀，使其带有豆米香味。

2.研磨:在黄豆和大米中加入适量的水。用小勺把洗好的米和豆舀到石磨里，一次不要太多，这样磨出来的果肉会很细腻，油饼的味道也会很好。

3.拌馅:在酱料中加入适量的盐和胡椒粉，然后根据个人喜好准备馅料，如腊肉丁、酸菜、葱花等。混合馅可分为杂烩式和叠加式。前者是将馅料倒入果肉中搅拌均匀；后者是将半勺果肉倒入音符状的铁葡萄干中，加入你喜欢的馅料，然后倒入半勺果肉。也有没填的。

4.油炸:将植物油倒入锅中，将火调高至油沸腾。炸的时候要结合民用和军用火。如果只用文火炸，炸出来的油会干硬；如果用大火炸，会外焦内不熟。

如果控制好温度，炸年糕味道会很好。吃的时候只觉得油油的，有豆香味，酥脆的表面覆盖着热气。轻轻咬一口，就会温热芬芳，诱人的味道传遍全身。需要提醒大家的是，炒年糕不耐储存。根据冷热气候和油饼的软硬程度，保质期在1~3天内。

贵州，每年农历十二月，是人生最慢的时候。贵州人的年味常常一个接一个响起，喊着，喝着，打着棍子，交织着同样的乡愁之歌。还有炸年糕是你最喜欢的口味吗？

下期我们会更新更多经典美味的贵州美食，哪一个会让你铭记于心？

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主编:滕小冠