大家猜猜
烹饪界公认
最稳定的纯天然食用色素
是什么?
答案是
红酒糟
说到红酒糟,福州人最有发言权。以前每到过年,家家户户几乎都要自己红糟鱼。
今天,我们跟着福州菜师傅王仲昇那里,一同回味这道经典的福州传统年味美食。
王仲昇烹饪福州菜已经有三十年了,他在福州的一条小巷中经营着一个福州私房菜馆。他选用的食材,是福州的红鲢尾。
王大厨的红糟鱼,有三个秘诀。
1
晾
将红鲢鱼尾洗净,挂起晾水分24小时。鱼尾切4~5公分段。
5
炸两遍
用干净的油炸成金黄色,沥干油,再晾24小时。
次日,将鱼尾再次入油炸干,就为了让鱼肉里面的水分完全炸出来。
3
调料
红糟鱼调料,只放红糟还不够,起锅前,要加点生姜、白糖、白酒和五香粉。
将炸好的鱼尾泡入糟汁中,24小时后就可以食用啦。
这份难忘的舌尖年味
趁着春节假期
大家要不要亲手尝试一下?
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舌尖上的年味
《福州糟鱼:难忘儿时的味道》
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