乐清婆媳粉干怎么做好吃

小吃时代可能来得很早。

十五六岁的小人儿从各个小镇到乐清县城读高中，腼腆的孩子们轮流进行自我介绍，这场班会好似吃货们的胜利会师，大家的开场白是这样的句型：“我家在清江，我们那儿的三鲜面特别好吃！”“诶诶，我也是芙蓉的，我们那边除了麦饼特别好吃，还有鹅头颈和麦油煎并称为‘面食三咸’”……无论是交换各地特产的高中三年，还是在他乡的此时，家乡的美食始终最拉近人的距离。

清江三鲜面

乐清临海，嵌入陆地的乐清湾海产丰富，临海的小镇常常有这样的景色：妇女们手脚灵活地挑牡蛎，堤边早堆起小山一样高的牡蛎壳，家家户户晒带鱼、在滩涂上捉小螃蟹。

乐清在浙东的温州，却独爱一种面食，那就是三鲜面，乐清人喜欢海鲜和各种食材的相会，更喜欢那一碗面汤。

县内各地都会做三鲜面，其中最受追捧的还得数清江三鲜面。清江三鲜面很注重味道，因此从选料到加工，都相当讲究。为了保证面的鲜香，一般都会放置三种以上的海鲜，如牡蛎、蛏子、小虾、跳鱼、蛤蜊之类，清江本就和乐清湾交回，在食材的新鲜上，早已占得先机。清江三鲜面中逼格最高的当属蝤蛑面（蝤蛑是一种螃蟹）。

清江三鲜面通常盛在一个精致的海碗里，热腾腾的汤里净是各种海鲜，一只金黄色的蝤蛑犹如大“将军”般占据碗内的中间位置，四周还点缀着牡蛎、蛤蜊、小虾、跳鱼等海鲜“小兵”，散发着浓浓的海鲜味，而面条则则卧在虾兵蟹将之下。好的三鲜面总是能处理好鲜和腥的矛盾关系，须看厨师的技艺了。不过聪明的母亲也有特别的去腥技巧，那就是姜蛋，不仅去腥，而且为整碗面増香不少。

清江三鲜面看似豪华，然做法简单，粉干煮熟后放凉，炒姜蛋，炒海鲜，加水烧开后放入粉干和姜蛋，最后放入少量新鲜菜叶以及葱段，就可以准备出锅。原来，吃着繁琐的海鲜，也可以简单的一锅乱炖，不过滋味也很不错！

大荆炒粉干

在乐清，粉干更受青睐。湿可入面，干则是最惹人馋虫的大荆炒粉干了。文主是大荆人，小时候常常从家里望着不远的溪滩，在那儿雪白的粉干挂在竹竿上，码得整齐而好看。大荆粉干不同于市面上常见的水晶粉丝，雪白的一垛垛简易包装在红色的尼龙袋里，不高贵，亲民得能吸取各种食材的味道，容易熟，好消化。

架起大大的铁锅，配料就从这儿炒出风味，红色的溪虾、绿色的芹菜、金黄色的鸡蛋，都让人流口水。已经烫熟的粉干得先用猪油炒开，整个过程很耗力气，需要一手持筷子，一手拿炒菜用的铲子，不停地将粉干夹起三四十厘米高，又抖落开，目的是使粉干根根独立，不粘在一起。在“抖”的过程中，不时洒上一点料酒和水，大约十分钟之后，粉干已经呈金黄色，而且已经“相当独立”了。这个时候加入事先炒好备用的炒鸡蛋，还有金笋（夏天可以选用茭白代替金笋）、芹菜、瘦肉丝、白虾、溪虾等配料，继续抖落粉干，这个时候香味四散，三五分钟后就可加调料出锅了。

炒粉干不仅是重要农节合家团聚的重要节目，而今也进入了向来高贵的婚宴主食的行列。盖因如今时间最珍贵，已经很少有人愿意付出大把时间，准备这样的农家风味了。

芙蓉麦饼

在温州一说起芙蓉，外镇人第一反应都是“麦饼”，似乎芙蓉只有麦饼了。不过芙蓉麦饼的名气倒确实是真事。

麦饼分咸甜两种口味，甜的以糖、芝麻、海菜粉等为馅；咸麦饼以鸡蛋、虾皮、咸菜（或梅干菜）、肉丁及葱花为馅。不过如今市面上没有甜麦饼出售，大概只有我家这样极其贪甜的家庭才会做些甜麦饼来解馋。所以甜麦饼还是咸麦饼是不会引起国人的纠纷的。

麦饼皮以麦粉制成，地道的芙蓉麦饼是在平底锅上不断翻转、炙烤出来的，皮脆而馅香，这种味道是如今的电饼铛做出的麦饼无法比拟的。好的麦饼的标准是皮要薄，且两面厚薄要均匀。

吃麦饼不可心急，在锅上翻转了大半天的麦饼“肚子”里憋了一肚子火气，因此刚出锅的麦饼须小心地咬出一个小口，将热气慢慢放掉，然后再食用。有些人吃麦饼是直接切分开的，这在极大程度上抹杀了吃麦饼的乐趣。

芙蓉麦油煎

麦油煎是类似于人们吃北京烤鸭时用来卷烤鸭的薄饼，但大小是烤鸭薄饼的2-3倍。“麦油煎”是芙蓉人对这种食物的称呼，乐清其他地方的人对它的称呼还有“锡饼”、“麦搨镬（huò）”等，台州人称其“食饼筒”。

我的外婆对制作麦油煎的皮——薄饼非常有一套。不过她制作薄饼对锅还是很挑剔的，并不是所有的平底锅都适合用来制作，大概适合制作薄饼的锅需要受热均匀，且不粘锅。做薄饼用的是麦粉，选对麦粉，薄饼才能咬起来够筋道。麦油煎的馅有许多种，常见的有咸菜炒跳跳鱼（单单炒咸菜也可，但风味相比咸菜炒跳跳鱼差远）、包心菜炒粉干、韭菜鸡蛋条、炒洋葱、炒香干、炒豇豆等。芙蓉人如今能够接受一些年轻人在麦油煎里裹点虾仁了，但对于在其中裹其他的海鲜还是持着这“外乡人”的嘲弄态度看待的。

按照芙蓉镇当地的习惯，端午节是不吃粽子的，而是全家在一起吃麦油煎。五六月份，摊好的薄饼不容易冷，待上桌时馅和皮都是温热的，麦油煎的风味才最佳，如果是数九隆冬，凉透的薄饼裹着油腻的馅，吃起来时索然无味的，恐怕闹不好还得搭上肠胃的健康。

番薯黄夹

至今还是很怀念高中同桌大冬天从乐清车站兜回来的番薯黄夹。大冬天，黄澄澄的外皮，裹着有点甜有点辣的陷，入口有点烫，又很香，一只吃下去，连口水也要在口腔中再咂吧两下回味回味。

番薯黄夹据说是急智的产物，有一位地主悬赏新菜，现场连尝好几种都不满意，地主心灰意冷时，一打杂的下人研制出了这用番薯做的饺子。半透明的黄绿色，阳光下金灿灿的外皮，饺子一样的形状，小拳头那么大的个头，一股番薯香气扑鼻而来。口感上立马征服了地主，并得名番薯黄夹。

这种亲民的点心如今已有多种变种，而最经典的莫过于柳市平原水磨番薯粉揉面做皮，搭配个人口味的馅料，常将雪菜、本地猪、上等优质香菇、南方豆干等原料剁细，加入本地黄酒、粗海盐、鸡精、生抽、糖搅拌均匀后腌制，然后像饺子一样包好，上锅蒸熟。

芙蓉“鹅头颈”

芙蓉的鹅头颈在温州乐清以外的地区并不出名，但在乐清当地却是家家户户都吃的食品。“鹅头颈”这一称呼的来历并非食物本身的形象，而是在贫困生活的逼仄之下，它在一次偶然中被一位巧妇创造出来时，家中的孩子趴在灶台上，无限地垂涎这道美食，那样子就如同一只只鹅伸长了脖子，因此得名“鹅头颈”。此情此景，想来既有趣又颇心酸。

鹅头颈以番薯粉为原料，番薯粉和水搅拌成糊状。将胡萝卜、白萝卜分别切丝，青豆、芹菜、鲜肉等切成丁，下锅炒熟后放入番薯粉糊中一同搅拌均匀。随后在平底锅内加少量油即可将鹅头颈下锅摊开。油里摊出的鹅头颈散发光泽，晶莹剔透，有几分琥珀的颜色，青豆与胡萝卜丝其间中若隐若现，相互映衬，样子是很好看。

制作鹅头颈火候尤为重要，火候不到，内里的番薯粉未熟，咬起来得边呸出生粉边吃了；火候过头了，鹅头颈一片焦黑，一来样子丑陋，二来味道也是大打折扣了。

尽管鹅头颈的发明是在贫困的年代，可如今，过年过节，乐清百姓依然习惯制作一道鹅头颈供家人一道享用。大家围聚餐桌旁，唇边泛着油光，这种场景对中国人而言总是幸福的。而且，如果当天未能将鹅头颈尽数吃完，第二天也可下锅炒，或是佐以青菜、芹菜、香菇和虾干等一起煮汤，风味都不差。

白象香糕大荆冬米糖

乐清的经典美食多是主食，直到百年才慢慢地琢磨出一些点心糖果，白象香糕则是其杰出代表。白象香糕，系乐清县白象镇出产，迄今已有几十年的历史。它以糯米粉为主料，芝麻、棉白糖、柑桔饼为辅料，经蒸炊而成，其特点是色白味甜、柔酥松。

奈何今日商品经济流通很快，市面上已经很少见那种最简单红纸包装的白象香糕了。粉红纸简装的白象香糕是村口小店的紧俏物资，不仅小孩儿爱，大人也爱！

另一种熟悉却难觅的甜食则是大荆的冬米糖。上白糯米炊熟晒干，粒粒晶莹，爆成米，加入白糖、饴糖熬成的糖浆和猪油调制成型，撒上桂花，稍凉切成小长方块。香甜桦脆，老少咸宜。因为炊晒糯米多选在阳光不强、气候干燥和冬季，故称“冬米糖”。

小时候曾帮家里做糖的长辈包装冬米糖，带着余热的糯米块切成长条，需方方正正包成上图的样子，简直就是幼时最甜蜜的手工活，腻在满室熬糖的馨香中。

杨梅烧酒、蟹酱泥螺

许多美味或许他乡亦有，不为乐清独专，但也在乐清人的生活中扮演了重要的角色。

杨梅烧酒家家会酿，杨梅季低价购进一些卖相并不好的杨梅，用盐水简单清洗后，放入大大的玻璃器皿中，用五十多度的烧酒浸泡，过半月则可取用，可至数年不坏。

每家的小孩从小便用筷子蘸烧酒吃，渐渐地可以吃一颗杨梅，两颗，一小杯，乃至一大白。夏天日头大的时候，大人也得在饭后吃上一杯杨梅烧，说是解暑气。可以放置多年的杨梅烧，对于无牙的老人来说，杨梅香软，烧酒生津，确实是岁月的味道。

除去醉倒的杨梅，乐清人还喜欢各种“被齁死”的海鲜。乐清人早餐喝粥喜欢配腌制的海鲜，尤其是泥螺，蘸着醋吃便是十足的风味了。还有蟹酱，太咸了乃至只能每顿饭用它蒸一点肉末。就这么一蒸，便满屋飘香，也十分下饭。

乐清多山，隔几座山便开始讲不同的方言。各种美食虽在各地有不同的叫法，但是彼此之间总能互相理解，互相认同，因为，本是一家。

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