在家炒出大厨手艺，扬州研制出“方便版”扬州炒饭

　　现代快报讯(记者 顾潇 文 / 摄)扬州炒饭名扬天下，全世界大部分中餐馆都会有扬州炒饭这道美食。但是正宗的扬州炒饭用料非常丰富、讲究，很难在家享受到这样的美食。7 月 5 日，现代快报记者了解到，扬州一家餐饮企业研制出一款 " 方便版 " 扬州炒饭，无需好厨艺就能在家炒出淮扬菜大厨的手艺。

　　" 做一份正宗的扬州炒饭需要准备鸡蛋、米饭、小葱、干贝、海参、虾仁、鸡腿丁、火腿丁、香菇丁、笋丁、豌豆等。" 江苏扬城一味餐饮管理有限公司扬州炒饭套盒研发团队负责人肖必明告诉现代快报记者，这款扬州炒饭套盒的研发耗时一年多，最近在新门店 " 试水 "，受到了不少市民和游客的关注，半小时就售罄。

　　" 以前，我们在市场上看到的扬州炒饭方便食品主要是速冻产品，此次我们研发的扬州炒饭最大的难度是突破传统，做成了一款常温产品。不仅方便运输，同时解决扬州炒饭的传播和商品化问题，让消费者甚至是没有烹调基础的厨房‘小白’也能做出大餐。" 肖必明告诉记者，目前他们已经为这款产品申报了专利。

　　" 只要顾客会炒鸡蛋，就可以做出一碗淮扬菜大厨手艺的扬州炒饭。" 肖必明介绍，这款扬州炒饭套盒把除了新鲜鸡蛋以外的配料全都配齐了，消费者买回家只需要把米放在有盖子的容器里泡一泡，在炒锅里放油炒个鸡蛋，放入罐头配料翻炒后加米饭炒匀即可出锅，整个过程无需高深的厨艺。

　　罐头装的配料是这个产品的 " 灵魂 "，" 我们先后进行了 20 多次实验，目前可以实现八成以上的还原度。" 肖必明告诉记者，如何保证配料在高温灭菌后还保持原来的口感、味道和形状非常重要，" 我们希望消费者在家中吃到的扬州炒饭能和饭店的完全一样 "。

　　" 研发过程中，我们邀请了本地很多淮扬菜大师对口味进行指导，反复调试。" 肖必明透露，罐头配料包括干贝、海参、虾仁、鸡腿丁、火腿丁、香菇丁、笋丁、豌豆等，完全按照扬州什锦碎金饭的标准用高汤调味，保证了味正料足。

　　" 扬州成为世界美食之都后，我们一直在致力于研发‘把世界美食之都带回家’系列产品。" 据江苏扬城一味餐饮管理有限公司董事长、总经理陈万庆介绍，扬州炒饭产品即将正式上市，接下来会研制出更多风味的系列产品，让 " 吃货 " 体验到不同口味的扬州炒饭。