超正宗的双皮奶做法，简单零失败~

正宗的双皮奶，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。之所以叫做“双皮奶”，是因为它的表面有一层需要凝结两次才成型的厚厚的奶皮。吃上一口，满满的幸福感~

蜜豆桂花双皮奶

图文 |食趣菜菜屋的屋

原料：

牛奶200ml、鸡蛋清2个、糖粉20g、红豆适量、桂花蜜适量。

做法：

1、提前准备牛奶，制作双皮奶最好用新鲜水牛奶，做出来的奶皮才能香、滑、浓。

2、将蛋清打散，加入糖粉搅拌均匀。

3、牛奶倒入锅中，用中小火加热，但不完全烧开。慢慢牛奶表面就会结一层奶皮，将奶皮刺破，倒出全部牛奶。而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，搅拌均匀。

4、把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中，使原来的奶皮浮起，盖上盖子，放到火上文火慢蒸15分钟。

5、凝固后晾凉，撒上蜜豆、桂花酱。（桂花酱是去年8月份自己酿的，没有可以用蜂蜜替代）

小窍门：

1.制作双皮奶的秘诀就是牛奶，最好是新鲜的水牛奶，但是现在几乎没有，就用全脂鲜奶替代吧 。2.煮牛奶时不能烧开，烧开后奶皮结的太快会破掉。 3.蒸双皮奶时火不能太大，牛奶刚刚凝固时就可以关火，时间太长口感就会变老。

●●●

红豆双皮奶

图文 |吾爱烘焙

原料：

牛奶500ml、蛋清3个、红豆适量、细砂糖35克。

做法：

1、牛奶倒入奶锅加热，但不要煮沸。

2、加热的牛奶倒入耐高温碗里，牛奶静置放凉，等到表面能结一层奶皮。

3、用叉子在奶皮边扎一个口，把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回奶锅里。

4、这时表面形成的奶皮留在小碗底。

5、蛋白搅散。

6、牛奶中加入细砂糖拌匀。

7、蛋白过筛到牛奶里，过滤掉气泡。

8、拌匀后再将牛奶过筛一遍，然后慢慢倒回小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。

9、盖上保鲜膜放入烧开水的蒸锅中，用中大火蒸15~20分钟，蒸好后在锅焖几分钟即可取出。

10、取出之后再表面撒上适量的红豆。

11、成品欣赏。

●●●

双皮奶

图文 |个性胜过姿色

原料：

蛋清2个、牛奶一包、糖25g。

做法：

1、 全部材料准备好。

2、牛奶倒入锅中加热，倒入双皮奶容器里。晾凉后表面会形成奶皮。注意一定不要煮沸，煮沸后的牛奶很难形成奶皮。

3、鸡蛋蛋黄蛋清分离。

4、白糖加入蛋清，用打蛋器搅拌均匀，不要打发。

5、用牙签将晾凉的牛奶皮挑起一点，将牛奶倒入打好的蛋清里，注意双拼奶容器里，一定要留一层牛奶不可全部倒干净。

6、将牛奶蛋白液过滤成细腻状态。

7、将奶皮轻轻挑起，将奶沿边缘缓慢倒入容器。包上保鲜膜，蒸10分钟，关火后再焖5分钟即可。

8、加入喜欢的水果或者干果，一道极佳的甜品就诞生了~

●●●

水果双皮奶

图文 |灵动美食坊

原料：

蛋清3个、淡奶油40g、纯牛奶300g、白砂糖22g。

做法：

1、准备材料。

2、牛奶，淡奶油、糖混合加热至糖溶化。

3、快要沸腾时关火。

4、将牛奶分装在容器里晾凉。（不要装满）

5、将蛋白搅拌均匀，但不要打发。

6、用牙签将晾凉的牛奶皮挑起一点，将3／4牛奶倒入奶锅。

7、将蛋白搅拌均匀，但不要打发。

8、将牛奶蛋白液过滤成细腻状态。

9、将奶皮轻轻挑起，将奶沿边缘缓慢倒入容器。

10、包上保鲜膜，蒸10分钟，关火后再焖5分钟。

11、晾凉后可以随意搭配自己喜欢的水果，一次可以多做几碗，放冰箱冷藏，想吃随取。

●●●