麦香饼 舌尖上的常山 , 带你了解麦香饼的前世今生 !

常山美食一向低调朴素。老式的小巷、街道、十字路口和拐角...总是不经意间，你会遇到一种属于常山的美味。

麦香饼是很多常山人无法割舍的记忆。正宗的常山麦饼起源于嘉庆。楚国的刀妹、道叔、道元从安徽安庆怀宁县迁到常山麦坑。定居后，春种水稻，秋种小麦。次年5月小麦丰收后，家家户户都做烧饼。有的人在古道旁摆摊卖给路人，有的人带着去县城做生意，于是这个麦坑里的麦饼就流传下来了。

当年做麦饼有几个铁的规律:一是小麦粉占优，面筋被挤出；二是肉裹五香，鲜切细切；第三，腌制蔬菜，拒绝烂叶；第四种是辅以葱条，酌情添加；将五种辛辣粉末混合均匀，在中等温度下烘烤。这种蛋糕真的翻墙了，不管谁闻，都想尝尝。

那么，我们该怎么处理令人垂涎的麦饼呢？

填充制作

首先将新鲜猪肉切成颗粒，最好是肥瘦比为1:2的三明治肉，然后加入适量切碎的干常山泡菜、酱油、黄酒、红椒粉和鸡精调味料，搅拌均匀，腌制1-2小时。使用时加入葱拌匀。

何面条

按照面粉500g、温水200g、干酵母5g的比例，反复搅拌揉面，制成面团。

邢面

将面团用保鲜膜覆盖，保持在室温25℃左右，醒发2小时，让面团适当醒发。

生面团坯的制造

将醒着的面团适度揉搓成均匀的圆条状，根据要做的麦饼大小捏取适量面团，用手压成中间厚边薄的圆形面团。

包装填料

按照面坯与馅料的比例1:1，将准备好的馅料均匀填充，捏成球形。

做蛋糕坯

用手掌多次轻轻按压饼球中心，形成扁圆状，然后用滚压工具多次前后滚压，直至形成馅料均匀分布、无馅料、两边厚度基本相同的圆形饼坯。

煎药

用手掌多次轻轻按压饼球中心，形成扁圆状，然后用滚压工具多次前后滚压，直至形成馅料均匀分布、无馅料、两边厚度基本相同的圆形饼坯。

美味的麦饼做好了。这时的麦饼两面都是金黄色，趁热吃味道最好！

正文:陈蓉蓉

视频:柴进

配音:王振铎