要做一杯洗手,你必须首先了解一些基本知识。以下是咖啡新手在学习过程中经常出现的问题。现在我给大家总结一下:

尤其是那些刚刚开始品尝咖啡的人,很多人不喜欢酸味的咖啡,而是更喜欢味道浓郁的醇厚咖啡。咖啡品尝者入门的关键可以从平衡的美国咖啡豆或亚洲咖啡豆开始....

新人选择咖啡,可以从平衡美豆开始,咖啡白高级1级|美国十大产区的咖啡特色,学习平衡美豆的咖啡

可以多试试。非洲的咖啡是白色的,是高级的。3级|感受咖啡的迷人酸味。来自非洲、美洲、亚洲的咖啡,不要怕坏,也不要嫌弃。只有喝了一定量的咖啡,你才会慢慢找到自己喜欢的类型。

冲泡所用的器具不同,冲泡过程不同,味道也会不同,但对于一个没学过咖啡的人来说,

豆子和器皿已经选好了。今天就来说说研磨度。咖啡豆应该有多好?

磨咖啡豆是冲泡咖啡的第一步,但也是很多人容易失败的一步。不是太细就是太稠,间接影响咖啡的口感。要准确掌握咖啡粉的粗细,建议使用可调刻度的电动磨豆机,准确掌握研磨程度。

以小型富士磨豆机为例,手冲咖啡粉的最佳厚度在3-4级刻度中间,细糖可以作为参考:

咖啡粉的厚度与冲泡咖啡时咖啡成分释放的量和速度有关。一般来说,咖啡粉的粗细可以分为五个等级:粗粉、中粉、中粉、细粉、极细粉。是不是有点晕,哈哈哈,没关系!当你看对比图和参考物体时,你会立刻明白厚度

咖啡粉的厚度与冲泡咖啡时咖啡成分释放的量和速度有关。一般来说,咖啡粉的粗细可以分为五个等级:超细粉、细粉、中细粉、中粉、粗粉。

中细粉≈白糖。一般人工打孔会固定在中细粉的厚度上。因为中细粉是很常见的,你应该自己试试自己的咖啡磨,找到最合适的中细粉度。

中粉=砂糖。中粉比中细粉略厚,但根本没有粗粉大。

建议新手先用中粉手洗。毕竟研磨中粉时不容易产生很细的粉末,而且由于一开始水流不稳定,也不容易有大量的水堆积在滤杯上浸泡咖啡粉,使得咖啡过度萃取。另外,因为个人口味不同,可以在中粉和细粉之间多尝试,找到适合自己的粗细程度。

粗粉,适用于虹吸釜和常压。在高水温下提取粗粉,不容易提取苦味,同样也不能磨得太粗,提取不足口感会比较淡。

研磨程度更加均匀也很重要:

咖啡豆研磨后变成粉末,粉末大小的分布与咖啡饮料的质量有很大关系。如果咖啡粉细粉多,咖啡粉表面接触过多,细粉会优先提取过多不必要的杂质,甚至会冒出苦味;但是相对粗糙的粉末颗粒的味道没有被提取出来,冲泡的咖啡在热水不接触的地方没有足够的香味。一半提取不足,一半过度提取,味道肯定不太好。

粗粉适合高水温;

但适量的不均匀研磨会产生分层,所以提取时间要控制好。当我们使用V60过滤杯时,粉末层的厚度更大,粉末与水的接触时间更长。通常细粉容易聚集在底部,浸泡时间长了容易提取苦味。所以要控制细粉量。如果家里磨同样尺度的细粉太多,可以用粉筛把细粉保持在一定范围内。

研磨越细,咖啡粉越容易堆积在滤纸上,提取阻力越大,所以流速越慢,提取时间越长。咖啡所含物质提取率高,冲泡的咖啡也很浓;研磨越粗,粉层与的间隙越大,咖啡粉与热水接触越少,萃取阻力越弱,咖啡滴落速度越快,萃取率越低,所以咖啡风味也就越淡。

比如我们观察到V型60度角增加了咖啡粉层的厚度,粉与水的接触时间更长。通常情况下,细粉末很容易聚集在圆锥体的底部。

由于V60杯子的设计,当水穿过过滤杯上部的粉层时,下部会出现“扭挤”状态,咖啡粉中的芳香物质会被“扭挤”提取出来,这样水流的提取是最完全的,所以我在提取的时候倾向于均匀的在过滤杯中心打圈,这样整杯咖啡的平衡感更高,酸甜感更明显。

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