正宗酱牛肉 正宗酱牛肉的做法，一腌一煮，肉香四溢

正宗酱牛肉的做法是卤煮，肉香。这个公式值6000元

大家好，我是尼尔，正在谈论美味的食物。今天，我要和你分享一份正宗的酱牛肉。肉味浓郁，不木不肥，口感紧实。综上所述，采用的方法是一卤制，两煮一泡。

先准备一块牛筋，2.5斤左右，最好选前筋。因为筋太多肉，又不是柴火，就切成三大块，这样更容易泡出血的水，也更容易腌制。将切好的牛肉块放在盘子里，倒入没有牛肉的清水中，浸泡2-3小时，然后用出血的水浸泡。

2接下来，准备好制作酱牛肉所需的食材，大葱，生姜，一把茴香，一点肉桂，2克左右的胡椒粉增强风味，然后加入适量的肉豆蔻。肉豆蔻有去味增味的作用，把肉豆蔻捣碎效果会更好。在准备香叶、八角、冰糖、干辣椒的时候，把所有的调料放进去，加入这两种酱料，这两种酱料特别有酱香，是酱牛肉的一种主料，然后倒入300 ml海鲜酱油，把所有的调料放进去，搅拌均匀，腌制2-3小时，以中和所有调料的味道。

将牛肉浸泡3小时后，用手擦干水，倒入酱油，密封腌制6小时以上，使其内部充分入味。这个季节，不需要冷藏就可以放在室内。

4将腌制好的牛肉倒入锅中，加入清水，不加牛肉，加入适当的料酒去腥，大火煮沸，水煮沸后料酒挥发，带走腥味。撇去漂浮的泡沫，这样煮熟的牛肉就不会有异味和臭味。撇去浮沫后，转小火，防止牛肉被煮走。煮1.5小时左右，煮好的筷子可以很容易地插入牛肉中。如果喜欢比较软烂的味道，可以煮一段时间。煮好后盖上盖子浸泡3小时，牛肉才能重新品尝。3小时后，捞出并冷藏过夜。冰镇的牛肉冷了会缩水，口感会更紧实。

将冷藏牛肉逆着谷物切片，切断纤维，使其咬起来更好，吃东西时不要卡住牙齿。当你再次切牛肉时，你可以闻到牛肉酱的味道。肉很硬很软，根本不是柴火。里面也很有味道。这美味的酱牛肉准备好了。剩下的汤就是我们所说的老卤。冷却后，放入保鲜盒中冷冻保存。下次做酱牛肉的时候可以直接用。味道更醇厚。