食品卫生标准食品安全卫生标准|GB 14881&23号公告详解

管理学中有一个名词叫做“管理理论丛林”，用来描述管理理论和管理学派交织在一起的各种丛林现象。

在食品安全管理体系领域，也存在着“食品安全体系丛林”。本文所说的“食品安全体系”是一个比较宽泛的概念，定义为“实现企业在食品安全方面既定目标的管理体系”，包括官方规定或指南、第三方标准或指南、第二方标准或指南、企业定义的标准或规范。

本文是“食品安全体系丛林”系列的第三篇。本文主要介绍两个数字:14881和23。

食品安全体系丛林系列③

GB 14881-2013食品生产通用卫生标准

食品安全体系的丛林属性

防护林

标题原因

到目前为止，我国最全面、最权威、最强制性的食品生产通用卫生标准，肩负着显著提高食品生产企业安全卫生标准的使命，因此被称为“防护林”。

食品安全体系指数

影响指数:★ ★ ★

适用性指数:★ ★

矫顽力指数:★ ★ ★

可操作性指标:★ ★

浅谈GB 14881

GB 14881最后一版是1994年。以2009年版《食品安全法》为背景，相关部门终于改变了沿用了20年的旧标准，可谓20年一剑。本技术标准内容全面、丰富，贯穿了基础设施设备及其卫生管理中食品卫生的污染分析与控制思想。在此基础上，强调生产过程的危害分析和食品安全关键环节的控制，体现科学性、普遍性和针对性，整体要求比较高。

在食品卫生层面，标准提出了识别潜在污染风险和评价重大污染的概念，提出了生产过程中微生物监测程序的指南；在食品危害层面，首次向全国食品生产企业提出了危害分析和食品安全关键环节建立的要求。这对于国家食品生产企业和官方监管来说是划时代的。原本只是打算发布配套的危害指南，指导企业的实施和运营，可惜至今未见。

本标准中有一些有意义或详细的新配方，例如:

-企业的食品安全管理体系应与生产规模、技术水平和食品类型特点相适应，并根据实际生产和实施经验不断完善；

-管理人员应能够判断潜在的食品安全危害，并采取适当的预防和纠正措施；

-开展食品安全相关法律、法规和标准的更新培训；

-应提供专用工作服，工作服的设计、材料选择和生产应适合不同的作业区域，以降低污染食品的风险，并应有工作服的清洁系统；

-工厂和车间的布局应根据产品及其工艺特点，以及生产过程中对清洁度的要求，划分为作业区；

-食品原料、添加剂和包装材料在进入生产区时应有一定的缓冲区或外包装清洁措施；

-不能提供合格证书的食品原料应按照食品安全标准进行检验；

-避免食品储存和运输过程中温度和湿度的显著变化；

-企业应建立产品样品保留制度。

该标准占据突出地位，是《食品安全法》要求的食品生产重要配套标准，属于食品安全强制性国家标准。本标准还扩展了中国食品生产安全卫生规范框架的一系列国家标准。据说，新的配套子规范将在年底或明年发布，届时将有效清理各种食品厂现有的旧的和各种各样的卫生规范。一系列配套标准颁布实施后，对各类食品生产企业都具有重大意义和深远影响。

本标准是当前食品生产许可证审查的重要依据，也是我国HACCP认证必不可少的依据。目前，中国有13万多家食品生产企业和2600多家食品添加剂生产企业。现有17万多份食品生产许可证和2600多份食品添加剂生产许可证。这说明了这个标准的覆盖面和影响力。

食品安全体系丛林系列④

出口食品生产企业的安全卫生要求

食品安全体系的丛林属性

红树林。

标题原因

作为具有中国特色的出口食品安全卫生控制体系，它诞生于国际食品贸易的海洋，因此被称为“红树林”。

食品安全体系指数

影响指数:★ ★

矫顽力指数:★ ★

适用性指数:★ ★

可操作性指数:★