大家猜猜

烹饪界公认

最稳定的纯天然食用色素

是什么?

答案是

红酒糟

说到红酒糟,福州人最有发言权。以前每到过年,家家户户几乎都要自己红糟鱼。

今天,我们跟着福州菜师傅王仲昇那里,一同回味这道经典的福州传统年味美食。

王仲昇烹饪福州菜已经有三十年了,他在福州的一条小巷中经营着一个福州私房菜馆。他选用的食材,是福州的红鲢尾。

王大厨的红糟鱼,有三个秘诀。

1

将红鲢鱼尾洗净,挂起晾水分24小时。鱼尾切4~5公分段。

5

炸两遍

用干净的油炸成金黄色,沥干油,再晾24小时。

次日,将鱼尾再次入油炸干,就为了让鱼肉里面的水分完全炸出来。

3

调料

红糟鱼调料,只放红糟还不够,起锅前,要加点生姜、白糖、白酒和五香粉。

将炸好的鱼尾泡入糟汁中,24小时后就可以食用啦。

这份难忘的舌尖年味

趁着春节假期

大家要不要亲手尝试一下?

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舌尖上的年味

《福州糟鱼:难忘儿时的味道》

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