红烧鱼翅

原料:

长江鱼鳍300克(其他骨刺可以用小鱼代替)、绿茄子200克、马蹄片、五花肉片30克、姜末、葱5克、葱段、姜片10克、干辣椒3克、鸡蛋青15克。

调料:

A料(生抽20克,老抽、蚝油各10克,鸡粉5克,白糖3克)

盐4克,黄酒20克,色拉油60克,清水500克。

做法:

1、小鳍鱼宰杀制净,将其剁成蓉,加入马蹄碎、五花肉碎、姜末、葱末、鸡蛋清、盐搅打上劲,分成大小均匀的12份,按压成厚1厘米的鱼饼。2、锅内放入色拉油,烧至五成热时,将鱼饼生坯拍生粉,放入锅内小火煎至色泽金黄,捞出控油。

3、绿茄子洗净,切成滚刀块,放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至皮开始收缩时,捞出控油。

4、锅留底油,烧至五成热时,放入葱段、姜片、干辣椒爆香,下入茄子和鱼饼,倒入黄酒,下入清水和A料,小火烧15分钟,改大火收浓汤汁,出锅装入容器内即可。

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