灌汤包面皮的秘密 正宗灌汤包的皮怎么做 灌汤包的皮怎么做又薄又透

上海灌汤包非常的有名，小编想着都要流口水。那么上海灌汤包怎么做好吃？不妨和小编了解下！

灌汤包的皮怎么做又薄又透

简单来说，要做出这样的皮需要两块面（两块面的比例约为1：1），一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面是用热盐水和出来的，最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。

做这样的包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。

夏季里和好面团后，用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。冬季里最好是晚上把面团揉好，盖上湿布饧到第二天早上再使用。另外，冬季里还可以一次揉出两天的面团来，放在那里用湿布盖好就行了，不会变酸。

擀灌汤包的皮也有秘诀，就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片，尤其是绝对不能超过1mm，否则出来的皮就不够透明，不够薄，看不到里面的馅料就吸引不了人。

上海灌汤包怎么做好吃

制作灌汤包必须先煮好肉皮冻，肉皮冻的制作方法如下——

主料：猪皮适量。

调味料：八角、葱白、盐、胡椒粒各适量。

做法步骤：

1、猪皮洗净后冷水入锅，旺火煮5分钟后捞出，用冷水冲洗干净，刮净猪皮上的肥油，拔净上面残余的猪毛。

2、把处理好的猪皮切成细丝，放入干净的锅里，加八角、葱白、盐、胡椒粒和适量清水，烧开后转小火煮40分钟。

3、肉皮汤煮好以后关火放凉，拣去八角、葱白和胡椒粒不用，然后将肉皮丝放入料理机打成肉皮糊。

4、肉皮糊和肉皮汤放凉后，分别放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏至凝固后待用。

肉皮冻准备好以后就可以动手制作灌汤包了——

主料：肉皮糊冻、肉皮汤冻、猪肉糜、中筋面粉各适量。

调味料：生抽、香油、蚝油、盐、鸡粉、葱姜水各适量。

做法步骤：

1、中筋面粉加冷水和成光滑的面团，包上保鲜膜饧20分钟左右。

2、猪肉糜加生抽、蚝油、香油、盐和鸡粉拌匀，再分多次加入适量葱姜水搅打至上劲。

3、取出凝固好的肉皮糊冻和肉皮汤冻，分别切成粒丁状，肉皮糊冻：肉皮汤冻：肉馅的比例约为1：1：1。

4、等面团饧发好以后，取出面团按常法做成包子。包的时候先放肉馅，再放肉皮糊冻和肉皮汤冻。

5、包好的包子冷水上锅，大火蒸10分钟左右即可出笼。

小笼汤包的做法

小笼汤包一

肉糜加上料酒，姜粉，适量的盐，适量的鸡精，拌匀即成肉馅。将肉馅放在饺子皮上，然后把饺子皮包成小笼汤包的样子。将小笼包放在蒸锅上，水开后，上蒸锅隔水蒸二十分钟左右的时间即可。

小笼汤包二

精粉500克，猪肉300克。猪皮冻（或洋粉冻）200克，花椒水100克，葱100克，酱油50克，香油50克，味精、甜面酱、精盐、花椒面各少许碱面适量。将猪肉剁碎，放在盆里，加入花椒水、花椒面、味精、酱油、精盐拌匀，再把葱花、香油放入肉馅盆内拌匀。猪皮冻切成碎末，拌在肉里搅匀成馅。

先将250克面倒入盆内，用135克水和起（水温：冬热、夏凉、春秋温）放在温暖处发酵，再把250克面用140克水和成死面。然后把两面合在一起，对上碱和好揉光，上案板关条，揪成30个剂子，抟圆按扁，制为面皮。将馅放在面皮中，用左手托底，右手提起边，边推边转，捏18个褶子，收住口，上笼蒸10分钟左右即成。

小笼汤包三

中筋面粉、糯米粉大约1：4；鲜肉馅、葱、肉皮冻、鸡蛋、盐、白胡椒粉、酱油、鸡精、麻油、包子馅调料各适量。先将中筋面粉和糯米粉搅匀，用温开水大约45度左右搅匀，用保鲜膜包起来备用；鲜肉馅中加入适量肉皮冻、葱末、蒜末和鸡蛋搅拌，再依次加入料酒、盐、鸡精、酱油、白胡椒粉、包子馅调料、麻油搅拌均匀即成肉馅。

将揉好的面团做成圆圆的包子皮，取一些肉馅放在面皮中间，包成包子。上笼蒸10分钟左右即成。