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一般情况下，小龙虾的颜色主要分为红色和青色，这两种虾的味道都很不错，但是，青虾的产量会比较少。下面让我们具体来看看吧！

小龙虾红的好还是青的好

小龙虾红的好还是青的好主要看个人的口味和喜好。

青壳虾更鲜嫩，青壳虾由于壳薄、肉质较嫩，适合做清蒸、蒜泥、油焖等口味。青壳虾相应壳容易除去，口感会比较鲜嫩，比较适宜老人、儿童以及口味清淡的人食用，但青壳虾由于还没有生长成熟，肉质相应较松散，肉质没有嚼劲，不适宜长时间烹饪。

红壳虾更有嚼劲，红壳虾最主要问题就是壳较硬，不太容易剥食甚至硬壳会划伤手指，对于老人、儿童等吃起来会有些困难，但红壳虾属于生长成熟后的虾，肉质饱满、紧实，比较适合做十三香、冰镇等较重口味，十三香制作需要长时间烹饪才能入味。在肉质口感上红壳虾会比青壳虾更有嚼劲，肉质更饱满，吃起来感觉会更好。

就现在这个季节，个人是觉得青壳的好吃，因为现在是龙虾刚上市的时候，现在红壳的肉没有青壳的多且嫩。如果是深夏的时候建议可以吃红壳的，更满足味蕾。现在这个季节，不管是从肉质的饱满还是虾黄的鲜嫩更加建议选择青壳哦。

其实不同地方，不同季节，吃到的虾品质也不同，像现在这个季节（四月）大多是青虾较多，过了六月像湖北这块的青虾比例会下降，少于红壳虾，而江苏的持续时间要长。至于四川，贵州，云南这边的则青虾难觅，跟土壤，水质，气候有很大关系，这就说明长江中下游地区更适合小龙虾生长。

小龙虾青的和红的有什么区别

其实，这就是青壳虾和红壳虾的差别：那种钳子小，壳软，呈现出青色的龙虾，属于还在生长初期，或者是刚脱壳不久；而红壳虾则是那种钳子很大，壳硬，呈现出朱红色或者暗红色的小龙虾，属于成长成熟的小龙虾。

小龙虾的生长需要通过脱壳来完成，它每长大一次，就要脱一次壳，它从幼苗到成虾，正常情况下需要脱壳11次左右，长成熟后，退壳次数会立即降低，很可能变成2~3年脱壳一次，因此，通过退壳生长的原理，我们可以得出的结论是：小龙虾要想个头长大，品质要好，那就必须要通过多次脱完成。

但是，一旦小龙虾的生长环境不好，比如土壤水质环境不达标，空气质量不好，小龙虾就会出于肌体自我保护的潜意识，主动减少脱壳次数，增强龙虾壳的厚度和钳子的大小，来达到与恶劣的自然生存环境相抗争之目的，在恶劣的生长环境里，每脱壳一次，都意味着肌体受伤可能性更大，面临更大的生存危机。因此，在水质，空气，土壤等自然条件好，适合小龙虾生长的环境里，小龙虾会通过反复脱壳来达到快速成长的目的，每一个阶段都有大量的龙虾在脱壳，而脱去硬壳以后的小龙虾，软壳要再次长硬，需要比较长的时间；相反，在各方面条件都不太好，不适合小龙虾生长的环境里，虽然他们可以生存，但会主动减少脱壳次数，以寻求自保。

这就是江苏和湖北青壳虾多，但其它地方青壳虾少的原因，尤其是江苏，在整个小龙虾出产周期里，基本都有大量的青壳虾供应市场；湖北只在小龙虾刚上市这个阶段有比较多的青壳虾，到6月以后，红壳虾就全面超越青壳虾，越到后面越没有青壳虾；其它地方，青壳虾的比例则非常非常少。当然，这不完全绝对，只是比例问题，即江苏水源地好，龙虾经常换壳，所以捕捉上来时，青壳虾的比例大一点，但是到了一定季节，全部龙虾换壳完长大以后，壳还是会越长越硬，不再频繁脱壳；湖北水源地也不差，只是气候不一样，导致生长周期提前，导致成熟的红壳虾比例更大。

“青壳”不仅肉质饱满，壳薄好剥，而且烹饪上也更容易入味儿，吃起来口感更好，但现实很残酷，全国范围来看，只有江苏以及湖北等龙虾产区的小部分地区可以常年有青壳虾，其余地方都很难长期采购青壳虾，甚至，在很多地方根本就不可能使用青壳虾。一方面是现在到处污染严重，真正高品质的水源地越来越少，导致青壳虾的整体数量并不多，它无法像红壳龙虾一样大量繁殖和高产，其产量的局限性本身就决定了其供不应求的市场地位；另一方面，也是更主要的原因，青壳虾壳软，无法经受彼此之间的挤压，因此它根本无法长途运输，这就是为什么成都，贵阳，昆明，以及其他内陆城市很少吃到青壳龙虾的主要原因。如此一对比，物以稀为贵，“青壳”也算是小龙虾里的“贵族”了。

吃小龙虾的7大注意事项

1、肉体松软无弹性极有可能是死虾

买小龙虾最怕遇到死虾，因为小龙虾死后腐坏得很快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病，危害身体健康。烹调加工后的小龙虾端上来后，如果有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象，那么就极有可能是死虾制作的。

2、好虾甲壳很完整吃时佐以姜与醋

选虾的标准是以个体完整、甲壳不脱、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳，变质、变色、体表冷红、串血水、节间松弛或有异常气味的，不宜食用。吃时，要将虾涮洗干净，品尝时一定要加姜加醋，既能解腥增鲜，又能发热散寒，帮助消化，更有杀菌消毒作用。

3、虾死亡时间越长积累的毒素越多

虾内含丰富的组胺酸，这是令其味鲜的主要成分。但虾一旦死亡，组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。还有，虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易腐败变质。特别是随着虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素更多，吃了便会出现中毒现象。此外，虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的虾，就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。鲜虾煮熟后不宜存放，第二次食用必须重新加热。

4、在家烹饪加工前清水喂养24小时

专家说，市民在家烹饪小龙虾时，一定要高温煮熟煮透，可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。建议在烹饪加工前，一定要清水喂养24小时左右，让虾体吐出代谢物。另外，要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次。

5、积聚毒素病原菌虾头千万不要吃

“小龙虾的虾头部分千万不能食用。”小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。此外，吃虾时也要有节制，不要一次食用过多，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用小龙虾。小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用。

6、吃虾后不宜服维生素C片剂

美国芝加哥大学研究人员通过实验发现，虾等贝壳类食物中，含有一种浓度较高的“五价砷化合物”。该物质吃下去本身对人体无毒害作用，但在服用维生素C片剂后，可使原来无毒的砷化物转为为有毒的三氧化二砷，即砒霜，能危及人的生命。

7、过敏病患者注意虾并非人人可食

某些过敏性疾病的患者，如支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等等，约有20%的病员可由食虾激起发作。因此，已明确对虾过敏的，在缓解期和发作期都不要进食。