面筋 面筋虽然好吃却不能多吃！不利于身体健康！

面筋是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物。它还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素。它是一种传统食物，但有一点要记住，你不应该吃更多的面筋，这对你的健康不好。

一种制作面筋的方法

将面粉放入容器中，加入60%的水，充分混合，制成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可以短一些，防止变酸。加入的水量不宜过多，以免蛋白质未能粘合前分散在水中，给操作带来困难，影响面筋提取率。

将面团放入密孔滚筒、筛子或粗布中，倒入水。揉搓洗涤时，淀粉会随水跑走，在滚筒或布里粘在一起的蛋白质称为湿面筋。水洗次数越多，面筋中淀粉包合率越低，蛋白质组成越高，品质越好。一般用水洗3 ~ 5次。用面粉洗的水含有大量的淀粉，沉淀可以得到小麦淀粉。湿面筋含水率38%，蛋白质含量60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。

用手将油面筋打成球，放入热油锅中炸至金黄色，捞出。将洗净的面筋放入沸水锅中煮80分钟至熟，称为“水面筋”。

面筋不宜多吃

面筋是将面粉和水揉成面团，漂洗而成，其主要成分是面筋蛋白和面筋蛋白。根据加工方法的不同，可分为油炸面筋和蒸面筋。面筋热量含量高，100克油炸面筋的热量堪比等量的五花肉。它所含的油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，在高温下会水解产生一种有刺激性气味的有毒物质——丙烯醛。

因此，如果摄入过多的面筋，其中所含的微量丙烯醛会在人体内积累，对身体造成危害。同时，吃面筋会削弱胃的蠕动，容易导致肠胃消化不良。

面筋注意事项

需要注意的是，有些食物不适合和面筋一起吃。如菠菜、竹笋、苋菜等。，因为草酸含量高，面筋不能和草酸含量高的食物一起吃。原因是面筋含钙量高，钙和草酸会形成不溶或不溶的草酸钙，影响钙的吸收。