四川油茶 四川油茶做法和配方 四川油茶食谱做法大全

1 先来做大米版的，大米倒入锅中中火翻炒，要注意火候，要一直不停的翻炒以免炒糊。

2 慢慢炒至微黄。

3 到这个程度就好了，然后取一干净无水的盆子，马上倒入盆里放凉。

4 下面是普通面粉，方法一样，不过面粉比米要更难掌握火候，稍不注意就特别容易糊锅，途中一定要不停的翻炒，保证面粉全部烫熟，也是面发黄即可，但是不要糊。

5 已经泛黄的面粉。

6 下面做馓子，四川馓子是以馓子面炸至而成，馓子面一般面店就有。

7 准备菜子油大半锅，中火烧热，油温不能太烫，刚刚冒烟即可。

8 放入一把面直接下锅。

9 炸至一面金黄翻面再炸，至两面金黄即可。

10 装入盆里沥干多余的油。

11 下面做辅料，花生和黄豆放入烤盘，烤十分钟左右，火候自己掌握，我是用150度左右，烤熟为止。

12 烤熟以后的花生会自然脱皮，黄豆会裂开。

13 取出放凉以后用刀把花生稍微碾碎一点，不喜欢皮的也可以去皮。

14 黄豆用料理机磨成粗一点的粉末。

15 大头菜买的盐好的，回来洗净去皮切成小颗粒即可。

16 取一小勺米面以小勺烫面，用冷水调湿面粉，一点一点加冷水，不能太稀也不用太干，保证面粉全部打湿呈流动状即可，取小奶锅入大半锅水，烧开以后一点点的倒入调好的糊，一边倒一边搅拌，就像冲调藕粉一样的。

17 煮好米糊以后开始放调料，葱姜提前切成末，放入花椒粉，姜末，盐。

18 然后花生碎，黄豆粉，大头菜，最后放上捏碎的馓子，淋上辣椒油，撒上葱花即可。

19 真的太好吃。