武汉热干面 武汉热干面价值万元绝密配方首次公布！

简介:

热干面是湖北省武汉市的一种特色小吃。它和山西的刀笑面、两广的义夫面、四川的丹丹面、北方的扎江面一起被称为中国五大名面。是武汉特色的早期小吃。热干面里的面条细长而结实，颜色黄腻，味道鲜美。配以芝麻油、芝麻酱、鲜香粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。武汉热干面在全国乃至世界享有盛誉。在第二届中国饭店文化节和第一届中国面条文化节上，入选“中国十大面条”，武汉热干面条排名第一，一举成名。

香水水比例:

水2公斤，八角3克，肉桂3克，香叶1克，茴香3克，香果1克，花椒5克，草果1克，陈皮3克，肉蔻1克，高良姜1克，白寇1克。

制作饲料水，在酱油中加入盐20克、味精5克、鸡精、白糖5克、醋少许，使颜色黑红相间。

混合调料配置:

酱油10 g，香醋4 g，胡椒粉0.5 g，味精0.5 g，鸡精0.5 g，芝麻酱15-18 g。

香油5克，红白萝卜丁4克，葱5克，

热干面十大调味料的秘密

首先是葱

第一个是洋葱！不要小看这个东西。正宗的热干面非常重视小葱的制作。不能洗干切。应该在盐水中浸泡50到10分钟。第一，绝育。第二，因为盐水泡过的小葱颜色很清晰，你一天没用完的小葱第二天就可以卖了，还可以绿脆的。

第二，腌制胡萝卜

第二个是胡萝卜！切成条状，不加水，用酱油、盐、五香粉、胡椒粉腌制四至五天，用纱布将水挤出，切成丁备用。现在很多热干面都换成白萝卜了，还加了防腐剂和色素，这样就不好吃了！

第三，酱油制备

酱油三份，酱油一份，调好备用！现在的酱油没有以前的酱油好吃。以前酱油是用大豆胚芽油做的，是黄色的。现在酱油会有焦糖色，味道也不像以前那么醇厚了。

第四，香醋

必须用香醋！我觉得我爸用这个，不知道，但是味道不错！香醋怎么选？是摇瓶，有气泡凝而不散，是好醋，和酒一个道理。

第五，辣椒油！

红油香料的比例:草果5g、砂仁2g、砂仁4g、碧波3g、丁香4g、砂仁5g、白芷1g、三奈1g、砂仁2g、高良姜2g、茴香4g、砂仁4g、甘草1g、肉桂3g、肉桂1.5g、丁香1g、香茅

红油法

在中国放0.5公斤油，烧至冒烟关火。然后倒入30g辣椒粉和5g香辛料粉混合少量芝麻的混合物中。

六、一定是白胡椒！

七、鸡精

八、白糖

九香油！

做芝麻糊。将500克好的芝麻油放入煎锅中，用小火加热至110℃-120℃，倒入500克自磨白芝麻糊中，搅拌均匀。

十个芝麻酱

做芝麻糊。将500克好的芝麻油放入煎锅中，用小火加热至110℃-120℃，倒入500克自磨白芝麻糊中，搅拌均匀。

边肖疑惑道:

1.自制的白芝麻糊是怎么做的？

芝麻酱的制作方法和普通白芝麻酱一样，只是我们都是专门制作的，不含防腐剂和其他添加剂。

2.现在黑芝麻糊用来做热干面。黑芝麻糊是怎么做的？

传统的热干面的制作方法是用白芝麻酱，而很少有人用黑芝麻酱来制作热干面，但是黑芝麻酱的制作方法和白芝麻酱是一样的。目前，武汉百年老字号蔡推出了一款瓶装黑芝麻酱，你可以购买试试。

热干面生产工艺:

1.做面条。在500克高筋面粉中加入5克盐、10克食用碱、200克冷水和面，用压面机压成面团，用面条机和面。

做面条需要加那么多食用碱吗？

热干面里面的面条是碱水面，因为后期要煮两次，所以煮的过程中碱的味道会慢慢去除，这个不用担心。

2.撒粉:用大锅大火，每次2公斤以下，煮开后加入生水，用长筷子上下翻动。

防止面条结块。再次煮顶盖，直到面条有透明的质地，也就是80%成熟的时候，就煮开了。把生水迅速排干，摊在案板上。先用电风扇把面条冷却，然后用刷子在面条上刷一层薄薄的菜籽油。

3.热面:水烧开后，将面条放入沸水中浸泡几次，煮熟加热后迅速放入碗中。

4.季节。将一份面条放入锅中煮熟，取出放入装有控制水的碗中，加入50克香辛料水搅拌均匀，然后加入10克胡萝卜丁、3克芝麻油、3克葱花、3克味精、0.5克黑胡椒粉、5克酱油和适量辣椒油，最后倒入30克准备好的芝麻酱，搅拌均匀。

做面条需要加那么多食用碱吗？

热干面里面的面条是碱水面，因为后期要煮两次，所以煮的过程中碱的味道会慢慢去除，这个不用担心。