红烧鲤鱼的做法大全 红烧鲤鱼的详细做法 红烧鲤鱼做法步骤图解

1 黄河鲤鱼一条去鳞、去腮、掏肚，洗净控干水分。

2 从鱼鳃向鱼肚1.5厘米处横向切一刀，看到中间一个白点，那就是鱼的腥线，一只手轻轻拍打鱼身，另一只手揪住腥线慢慢揣出。

3 揪出腥线后隔三厘米横向划一刀，方便一会腌制入味。之后将鱼的另一侧也同样去除腥线改刀。

4 处理好鱼了，就准备配料:两份葱姜蒜，一份切丝用来腌制，方便快速入味；另一份大葱切2厘米段，蒜一切两半，姜切片，红烧时用；辣皮子是我去年秋天自己晒的，每年我都会晒个二三十斤，做肉时用，切截就行；香菜洗净去根部；小香葱洗净。

5 腌鱼:放葱姜蒜，1勺生抽，2勺料酒，1匙白胡椒粉，1.5匙自己配的调和面，1勺盐，均匀涂抹鱼身后将部分葱姜蒜塞进鱼肚入味。

6 腌了20分钟的鱼

7 热锅热油准备炸鱼

8 油温8-9成热时溜锅边慢慢放进腌好的鱼，油温一定要达到8成热，这样鱼下锅就可以迅速紧住鱼皮不至脱皮。

9 炸制一面金黄轻轻翻面。

10 待两面金黄捞出控油

11 锅留底油加6成热

12 放入切好的葱姜蒜辣皮子翻炒一下，加入白糖1勺搅匀，加1勺醋，1勺红烧酱油，小半匙盐，1勺料酒，1匙自配调和面，半匙味精翻炒两下。

13 加水没过鱼身一半。

14 大火烧开五分钟转中小火加盖炖十分钟。

15 十分钟后揭盖翻面再炖十分钟。

16 放入洗好的香菜盖锅盖闷两分钟即可出锅。

17 一道鲜香美味的红烧鲤鱼就完成啦！鱼汤泡米饭更是美味，儿子吃了快一半的鱼呢！试试吧！